临高烤乳猪
听说辽宁李振银号称“美食家”，四年共吃 掉10万块钱，遍尝天下美味，九州佳肴，熊掌、 燕窝、鱼翅、白鼠等中国名菜皆人其口。不知他 是否吃过临高烤乳猪，如果未吃，我想他一定会 深感遗憾0
临高乳猪是家乡^临高县的主要特产。 它皮薄、骨小、瘦肉多，脂肪低，蛋白质髙。烤后 皮酥骨脆，香气四溢。近几年，由于烧烤技艺不 断改进，傲工越来越精细，调味大有提高，深受 人们喜爱，已打人港澳市场，为临髙挣回大量外 汇,更为临高人民争得很高的荣誉。
临高拷乳猪历史悠久，驰名中外。依稀记 得家乡有一个传说：当年赵构南下避难，曾到过 临高。有一天，他来到江畔，看见几个小孩在烤 鱼吃。他们把树枝搭成一个架子，燃烧起来，然 后把鱼放在上面烤,还不时翻动鱼。没多久，只 觉一股香气扑鼻而来，他不由得鼻翼耸动，美美 地倒吸了一口气。此时，已是饥肠辘辘的他,禁 不住馋涎欲滴，就用一吊铜钱向他们买一条鲤 鱼，迫不及待地塞进嘴里。他吃后连夸好吃，想
苒买时，孩子们已吃完了。他当上皇帝后，就叫 御尉如法炮制，并列为宫廷御品。后来，他听说 临离乳猪细皮嫩肉，味道鲜美，就叫用临高乳猪 代替鱼，还下令临高县毎年进贡乳猪500头，以 供御膳之用。从此，临高就烤起乳猪来，喜庆宴 桌上也多添了一道美食佳品。
临髙烤乳猪的烧烤过程，虽不复杂，却也十 分讲究。
先把12?15斤左右的临髙乳猪菌净毛，趟 掉内脏，再證断脊椎骨，把乳猪从头沿着
脊椎骨， 切开，接着用刀将猪身里边划出一道道痕(切 记,不要切开〕，而后在划开的口子里填上蒜泥、 生姜片、南乳、生抽、白糖、白酒、丁香、胡椒粉， 八角粉等佐料和适量盐巴，再用铁叉将它从臀 部虔到头部，以便烧烤时易于翻动。烧烤前20 分钟，迤用盐巴擦猪皮，过15分钟后，用清水洗 净猪皮，再用布将猪擦于,然后用稀释的蜜糖水 抹一遍。
与此同时，堆好一堆方形木炭’炭堆头尾放 固定铁架，并燃着木炭，待到火势适宜时，将乳 猪放到铁架上烤。先烤猪的里边，因为里边很 难烤熟。等到里边熟了，再烤猪的背面。直到 全身都变成橙黄色，才表明猪巳经熟。这样，你 就可以饱吃一顿美昧可口的临高烤乳猪了。
值得注意的是，烧烤过程中要注意火候，使 猪身受热均匀。在烧烤过程中要不断添加木炭，以保证足够的热度，但不能太热，以防烤焦 了;还要不地用猪鬓把花生油往猪身上来回轻 扫。为了确保鲜艳，在烧猪皮的过程中，还需不 时用铁锥往猪皮上剌，以便让气散出，免致猪皮 起泡爆裂。
如果不能做到这两点，猪就会被烤焦，势必 影响烤乳猪的外形美观，还会损害昧道。
随着科技的进步，如今已有人用高温电烘 炉来代替木炭。这种高温电烘炉的烧烤方法与 传统方法大致相同，但比较省时、省工。 、
记得白居易《琵琶行》里描写，自己看着琵 联想妙， 琶女演奏时，曾感动得泪湿青衫。 比得巧，使文
而我想起临高烤乳猪时，也不禁涎湿青衫。章情趣盎然。 朋友，说真的，如果有机会，我一定会让你 吃一顿正宗的临高烤乳猪。那时,保管你吃了 一碟，再叫一碟。