以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 ( )。 A.牛油 B.玉米油 C.豆油 D.花生油 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
2．第2题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ） A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
3．第3题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。 A.1∶1 B.1∶1.2 C.1∶1.4 D.2∶1 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
4．第4题
蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65% B.20-30%,10-15%,55-65% C.55-65%,20-30%,10-15%
D.20-35%,10-15%,50-60% 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
5．第5题
烹饪过程中上浆可减少（ ）。 A.高温下蛋白质变性 B.细菌污染
C.维生素被破坏 D.淀粉糊化 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
6．第10题
每克脂肪在体内可供给（ ）千卡的能量。 A.7 B.8 C.9 D.10 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
7．第11题
碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 A.维生素D B.甲状旁腺素 C.甲状腺素 D.降钙素 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0
此题得分：0.0
8．第12题
以下属于脂溶性维生素的是（ ）。 A.抗坏血酸 B.维生素B1 C.生育酚 D.尼克酸 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
9．第14题
长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（ ）缺乏。 A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素D 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
10．第15题
人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A.5% B.15% C.10% D.20% 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
11．第17题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。 A.维生素A
B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
12．第18题
（ ）缺乏可引起坏血病。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.尼克酸 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
13．第19题
氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
14．第20题
有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。 A.维生素A B.维生素E C.维生素C D.胡萝卜素 答案:D
标准答案：D
您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
15．第21题
以下哪种食物是钙的最好来源（？ ） A.大白菜 B.谷类 C.牛奶 D.水果 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
16．第29题
与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素D 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
17．第30题
（ ）含果胶较多。 A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.鸡蛋 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
18．第31题
平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。 A.1∶1∶1 B.1∶2∶1 C.2∶1∶1 D.1∶1∶2 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
19．第32题
食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。 A.淋巴系统 B.心血管 C.泌尿系统 D.神经系统 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
20．第33题
蛋白质的基本组成单位是（？ ） A.脂肪酸 B.氨基酸 C.肽
D.葡萄糖醛酸 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
21．第34题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ） A.叶酸 B.草酸 C.维生素
D.脂肪酸 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
22．第35题
每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。 A.2 B.3 C.4 D.5 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
23．第36题
( )不属于无机盐。 A.锌 B.钙 C.硒 D.氮 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
24．第40题
谷类营养中以下哪种说法是错误的？ A.含糖高达70%-80% B.蛋白质含量为7%-16% C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0
此题得分：0.0
25．第41题
RDA是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。 A.不患营养缺乏病
B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 C.不患营养过剩性疾病 D.营养缺乏病的诊断 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
26．第42题
蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？ )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.核黄素 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
27．第43题
已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃( )克馒头即可满足此要求。 A.100 B.86 C.250 D.150 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
28．第44题
果糖是一种( )。 A.双糖
B.醛糖 C.单糖 D.多糖 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
29．第45题
水溶性维生素摄入过多时 (？？？？ ) 。 A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 ？
D.通过胆汁缓慢排出体外 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
30．第46题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） A.钙 B.铁 C.钾 D.钠 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
31．第6题
维生素A缺乏可导致（ ）。 A.夜盲症 B.青光眼 C.角膜软化 D.干眼病 E.毛囊角化 答案:A,D,E
标准答案：A|D|E
您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
32．第23题
组胺中毒引起的原因有（ ）。 A.食用了已产生一定量组胺的鱼类 B.食用自溶肉 C.食用了毒蕈
D.个人体质有过敏性 E.食用了未熟透的四季豆 答案:A,D
标准答案：A|D 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
33．第24题
成年人机体能量消耗主要用于：（ ） A.生长发育 B.基础代谢
C.疾病能量代谢 D.食物特殊动力作用 E.活动与各种劳动 答案:B,D,E
标准答案：B|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
34．第25题
副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）。 A.海鱼
B.畜禽肉类 C.海虾 D.粮豆类 E.腌制食品 答案:A,C,E
标准答案：A|C|E 您的答案： 题目分数：4.0
此题得分：0.0
35．第47题
为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。 A.选购金鱼要注意鲜度 B.烹饪时加入适量食醋 C.不宜油煎 D.不宜油炸
E.切段后用水浸泡 答案:A,B,E
标准答案：A|B|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
36．第7题
在同等体重时，瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率________________________。 答案:高
标准答案：高 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
