我国食品物流体系的问题分析与多元构建

制效果。虽然在冷链投资上软件的比重较　大，但在冷链物流这一环节的运作中，尤　我国食品物流体系的　问题分析与多元构建　一　于晓胜　其是软件的运用和实施方面，还存在着较　大的漏洞。　（二）配送方面发展现状　根据数据分析可见，在食品冷链物流　配送监控方面，采用人工或规章制度的方　法对食品进行监控的比例占到６４　５５％。只　有３１．２５％的企业采用软件管理的方法进　行监控，４．２％的企业没有相关的监控措　（１、河南商业高等专科学校工商管理系　郑州河南焦作４５３００３）　４５００４４　施。在装卸过程中，只有３９　６％的企业严　格监控其工作环境，能够确保食品在装卸　２、河南理工大学▲　基金项目：本文得到河南省人民政府决策招标课题“食品冷链物流追溯　系统的构建与优化研究”（编号：Ｂ２８５）；河南省科技厅科技攻关项目　“具有河南特色的物流业发展战略与发展对策研究”（编号：１０２１０２３１０２６２）；　河南省自然科学项目“基于回溯追查的食品冷链物流系统模型研究”　（编号：２０１１Ａ６３（Ｘ）２５）的资助　◆　中图分类号：Ｆ２５２文献标识码：Ａ　食品冷链物流行业的发展。　内容摘要：由于国内外出现的食品安　全问题，食品物流的发展逐渐受到重　河南省食品物流配送发展现状　视。本文以河南冷链物流业为调研对　象，实证分析了河南食品冷链物流业　为了深入了解河南食品冷链物流配　的配送现状以及运行中所存在的问题，　送的发展现状，本文采用问卷调查的方　提出从建立食品追溯系统；建立信息　式进行了详细的调研。本文所使用的数　平台，实现资源共享，共同配送节约成　据来源于漯河双汇、洛阳春都、许昌众　本；完善相关的法律法规等方面多元　品、郑州思念、郑州家乐福、郑州水产大　构建食品物流体系。　世界周围的冷链物流企业等食品冷链相　关键词：物流食品追溯系统食品物　关企业，调查采用直接面访企业相关负　流配送　多元构建　责人、问卷邮寄、网络调研等方式。共发　随着食品工业在国民经济中的比重不　放问卷１００份，回收６０份，有效问卷４８　断加大，食品供应链环节，尤其是食品冷　份，回收率６０％，有效率８０％。利用　链（Ｃｏｌｄ　Ｃｈａｉｎ）中所存在的诸多ｆ＝－ｊ题不　ＳＰＳＳ１３．０软件，本文对调查的４８组数据　断地暴露出来。由于缺乏温度立法及食品　进行了统计分析。　卫生法规执行不力，食物中毒事件时有发　（一）基础设施设备方面发展现状　生。三鹿奶粉事件、苏丹红、福寿螺、放　由于企业承担的业务活动不同，企业　心猪肉等问题更是对食品行业供应链的监　在运作方面和经营管理方面各有侧重。调　管敲响了警钟。我国食品业存在的流通不　研可知，河南食品冷链物流企业的投资重　畅、质量不高、加工技术薄弱、信息化水　点５０％在信息系统方面，４７．９％在冷藏车　平低下等问题，既会导致我国食品行业在　方面，在冷库投资领域中，由于建立冷库的　经济全球化的市场中竞争力不足，也不　成本较高且管理存在一定的难度，企业选　利于农业与食品工业的可持续发展。食　择租用和托管结合的较多（共计８７．５％）；　品行业现有的软件和硬件设施不能满足　１　８－７％的企业不设置冷库，只参与冷链运　“多品种，ＪＪ，￣ｋｔ量”的消费模式的需求。因　输这一环节的活动。而冷链物流企业在信　此。实现实时物流跟踪，建立信息追溯和　息技术方面投资相对较少，条码技术仅仅　信息共享机制，成为当前食品冷链物流　占到１８　７％，管理软件为１４．６％，但是射　配送的关键。本文通过对河南省冷链物　频技术的比例占到了６４　６％，这为追溯系　流企业现状的调查与研究，分析整个河　统的建立打下了良好的基础。温控设备方　南食品冷链物流配送现状，提出食品冷　面的投资亦不容乐观，温控技术和自动加　链物流配送发展的方向和建设完善的食　湿技术的比重均没有超过３０．０％，这将直　品冷链物流体系的具体措施，促进整个　接影响到食品在物流配送中的低温冷冻控　３０商业时代（原名《商业经济研究》）２０１２年２１期　搬运的过程中不会出现因温度变化引起的　食品变质等现象，而有６０．