2004年4月全国自考“农产品加工”试题
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
1.油料烘干方法较多，大型制油厂仍然采用的主要方法是（ ） A.热力干燥法 B.日晒法 C.室内自然通风法 D.日晒、通风法
2.酱油色、香、味的形成主要是在（ ） A.前期水解阶段 B.前期氧化阶段 C.后期发酵阶段 D.后期合成阶段
3.淀粉制取过程中，浸泡工艺常用使用的浸泡剂是（ ） A.盐酸 B.亚硫酸 C. D.柠檬酸
4.油脂精炼过程中，离子交换法脱色能脱去油脂中的（ ）A.天然色素 B.合成色素 C.离子性色素 D.非离子性色素
5.稻谷籽粒中主要含有的维生素是（ ） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素E
6.生产面包添加蛋品时，最好使用（ ） A.鲜蛋 B.冰蛋 C.蛋粉 D.盐蛋
7.非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变（ ） A.有酶参与的 B.没有酶参与的 C.没有羰基化合物参与的 D.没有糖参与的 8.磁选法可以清除稻谷中的（ ） A.大型杂质 B.小型杂质 C.轻型杂质 D.磁性金属杂质 9.接枝淀粉具有很强的（ ） A.抗分解能力 B.耐老化能力 C.吸水保水能力 D.增粘能力
10.碾米是指剥离糙米表面的哪部分制成成品大米的过程（ ） A.内颖 B.外颖 C.皮层 D.胚
11.食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（ ） A.高温入池 B.中温入池 C.保温入池 D.低温入池
12.在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（ ） A.微生物败坏 B.有益微生物发酵 C.霉菌作用 D.丁酸发酵
13.含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱皮处理，主要是为了利用其（ ）
A.水分 B.蛋白质 C.维生素 D.单宁
14.水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法（ ） A.冷水 B.热水 C.酒精 D.盐酸溶液
15.果汁饮料是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量在（ ） A.10%以上 B.30%以上 C.20%以上 D.50%以上
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
16.稻谷中脂肪含量一般在2%左右，大部分集中的部位是（ ） A.胚乳 B.外颖 C.内颖 D.皮层 E.胚
17.挂面加工过程中面团的“熟化”又可称为（ ） A.糊化 B.醒面 C.发酵 D.软化 E.存粉
18.果蔬罐头加工工艺过程包括的主要工序有（ ） A.烫漂 B.排气 C.密封 D.杀菌 E.冷却
19.氧化淀粉具有的特点有（ ） A.色泽洁白 B.糊化温度低 C.粘度下降 D.不溶于冷水 E.冷却时不易形成凝胶体
20.生产酱油的方法很多，归纳起来有（ ） A.酿造法 B.化学法 C.半化学法 D.氧化法 E.勾兑法
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
21.小麦撞击法除杂 22.原淀粉（普通淀粉） 23.果蔬糖制品 24.固态法白酒 25.面筋质
四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）
26.食用油脂精炼过程中为什么要除去磷脂? 27.简述清香型白酒的主要特征并举出代表品种。 28.简述硬质小麦的工艺性质特点。
29.简述稻谷含水量对稻谷制米过程的影响。
五、综合应用题（本大题共2小题，共 25分）
30.叙述面包二次发酵法的生产工艺流程及操作要点。（12分）
31.从原料、配料、加工工艺方面，综合评价大米粉条（丝）和甘薯粉条（丝）的质量差异。（13分）
浙江2010年7月园林植物病虫害防治自考试题
一、填空题(本大题共10小题，每空0.5分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.昆虫的分类阶元主要包括界、门、____________、____________、科、属、种。 2.昆虫的口器类型主要有：____________、____________、虹吸式口器、锉吸式口器。 3.非侵染性病害具有____________、____________、成片发生三个特点。
4.植物病害的诊断步骤一般为____________、____________、病原物的室内鉴定、病原物的分离培养和接种、提出适当的诊断结论。
5.植物病毒的传播途径主要有机械传播、____________、____________、种子和花粉传播。 6.植物检疫分为____________和____________。
7.目前有机合成农药的主要剂型有____________、____________、乳油和颗粒剂。 8.农药的主要助剂有____________、____________、溶剂、乳化剂和粘着剂。
9.写出两类常见叶部病害的症状____________、____________。 10.植物病原细菌主要通过____________、____________侵入寄主植物。
二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.下列属于昆虫的动物是( ) A.虾 B.蜘蛛 C.蜈蚣 D.蚂蚱
2.下列关于园林植物病毒病害的描述正确的是( ) A.能主动侵染 B.典型病征为菌脓 C.无病征 D.通过气流、水流传播 3.任何植物病害的侵染循环，至少有( ) A.一个侵染过程，即初侵染
B.两个侵染过程，即初侵染和再侵染
C.多个侵染过程，即一次初侵染和多次再侵染 D.两次初侵染
4.真菌繁殖的基本单位是( ) A.种子 B.孢子 C.无性孢子 D.菌丝
5.____________是属于园林植物病虫害的园林技术防治措施之一。( ) A.合理耕作 B.以虫治虫 C.灯光诱杀 D.喷施农药
6.下列选项中不属于合理使用农药的是( )
A.正确选药 B.适量用药 C.单一用药 D.交互用药
7.____________是园林植物的一类毁灭性害虫，其天敌种类相对较少且寄生率低，因此，大发生率较高。( )
A.食叶害虫 B.枝干害虫 C.吸汁害虫 D.根部害虫 8.白粉病和锈病主要是( ) A.缺素病 B.真菌病 C.细菌病 D.病毒病
9.下列选项中是常见枝干病害症状类型是( ) A.根腐 B.煤污 C.变色 D.丛枝
10.下列选项中是园林植物根部病害的是( ) A.炭疽病 B.猝倒病 C.溃疡病 D.枝枯病
三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。 1.昆虫是动物界中种类数量最多的一个类群。( )
2.真菌病害的主要症状是坏死、腐烂和萎蔫，少数为畸形。( )
3.营养失调、土壤水分不匀、温度不适等都可以导致植物生病并表现出不同的病状。( ) 4.每一种植物只受到一种病原物的侵染。( )
5.一般病原物的越冬或越夏场所就是病害每年的初侵染源。( ) 6.采用生物防治完全可以控制植物病虫害的危害。( )
7.农药原药大多都溶于水，所以可以直接兑水使用。( )
8.混合用药的目的是为了提高防治效果、扩大防治范围、节省劳力的目的。( ) 9.植物检疫对象在我国都没有分布。( )
10.园林植物枝干病害种类多，危害大，轻者引起枝枯，重者导致整株枯死。( )
四、名词解释(本大题共4小题，每小题3分，共12分)
1.昆虫的变态 2.园林植物病害 3.病程 4.综合防治
五、简答题(本大题共4小题，每小题6分，共24分)
1.简述昆虫的主要特征。
2.简述园林植物病害症状、病状和病征的概念。 3.简述园林植物食叶害虫的危害特点。 4.简述如何合理使用农药。
六、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分)
1.试述昆虫有哪些行为和习性，如何根椐昆虫的行为习性来加强对园林植物害虫的防治。 2.试述化学农药防治园林植物病虫害的优缺点及克服途径。