37．第8题
常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。 答案:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品
标准答案：肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
38．第9题
细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以________________________、秋两季发生最多。 答案:夏
标准答案：夏 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
39．第13题
蔬菜水果主要提供________________________、维生素和纤维素。 答案:矿物质
标准答案：矿物质 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
40．第16题
________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
答案:细菌性食物中毒
标准答案：细菌性食物中毒 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
41．第28题
常用的食用色素有两种，即天然色素和________________________。 答案:人工色素
标准答案：人工色素 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
42．第22题
食物的特殊动力作用
答案:进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。
标准答案：进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
43．第26题
适宜摄入量（AI）
答案:是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
标准答案：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 您的答案： 题目分数：7.0
此题得分：0.0
44．第27题
蛋白质的变性作用
答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。
标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
45．第37题 食谱
答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。
标准答案：指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
46．第38题 平衡膳食
答案:指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
标准答案：指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
47．第39题 酸性食物
答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。
标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。
1．第1题
水溶性维生素摄入过多时 (？？？？ ) 。 A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒 ？
D.通过胆汁缓慢排出体外 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
2．第5题
DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是 A.推荐摄入量
B.膳食营养素参考摄入量 C.平均需要量 D.适宜摄入量 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
3．第6题
与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素D 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
4．第8题
具有抗氧化作用的元素为（ ）。 A.硒 B.钙 C.铁 D.碘 答案:A
标准答案：A 您的答案：
题目分数：1.0 此题得分：0.0
5．第9题
维生素A的主要来源是（ ）。 A.马铃薯 B.梨子 C.小麦
D.动物肝脏 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
6．第10题
三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。 A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
7．第11题
以下属于成碱性食品的是（ ）。 A.面包 B.火腿 C.茶叶 D.花生 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
8．第12题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补
充( )。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
9．第13题
谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。 A.碳水化合物 B.磷
C.B族维生素 D.蛋白质 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
10．第14题
下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
11．第15题
属于人体必需常量元素的是（ ）。 A.钙、钠、磷、氯 B.钙、碳、铁、钾 C.铁、镁、钾、硫 D.氯、钾、铁、磷 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
12．第20题
以下不属于成碱性食品的是（ ）。 A.南瓜 B.花生 C.无花果 D.奶油 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
13．第21题
以下属于微量元素的是（ ）。 A.锌 B.钾 C.钙 D.氯 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
14．第22题
蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。 A.维生素E B.维生素D C.维生素C D.维生素B2 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
15．第23题
中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( )。 A.平衡膳食原则 B.中国居民膳食指南 C.膳食指导原则 D.居民膳食目标 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
16．第24题
人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A.5% B.15% C.10% D.20% 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
17．第25题
下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 A.豆类 B.蔬菜类 C.水果类 D.谷类 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
18．第26题
有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。 A.维生素A B.维生素E C.维生素C
D.胡萝卜素 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
19．第27题
供给机体能量最迅速经济的来源是( )。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.膳食纤维 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
20．第28题
以下哪种食物是钙的最好来源（？ ） A.大白菜 B.谷类 C.牛奶 D.水果 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
21．第29题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0
） 此题得分：0.0
22．第30题
蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？ )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.核黄素 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
23．第31题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素B1 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
24．第32题
（ ）缺乏可引起坏血病。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.尼克酸 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
25．第33题
食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。 A.淋巴系统
B.心血管 C.泌尿系统 D.神经系统 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
26．第34题
学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.叶酸 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
27．第35题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ） A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
