浅谈“食品”工业厂房的建筑设计
【摘要】食品的生产关系到居民的生活质量和安全，食品工业厂房的建筑设计，不仅仅很大程度上影响到建筑的整体美观性，同时，也很大程度的对整个厂房的安全性和稳定性造成影响，因此，加强对食品工业厂房的建筑设计探讨具有重要意义。本文将从下面几个方面进行分析探讨。
【关键词】食品，工业厂房，建筑，外观设计
一、前言
在食品工业厂房的设计过程中，建筑设计是其中一个十分重要的组成部分，在新的形势下，加强建筑设计对提升食品工业企业的企业形象有着重要作用。
二、食品工业厂房设计中的通风设施对建筑的影响
按动力的不同，可将分为自然通风和机械通风；按作用范围的不同，可分为全面通风和局部通风；按卫生要求和经济要求的不同，可分为综合通风（自然通风和机械通风相结合）和事故通风（临时开动的通风）等。
1．自然通风
自然通风时，建筑物之间的距离不应小于最高建筑物高度的2倍，而侧面间距应不小于房高。 空气应从清洁区流向非清洁区，防止有害气体或粉尘进入清洁区。可开启的窗面积与地面积的比例应不少于1:6。
2．机械通风
采用机械通风时，换气量每小时应不低于3次。机械通风装置的进风口应设置在室外空气清洁处，离地2m以上 。位于烟囱及其他房间排气口的上风侧，与它们的间距至少为10m。当工作点的计算温度大于35℃时，应设置岗位吹风，吹风方向应从工人的前侧上方斜吹到头、颈和胸部。
3．局部排风
在食品生产的热加工阶段，特别是在热烫、预煮、油炸、浓缩、排气、杀菌等开口加热阶段 。余热及水气会使车间的温湿度升高，还会使墙面或顶棚滴水、发霉。烘箱、烘房、预煮机等可设专门的封闭排风管。
以上的各种排风设施，均需要一定的管道空间，需要厂房的建筑专业合理的安排吊顶高度和厂房的总体高度。
三、食品工业厂房的立面设计
立面设计是关系到建筑外观形象的问题,其形象效果直接影响到厂区整体艺术质量。现在工业建筑的发展已不再是过去人们印象中的纯生产容器，只有机械、简单、朴实的形象，而是把建筑艺术中的风格、意义、内涵、形式融进设计之中。
1、影响立面设计的几个因素
（1）生产工艺性质对厂房立面的影响
食品工业建筑是为生产服务的, 它的生产使用功能反映在立面处理上是首要的, 其外部形象和内部空间处理必须与之相适应。厂房立面设计应在适用、经济的前提下，力求形象、功能、物质技术相统一,因此,生产工艺流程、设备和运输方式对厂房立面，特别是食品工业厂房立面产生很大的制约性。例如:熟食热加工车间和屠宰车间的蒸汽烫毛区域会产生大量的热蒸汽,因此厂房需要排气天窗和进风补风的窗口，同时，加工车间内工作人员很多，有需要有补充新鲜空气的新风口；冷加工车间及冷藏库部分需要良好的低温环境，才能保证产品的良好的口感和质量，就需要制冷设备辅助降温，厂房则需要很小的通风窗, 甚至是没有窗户的建筑物,因此他们都表现出不同的立面特征。
（2）地区气候对厂房立面的影响
不同地区的自然气候条件直接影响厂房的立面,这是适应环境的客观规律。寒冷地区厂房开窗小,立面较为封闭;南方地区为了加强散热通风,开窗较大,立面轻巧、开朗。
（3）建筑材料和结构形式对厂房立面的影响
建筑材料和结构形式对厂房立面也有不小的影响,例如:钢筋混凝土结构形式的厂房，显得较雄浑粗旷；而轻钢结构的厂房则会显得轻盈活泼，这两者的立面形象是完全不同的。
2、立面设计的几个方面
厂房的立面设计是对厂房朴实的几何空间经过人为的艺术加工, 使其具有形式与内容相一致的建筑形象美。建筑立面的虚实关系、质量观感、比例划分、色彩处理等是其重点。
（1）入口和门的处理。入口部分进行适当的变化,如:加设门斗,美化雨蓬，布置花坛等,
