做糖醋鱼要提前腌一下么
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发布时间：2024-10-24 13:33
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时间：2024-11-14 08:18
做糖醋鱼是需要提前腌制一下的。
鱼腌制是为了更好的去腥，这里用了葱姜料酒汁，能更好的做鱼肉去腥增香提鲜。
鱼先腌制一下，主要是去除鱼腥味，同时能让鱼肉提前入味一点，也有不腌制直接炸的，虽然也可以，但是要求炸的更焦一点，不然多少还是有一些腥味的。
糖醋鱼可以用什么鱼做：
糖醋鱼除了用草鱼，可以用其它鱼制作的，鲈鱼，桂鱼，鲤鱼等都可以，如果不想那么麻烦，把鱼切成小长条块也可以制作的，就是制作岀来没有那个造形。
其实糖醋鱼的做法很多，有整条做的，也有用鱼块做的，还有鱼片的，不过都是先用油炸，炸至金黄，然后熬糖醋汁，较后把糖醋汁淋到鱼上面，撒点芝麻或香葱即可。
糖醋鱼是一道在全国都比较受欢迎的经典名菜，因为糖醋鱼做岀来鱼肉外酥里嫩，而且造形也非常的美观，口味酸甜，深受广大吃货朋友和老人和小朋友喜欢。
糖醋鱼的具体做法：
1、宰杀洗净的鲤鱼在鱼身两侧划几刀、加盐、料酒、胡椒粉、姜葱腌制一会。
2、用鸡蛋、淀粉、面粉调成糊状（淀粉、面粉比例为6:4）均匀的涂抹在腌制好的鱼身上。
3、将裹好面糊的鱼下油锅中炸熟表皮金黄状捞出放盘里。
4、锅中放油爆香葱姜蒜，加番茄酱略炒加适量水，放少许的盐、白糖、白醋大火烧开，淋入适量的水淀粉使汤汁浓稠，再放一汤匙热油，直到锅内芡汁明亮浇到炸好的鲤鱼上即可！
注意：
1、番茄酱起调色作用、放多放少以锅中汤汁颜色决定。
2、大家觉得糖醋味为酸甜味，有糖有醋就可以了、忽视了放一点盐才能更加突出酸甜味的淳口。
3、白糖、白醋的比例为1:1，简单方法就是固定好白糖的份量，白醋刚好没过白糖就可以了。