28．第36题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。 A.1∶1 B.1∶1.2 C.1∶1.4 D.2∶1 答案:D
标准答案：D 您的答案：
）。 题目分数：2.0 此题得分：0.0
29．第37题
下列哪种不是天然食用色素（ ） A.姜黄素 B.胡萝卜素 C.红曲 D.柠檬黄 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
30．第38题
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ）。 A.降低营养素的损失 B.增加营养素的损失 C.使菜肴不熟
D.细菌不能被杀灭 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
31．第2题
黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？ （ ） A.奶类
B.畜禽肉类 C.粮食 D.水产品 E.油料作物 答案:C,E
标准答案：C|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
32．第3题
常用的食物保藏的方法有（） A.低温保藏
B.高温灭菌保藏 C.脱水保藏
D.盐渍或糖渍保藏 E.化学添加剂保藏 答案:A,B,C,D,E
标准答案：A|B|C|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
33．第39题
维生素A缺乏可导致（ ）。 A.夜盲症 B.青光眼 C.角膜软化 D.干眼病 E.毛囊角化 答案:A,D,E
标准答案：A|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
34．第40题
副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）。 A.海鱼
B.畜禽肉类 C.海虾 D.粮豆类 E.腌制食品 答案:A,C,E
标准答案：A|C|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
35．第41题
（ ）不利于钙的消化与吸收。 A.草酸 B.植酸
C.乳糖 D.脂肪酸 E.维生素D 答案:A,B,D
标准答案：A|B|D 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
36．第4题
蔬菜水果主要提供________________________、维生素和纤维素。 答案:矿物质
标准答案：矿物质 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
37．第7题
在同等体重时，瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率________________________。 答案:高
标准答案：高 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
38．第16题
食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。 答案:配制食醋
标准答案：配制食醋 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
39．第17题
河豚毒素是一种毒性极强的________________________，一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。 答案:非蛋白神经毒素
标准答案：非蛋白神经毒素 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
40．第18题
比较人体基础代谢率，大人比小孩________________________。 答案:低
标准答案：低 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
41．第19题
长期食用高精度大米，会导致________________________。 答案:脚气病
标准答案：脚气病 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
42．第42题 维生素
答案:维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。
标准答案：维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。 您的答案： 题目分数：5.0 此题得分：0.0
43．第43题 必需脂肪酸
答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
44．第44题
适宜摄入量（AI）
答案:是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
标准答案：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
45．第45题
矿物质（无机盐）
答案:存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。
标准答案：存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
46．第46题 膳食营养核算
答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。
标准答案：是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
47．第47题
蛋白质的变性作用
答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象 1．第1题
下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ） A.肥胖 B.多尿 C.佝偻病 D.高血压 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
2．第2题
以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？ ） A.食物多种谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C.吃清淡少盐的膳食 D.戒烟限酒 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
3．第4题
下列食物中富含维生素B1的为( )。 A.绿色蔬菜
B.精细加工过的粮谷类 C.动物内脏 D.牛奶 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
4．第5题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素B1 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
5．第6题
对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。 A.脂肪 B.蛋白质
C.碳水化合物 D.维生素E 答案:B
标准答案：B
您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
6．第7题
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 ( )。 A.牛油 B.玉米油 C.豆油 D.花生油 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
7．第11题
DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是 A.推荐摄入量
B.膳食营养素参考摄入量 C.平均需要量 D.适宜摄入量 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
8．第14题
每克脂肪在体内可供给（ ）千卡的能量。 A.7 B.8 C.9 D.10 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
9．第15题
下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。 A.花生油 B.牛油 C.豆油 D.橄榄油 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
10．第16题
三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。 A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
11．第17题
具有抗氧化作用的元素为（ ）。 A.硒 B.钙 C.铁 D.碘 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
12．第18题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D
答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
13．第19题
蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？ )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.核黄素 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
14．第20题
平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。 A.1∶1∶1 B.1∶2∶1 C.2∶1∶1 D.1∶1∶2 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
15．第21题
烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。 A.叶酸 B.植酸 C.尼克酸 D.泛酸 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0
此题得分：0.0
16．第22题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） A.钙 B.铁 C.磷 D.钠 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
17．第23题