４％的企业并未　严格控制装卸的作业环境。在运输和保管　过程中，分别有３７．５％和４５．８５％的企业　没有完整的食品档案，说明食品冷链物流　企业并没有意识到完整的食品档案在物流　环节中的重要性，考虑到高额的成本，大　部分的企业并未采取相关措施来监控整个　物流过程。　（三）信息方面发展现状　本文对食品冷链物流企业的软件使用　情况进行了调查，虽然８１．３％以上的企业　在冷链物流的大部分环节实行了软件管　理，但在使用上，计算机和软件应用比较　单一，大多数只是在网上进行简单的业务　处理，有的企业运用计算机进行一些数据　的汇总和处理。在对软件的使用上，由于　认知只停留在完成自己的业务的层面上，　９１　７％的企业都比较满意。　在信息网络和追溯系统建设方面，由　数据分析可见，９１．７％的企业均采用了软　件管理，在信息网络的建立上，考虑并建立　网络的企业仅占３７ｌ５％，还有２０．８％的企　业完全没有这种意识。由于成本和技术　的限制，一半以上的企业考虑过但尚未　建立，这意味着冷链物流行业发展中存　在着很明显的两个发展瓶颈：一是技术　和成本。只有３７．５％的企业建立了信息　平台，且其中绝大多数尚不具备运用现　代物流信息技术处理物流信息的能力；　即便是在少数拥有冷链物流信息化系统　的企业中，其信息系统也非常脆弱。不同　系统之间的兼容性与相互支持性差，系　统无法进行有效地信息沟通与交流，导　致物流企业的信息化举步维艰。二是冷　链物流企业建立冷链信息系统的意识尚　不明确，只是进行简单的软件操作，对整　个供应链以及物流全方位的认识还存在　误解。　河南省食品物流配送存在的　问题　（一）基础设施设备落后　源浪费和成本的增加。　提高，促进我国资源节约型社会的建设，还　关系到环保、节能等问题。从这些角度出　发，我国冷链物流标准的建立，就是为建　设我国未来的安全、健康、节约、透明、绿　色环保的冷链物流系统奠定理论基础和法　律基础。完善法律法规和标准，推进有机　食品、ＨＡＣＣＰ、ＩＳＯ等专业认证制度，原　食品物流体系的多元构建　（一）加大食品物流基础设施设备的　投入，提高现代化水平　冷链物流的基础设施设备主要包括两　个方面：冷库、制冷保温设备和运输设备　（冷藏车、保温车等）。但冷库配置成本较　高，租用、第三方托管的比例占到８７．５％，　管理外包现象明显。由于外包，专业第三　要迅速提高河南冷链物流水平，必须　大规模改造和更新现有的食品冷链设施设　备。运用先进技术改造提升现有冷藏运输　设备和冷库装备。积极采用国际标准数据　的计算机管理信息系统（ＧＩＳ与ＧＰＳ）和电　子交换系统（ＥＤＩ），对各种冷藏车和冷库　产地保护和地理标识管理，以保证冷链物　流的健康发展。　（四）广泛采用信息技术，建立食品追　溯系统　方的缺乏，导致冷库利用率不高，冷库结　构不合理，仓内制冷保温设备陈旧，更新　现有设备成本较高，而第三方在保证利润　的情况下，并不愿意去投入更多的成本购　买新的设备。在运输设备方面，冷藏车单　价高（３０万一３００万不等），小型企业无法　负担高额成本和折ｌＥｔ费用，冷藏车数量少　且利用率低。少数企业甚至采用保温车，食　品安全无法保障。　（二）物流信息化程度较低　食品冷链的物流信息系统为冷链有　关方面提供准确的市场动态和信息沟通，　同时也为食品安全核查提供可溯源性信　息支持，对于问题食品可以追查到底。；－＂Ｉ　南省８１．３％的企业在采购时通过供货档　案可以获得比较详细的食品信息，射频　技术和条形码的使用仅占３９．６％。信息　技术的缺乏导致冷链物流各个环节信息　传递不畅，使库存、装卸、运输等缺乏透　明度，造成冷藏产品在配送、运输途中发　生无谓耽搁，风险及成本增加。；－．ｊ－南省目　前的冷链信息系统功能还不完善，信息　技术落后，只有２．１％的企业的投资重点　在信息技术方面，不能及时对市场需求　进行有效预测，不能发挥有效的信息导　向作用，信息延滞，从而造成冷链食品流　向的盲目性。　（三）配送过程中缺乏有效的在途管理　在整个配送过程中，６２．