食品卫生微生物检验原始记录

样品编号： 检验开始时间： 年 月 日 样品名称： 检验完成时间： 年 月 日 检测项目： 检测依据： 一、菌落总数/霉菌酵母菌落数测定： 无菌操作称（量）取样品25g或ml加入225ml的无菌生理盐水中，均质2分钟，做成1∶

10样品液。取1∶10稀释液1ml加入到9ml生理盐水中，混匀，做成1∶100样品均液。以上法制备10倍系列稀释样品均液。选择2-3个适宜稀释度的样品均液，吸取1ml样品均液于无菌平皿内，每个稀释度做2个平皿。同时，分别吸取1ml空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照，及时将15-20ml冷至46℃的平板计数培养基倾注平皿，转动平皿使其混合均匀，凝固后翻转平板，置 36℃±1℃ 培养 小时，计数平板上菌落数（CFU）。霉菌和酵母菌计数采用孟加拉红培养基，正置，28℃±1℃ 培养 天，计数平板上菌落数（CFU）。 稀 释 度 菌落总数（CFU/板） 霉菌菌落数（CFU/板） 酵母菌落数（CFU/板） lO 0lO -110 -210 -310 -4 空白对照 计算及结果： 菌落总数（CFU/g,ml）：

霉菌菌落数（CFU/g,ml）：

酵母菌落数（CFU/g,ml）：

二、大肠菌群测定（MPN计数法）：

 按菌落总数测定方法制备lO、10、10、10、10……稀释液。选择3个适宜的连续稀释度的样品均液，每个稀释度接种3管乳糖胆盐发酵管内，每管接种1ml（接种量在1mL以上者，则用双料乳糖胆盐发酵管），36℃±1℃培养箱培养24h±2h，如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告大肠菌群阴性；如有产气，将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上，置36℃±1℃培养箱培养18h~24h，然后取出，观察菌落形态，并做革兰氏染色和验证试验。在上述平板上，挑去1~2个进行革兰氏颜色，同时接种乳糖发酵管，置36℃±1℃培养箱培养24h±2h，观察产气情况。凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽孢杆菌，即可报告为大肠菌群阳性。 接种量g,ml 乳糖胆盐（MPN法） EMB分离培养 革兰氏染色镜检 乳糖发酵管 0

-1

-2

-3

-4

培养时间（h） 培养温度（℃） 空白 / 36±1 / 36±1 / 注：○+产酸产气；+产酸不产气或有可疑菌落；-不产酸不产气或无可疑菌落；G-b革兰氏阴性杆菌；G+b革兰氏阳性杆菌；G+c革兰氏阳性球菌。

结果：根据证实为大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，得 MPN/100g(ml)。

电子天平编号: 使用状况 试验前： 试验后：

培养箱编号： 使用状况 试验前： 试验后： 检测人： 校核人： 审核人：

样品编号：

 按菌落总数测定方法制备lO0、10-1、10-2、10-3、10-4……稀释液。选择3个适宜的连

续稀释度的样品均液，每个稀释度接种3管月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤，每管接种1ml（接种量超过1ml，则用双料LST肉汤），36℃±1℃培养24h±2h，观察倒管内是否有气泡产生，对于24h±2h产气者，用接种环从产气的LST肉汤中分别取培养物一环，移种到BGLB管中，36℃±1℃培养48h±2h进行复发酵实验，观察产气情况，产气者记为大肠菌群阳性，对于未产气者，则继续培养至48h±2h，观察，产气者进行复发酵实验，未产气者为大肠菌群阴性。 接种量g,ml LST初发酵（MPN法） 培养时间（h） 培养温度（℃） 空白 36±1 36±1 36±1 BGLB肉汤复发酵 注：○+产气；-不产气； 结果：根据证实为大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，得 MPN/g(ml)。

三、致病菌检验：

检 验 项 目 沙门氏菌 志贺氏菌 金黄色葡萄球菌 （定性检验） β型溶血 性链球菌 接 种 量 前 培 养 基 增 培养温度 菌 培养时间 增 菌 培 养 培养温度 培养时间 培 养 基 25g,ml BPW 225ml 25g,ml 25g,ml 25g,ml 36±1℃ / 18h 1 ml + TTB 10ml 42±1℃ 24h 1 ml+ SC 10ml 36±1℃ 24h 志贺氏菌增菌肉汤 225ml 41.5±1℃（厌氧） 20h 志贺氏 分 离 培 养 培养温度 培养时间 结 果 36±1℃ 48h 36±1℃ 24h 36±1℃ 24h 培 养 基 BS XLD XLD 菌显色 培养基 36±1℃ 24h / / mTSB 225ml 36±1℃ 24h 哥伦比亚 血平板 CAN 血平板 36±1℃ 24h 36±1℃（厌氧） 24h 7.5%氯化钠肉汤225ml 36±1℃ 24h Baird-Parker 平板 36±1℃ 48h 生 化 及 血 清 学 试 验 结果(/25g,ml) 结果： 结果： 结果： 结果： 注：+生长或有可疑菌落；-未生长或无可疑菌落。

电子天平编号： 使用状况 试验前： 试验后： 培养箱编号： 使用状况 试验前： 试验后： 检测人： 校核人： 审核人：