属于人体必需常量元素的是（ ）。 A.钙、钠、磷、氯 B.钙、碳、铁、钾 C.铁、镁、钾、硫 D.氯、钾、铁、磷 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
18．第27题
以下食物中生物价最高的是（ ）。 A.鸡蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
19．第28题
与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。 A.维生素C B.维生素B1
C.维生素A D.维生素D 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
20．第29题
与能量代谢无关的维生素是（ ） A.硫胺素 B.维生素A C.尼克酸 D.核黄素 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
21．第30题
人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A.5% B.15% C.10% D.20% 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
22．第31题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ） A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 答案:B
标准答案：B 您的答案：
题目分数：1.0 此题得分：0.0
23．第32题
下列属于单糖的是( )。 A.蔗糖 B.乳糖 C.淀粉 D.葡萄糖 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
24．第33题
多数食物蛋白质含氮量为( )。 A.12% B.16% C.18% D.26% 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
25．第34题
（ ）含果胶较多。 A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.鸡蛋 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
26．第35题
用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？ ）
A.碳 B.氢 C.氧 D.氮 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
27．第36题
下列哪种不是天然食用色素（ ） A.姜黄素 B.胡萝卜素 C.红曲 D.柠檬黄 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
28．第37题
人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） A.苏氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
29．第45题
具有抗氧化作用的维生素是（ ） A.维生素D B.维生素A C.维生素E D.维生素B1 答案:C
标准答案：C
您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
30．第46题
粮谷类食物蛋白质的第一性氨基酸为（ ） A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
31．第8题
以下属于完全蛋白质的是（） A.大豆球蛋白 B.卵黄蛋白 C.卵白蛋白
D.肉皮中的胶质蛋白 E.肉中的白蛋白 答案:A,B,C,D,E
标准答案：A|B|C|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
32．第38题
维生素A缺乏可导致（ ）。 A.夜盲症 B.青光眼 C.角膜软化 D.干眼病 E.毛囊角化 答案:A,D,E
标准答案：A|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
33．第39题
常用的食物保藏的方法有（） A.低温保藏
B.高温灭菌保藏 C.脱水保藏
D.盐渍或糖渍保藏 E.化学添加剂保藏 答案:A,B,C,D,E
标准答案：A|B|C|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
34．第42题
菌藻类食品富含（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.维生素
E.碳水化合物 答案:A,C,D
标准答案：A|C|D 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
35．第43题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。 A.蛋白质 B.糖类 C.脂类 D.矿物质 E.维生素
答案:A,C,D,E
标准答案：A|C|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
36．第3题
谷粒由谷皮、糊粉层、胚芽和________________________四部分组成。
答案:胚乳
标准答案：胚乳 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
37．第12题
长期食用高精度大米，会导致________________________。 答案:脚气病
标准答案：脚气病 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
38．第13题
比较人体基础代谢率，大人比小孩________________________。 答案:低
标准答案：低 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
39．第24题
食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。 答案:微生物
标准答案：微生物 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
40．第25题
河豚毒素是一种毒性极强的________________________，一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。 答案:非蛋白神经毒素
标准答案：非蛋白神经毒素 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
41．第26题
引起食品变质的原因主要有________________________、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。 答案:食物本身
标准答案：食物本身 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
42．第9题 基础代谢
答案:基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。
标准答案：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。 您的答案： 题目分数：5.0 此题得分：0.0
43．第10题
蛋白质的变性作用
答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。
标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
44．第40题 必需脂肪酸
答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
45．第41题 食谱
答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。
标准答案：指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
46．第44题 脂类
答案:脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。
标准答案：脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
47．第47题 碱性食物
答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。 1．第1题
（ ）能够促进脂溶性维生素吸收。 A.蛋白质
B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
2．第2题
畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。 A.对蛋白质影响不大
B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失 C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失 D.对维生素无影响 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
3．第9题
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： ( )
A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
4．第10题
下列属于双糖的是( )。 A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
5．第11题
以下属于微量元素的是（ ）。 A.锌 B.钾 C.钙 D.氯 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
6．第12题
以下属于成酸性食品的是（ ）。 A.洋葱
B.蛋黄 C.柠檬 D.牛奶 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
7．第13题
有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。 A.维生素A B.维生素E C.维生素C D.胡萝卜素 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
8．第14题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素B1 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
9．第15题
下列属于单糖的是( )。 A.蔗糖 B.乳糖 C.淀粉 D.葡萄糖 答案:D