可以突出入口的位置而增强指示性,改善墙面虚实关系,并可丰富立面效果。
（2）窗的组合。窗是为厂房通风采光功能而设的, 合理地进行门窗组合可有效地协调墙面虚实关系, 恰当的门窗组合更可以增加厂房立面的建筑艺术效果。
（3）墙面的划分。利用建筑构件、建筑线脚、抹灰等手法，将墙面采用不同的方式进行划分，可以获得不同的立面效果。一般划分方式有水平划分、垂直划分、混合划分等。各种划分方式使建筑立面分别产生挺拔雄伟,简洁舒展,生动和谐等艺术效果。工业厂房中的外露的某些管道, 可以采用建筑材料包裹的办法,使其成为建筑物的一部分,能加强立面的虚实对比阴影效果;而有些管道,则完全可以采用不同的色彩,按其用途和性质进行涂装,使外露的管道本身成为一个很好的建筑造型因素, 比如:法国的蓬皮杜国家艺术中心, 它是一个大型的公共建筑, 但它的各种管件及交通设施均处理成管状外挂于墙面上,配以不同的材质色彩,其立面处理完全如一个大型的化工厂房, 体现了工业时代的建筑特点,取得了很好的建筑艺术效果。这类处理方式也给我们以启迪, 说明工业建筑的立面其实是非常具有特色的,只不过需要建筑师去好好发掘,大胆地想像,细心地处理。
四、食品工业厂房的色彩处理
工业建筑色彩处理的功能不仅限于美学、艺术方面的要求,而且还更具有物质精神的实际意义。合理的色彩处理可以创造优美的工作环境, 激发劳动热情,减少生产事故,保障身体健康等。
1、建筑群体色彩协调
厂区工业厂房因其建筑年代不同, 工艺不同,造型也会各异。因此工业建筑物的统一协
调,首先就要从色彩上协调。工业建筑的配色,首先应强调其整体性,在统一中求变化,产生均衡、适度、和谐的韵律感、序列感和统一感。在工业建筑中,通常采用低彩度（减少视角刺激的弱色）,近似色相和明度的对比处理手法,用不太多的几种色彩达到协调统一的艺术效果。
2、色彩与环境的关系
建筑色彩效果选择,除考虑色相、明度、彩度等因素外,还应注意建筑色彩与其气候环境的协调关系。建筑环境及其色彩条件是建筑色彩选择的重要因素之一, 通常把工业建筑与其所处的环境作为统一体来考虑,在统一、协调、变化中求其色彩空间效果的和谐。例如在城市工业开发区的厂房,其建筑色彩就与该地区的建筑色彩相协调; 位于郊野的工业建筑,其体型空间及建筑色彩处理,应当强调与自然环境的关系,使之协调呼应,既保护生态生物又为自然增加色彩, 建筑物的色彩应当成为环境的一部份,而不应是其反面。
五、食品工业厂房布局设计应注意的几个环节
1、厂房布局设计
（1）布置必须安全，做到没有死角，防止发生碰撞事故，重视员工的安全。统一建筑物、工作物、设备、机械等的排列方向，不要各行其是，使排列发生混乱。（2）物料流动要简单，不要造成交错流动和多次往返流动。便于建筑物、工作设施、设备、机械等的维修和管理，要在不移动别的设备情况下，留有充裕的空间位置进行维修和管理。（3）厂房布局不要给其他企业、部门增添麻烦，不要与邻近企业发生纠葛，注意卡车等车辆的进出路线，以及与此有关的环境问题。车间布局必须预计到将来的发展的扩建，避免在扩建时产生物流的混乱，以及把各种固定设备的方向搞乱。（4）对客户和货主必须提供方便，应
当避免只考虑对本企业有利的布局，要充分考虑客户及货主的方便。能够充分利用仓库容量，所谓仓库容量，就是仓库的面积或容积，即容纳货物的能力，要求仓库容量不会产生浪费，如果设备布置失误，就会在考虑不周的地方产生难于利用的面积或空间。针对冷藏库，还要确定产品的包装规格及货物的堆放方式，按不同的堆货方式，确定冷藏库建筑的高度。