辣鸡爪子的一般做法?
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发布时间：2024-10-24 11:35
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时间：2024-11-15 17:25
辣鸡爪子是一道经典的家庭菜谱，辣而不腻，能下饭能当小食，下面是我精心为你准备的，希望对你有帮助!
辣鸡爪子需要的调料
辣鸡爪子是很多人的下酒菜,特别是在夏季,下班后邀三五好友,做一份辣鸡爪子,就能喝起来了。辣鸡爪子在制作的时候备好料,鸡爪煮好,然后锅里加少许底油,放入蒜末爆香,然后加入鸡爪进入,煸炒,然后放辣酱,炒匀后放入番茄酱生抽,倒适量的水,一定要没过鸡爪,放入少量的糖,大火煮开,小火慢炖,喜欢辣的也可以放一点辣椒粉,最后慢慢收汁,撒上芝麻,开吃。
其实放调料也没有什么特别的顺序，我觉得可以按照菜谱的顺序放就好，但是一定要掌握好量，这样才能做出可口的美味。
辣鸡爪的一半做法就是先把鸡爪处理好,记住鸡爪的指甲一定要减掉,要不影响口感,然后放在锅里煮一下,再煮的时候不宜过长,要不然影响口感,煮好鸡爪之后,就可以另起锅,放入葱姜蒜爆香,然后倒入鸡爪放好调料即可,辣椒酱本身就是有咸味的了,如果喜欢稍微咸一点的可以放一点点的盐,不过一定要适量,白水煮鸡爪的时候一定要看着撇去浮沫,中间的时候可以少放一点料酒。下面我们就来看看详细的烹饪方法。
辣鸡爪子做法一
材料:凤爪500克,葱半根,姜3片,大料两颗,干辣椒一小把,麻椒50克***花椒也可***,小茴香10几粒,香叶3片,生抽45ml,老抽30ml,盐5克,糖5克,西洋参10片,仔然粉5克,十三香,小麻油,黑胡椒粉,桂皮。
做法
1、将鸡爪洗净,剪去指甲,准备备用
2、锅中倒入清水***能没过鸡爪***大火煮开后放入鸡爪煮开,然后撇去浮沫,继续煮一分钟捞出沥干水分。
3、锅中倒入油,大火加热,待油五成熟时放入切好的葱段姜片,炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后,倒入清水能没过鸡爪。
4、然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮,煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。
5、煮好后将鸡爪捞出自燃风干,将汤收浓汁淋上麻油在上面即可。
辣鸡爪子做法二
材料:新鲜鸡爪,土豆,大葱,姜,大蒜,年糕,食用油,麻辣调料。
做法
1、土豆刨皮,切块.年糕切片。
2、大蒜剥皮,大葱洗净斜切片,香菜洗净,姜洗净切片。
3、鸡爪剪去爪尖,一剁三。
4、鸡爪水汆过,去血水,捞出用清水冲洗干净。
5、葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6、再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
7、把鸡爪和土豆一并倒入,翻炒三分钟。
8、加入适量的开水,大火开煮。
9、大火煮开,小火蒙煮十五分钟,然后加入年糕再煮两分钟。
10、最后,放入香菜即可。
辣鸡爪子做法三
原料:鸡爪、洋葱。
调料:花生油、八角、花椒、乾红辣椒、姜、大蒜、料酒、酱油、香醋、白糖。
制作方法:
1、鸡爪减去指甲、收拾干净;姜蒜切成片;乾红辣椒切成段;准备好八角、花椒。
2、洋葱切成丝。
3、炒锅热油,先放入花椒和八角炒出香味,然后放入鸡爪翻炒。
4、炒至鸡爪变色时,放入洋葱丝、姜片、蒜片和乾红辣椒段,翻炒均匀。
5、相继倒入料酒、少许的香醋、酱油、白糖。
6、把炒锅里的所有材料倒入砂锅内,倒入热水,大火烧开,加入盐调味。
7、小火慢炖30——40分钟左右,鸡爪皮开肉绽就可以了。
炖好的鸡爪冷吃、热吃都不错哈,吃完鸡爪之后的鸡爪汤用来下个面条、炖个菜啥的都不错哈!
辣鸡爪子的由来
民间有龙凤呈祥的说法,但真正的龙和凤只具象征意义,而无实际事物参考,于是在现实生活中,蛇和鸡被寓意为小龙和小凤。因此把鸡爪称做凤爪,除了好听之外,还讨了吉利。
在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎,就这样也应运而生了很多与鸡爪有关的美食,如这道辣鸡爪子,也正是取自吉祥的意思。