５％的企业拥　有较为完整的食品档案，但所谓的档案只　是记录食品的数量和规格，以划分交接货　双方的责任，并不包括对食品进行的实时　监控记录。大部分企业没有进行软件在途　跟踪，少数的企业采用了软件在途跟踪，也　只是采用一些简单的跟踪技术，根本起不　到对食品的实时监控作用，对食品营养成　分的变化以及质量变化没有实时监控，因　此食品的安全问题得不到保证。　另外，有效在途管理的缺失使食品冷　链物流企业不能实施有效、系统的预警机　制，不能为解决突发事件提供及时有效的　信息，货损率得不到有效的控制，造成资　进行全面的动态监控，掌握冷链运输动态　及库存产品的保质期与库龄，确保冷链产　品的质量与安全。同时，；－．ｊ－南省冷链物流　行业应在引进和吸收国内外先进低温包装　和保鲜技术基础上要自主创新，通过与科　研单位或相关高校的联合攻关与协作，努　力研发具有知识产权的低温包装和保鲜的　新技术新设备，不断提高冷链物流的现代　化水平，建立起与河南省目前冷链需求相　符合的现代物流体系。　（二）推行物流信息化并建立信息平　台，实现资源共享　由数据分析可见，仅有３７　５％的企业　考虑并且建立了相应的信息系统或网络，　比例较低。但是，为了更好地管理冷链物　流，冷链物流企业需要掌握大量信息，对　车辆位置、车载物品、最佳路线、送货时　间和地点，以及延迟交货等信息，企业都　要了如指掌。信息化有助于提高物流运作　管理水平，加强物流标准化服务，降低物　流企业成本，提高员工工作效率，从而使　物流企业更具竞争力，提升企业赢利能力。　此外，企业还要大幅减少物流管理中涉及　的书面工作量，简化流程，进而提高效率。　实现信息资源共享，提高供应链合作效率。　建立冷链行业信息系统，可以整合利用冷　链物流资源，加强不同区域冷链物流公司　之间的信息共享和业务协作，提高冷链物　流企业的管理水平和服务品质。　（三）完善相关的法律法规及标准，推　进专业认证　国家关于食品冷链物流行业标准的法　律法规并不是很健全，依赖行业标准性强，　区域性明显。完善相应的法律法规，建立统　一化的标准体系成为物流发展的必然趋势。　由分析可见，２９　２％的企业认为建立　食品物流追溯系统最关键的制约因素是标　准，标准化制约了食品物流安全和追溯的　实现。事实上，冷链物流涉及人民生命安　全，关系人民维护自身权益和生活品质的　从分析可以看出，５０％的企业近一　年中出现过１—３次的突发事件，８　３％的　企业出现超过４次的突发事件，并且出现　突发事件以后不能及时地获得相关信息做　出有效的应急反应，５０　３％的企业出现了　食品缺损变质的情况，６４　６％企业在食品　召回时不能及时准确地获得相关的信息，　食品在配送过程中的质量管理不容轻视。　食品追溯系统可以通过物流信息和ＧｌＳ、　ＧＰＳ技术的结合实现对冷藏车资源的有　效跟踪定位管理，查看配送记录的车辆行　驶轨迹，并实时监控运输车辆的温度变　化，查看温度曲线。它能够对于产品的全　部生产销售过程（包括从原料到生产到销　售直至最终用户）进行无疏漏的跟踪，更　好地保障食品的安全性，并且给消费者提　供一个获取有效可靠信息的途径，更加有　效地区分责任，从而为消费者提供安全的　食品。　１．刘宏伟．食品行业的冷链物流Ｕ】．中　国物流与采购，２ｏｏ４（９）　２．张建华，孟晓明．基于１ＫＦｔＤ的现　代食品物流系统模型研究ｌ＿Ｊ】．商场现代　化，２００５（５）　３．姜国辉，章伟，吴丽雅．食品物流　与安全管理信息系统之初探——对苏丹　红事件的反思ＩＪ】．管理学报，２００５（９）　４．王宁．发展河南冷链物流业的思考　［Ｊ］．河南商业高等专科学校学报，２００９　（３）　５．叶海燕．我国农产品冷链物流现状　分析及其优化研究【Ｊ１．综合运输，２０１　０　（４）　６．赵艳艳，张于贤．ＨＡｃｃＰ体系在　我国冷链物流管理中的运用及优化【Ｊ】．安　徽农业科学，２００９（７）　７．宋林波．金融危机下果蔬冷链物流　战略探讨Ｕ】．现代商贸工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