标准答案：D
您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
10．第16题
常用成年人标准体重的计算方法为（ ）。 A.标准体重（kg）=身高（cm）—90 B.标准体重（kg）=身高（cm）—95 C.标准体重（kg）=身高（cm）—105 D.标准体重（kg）=身高（cm）—100 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
11．第17题
大豆制品与米饭同时食用（ ） A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B.米可弥补大豆中赖氨酸不足 C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足 D.米可弥补大豆中色氨酸不足 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
12．第18题
碳水化合物的热价是（ ）。 A.4.1 B.7 C.9 D.16 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
13．第19题
烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。 A.叶酸 B.植酸 C.尼克酸 D.泛酸 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
14．第20题
（ ）含果胶较多。 A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.鸡蛋 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
15．第21题
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 ( )。A.牛油 B.玉米油 C.豆油 D.花生油 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
16．第22题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E 答案:C
）标准答案：C 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
17．第24题
人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） A.苏氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
18．第31题
DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是 A.推荐摄入量
B.膳食营养素参考摄入量 C.平均需要量 D.适宜摄入量 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
19．第32题
下列食物中富含维生素B1的为( )。 A.绿色蔬菜
B.精细加工过的粮谷类 C.动物内脏 D.牛奶 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
20．第33题
以下食物中生物价最高的是（ ）。 A.鸡蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
21．第34题
以下不属于成碱性食品的是（ ）。 A.南瓜 B.花生 C.无花果 D.奶油 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
22．第35题
以下食物中是钙的最好来源的食物是 （ ）。 A.小虾皮 B.各种瓜子 C.蛋类 D.白菜 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
23．第36题
蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65% B.20-30%,10-15%,55-65% C.55-65%,20-30%,10-15%
D.20-35%,10-15%,50-60% 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
24．第37题
下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ） A.肥胖 B.多尿 C.佝偻病 D.高血压 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
25．第38题
与能量代谢无关的维生素是（ ） A.硫胺素 B.维生素A C.尼克酸 D.核黄素 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
26．第39题
氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0
此题得分：0.0
27．第40题
人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A.5% B.15% C.10% D.20% 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
28．第41题
以下哪种食物是钙的最好来源（？ ） A.大白菜 B.谷类 C.牛奶 D.水果 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
29．第42题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
30．第47题
胚乳是谷类的主要部分，含大量的（ ）。 A.蛋白质
B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
31．第3题
( )能为机体提供能量。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.矿物质 D.维生素 E.脂肪
答案:A,B,E
标准答案：A|B|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
32．第4题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。 A.蛋白质 B.糖类 C.脂类 D.矿物质 E.维生素
答案:A,C,D,E
标准答案：A|C|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
33．第25题
副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）。 A.海鱼
B.畜禽肉类 C.海虾 D.粮豆类 E.腌制食品
答案:A,C,E
标准答案：A|C|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
34．第43题
菌藻类食品富含（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.维生素
E.碳水化合物 答案:A,C,D
标准答案：A|C|D 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
35．第44题
（ ）为膳食中铁的良好来源。 A.动物肝脏 B.蛋类 C.动物血 D.菠菜 E.白菜 答案:A,C
标准答案：A|C 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
36．第7题
食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。 答案:配制食醋
标准答案：配制食醋 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
37．第8题
膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为________________________。 答案:1：1：1
标准答案：1：1：1 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
38．第27题
在同等体重时，瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率________________________。 答案:高
标准答案：高 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
39．第28题
常见引起肉毒中毒的食品是 。
答案:水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等答一即可
标准答案：水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等答一即可 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
40．第29题
谷粒由谷皮、糊粉层、胚芽和________________________四部分组成。 答案:胚乳
标准答案：胚乳 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
41．第30题
“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的________________________供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 答案:碳水化合物（糖类）
标准答案：碳水化合物（糖类） 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
42．第5题 营养
答案:人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。
标准答案：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。 您的答案： 题目分数：5.0 此题得分：0.0
43．第6题 碱性食物
答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。
标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
44．第23题 食源性疾病
答案:食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。
标准答案：食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
45．第26题 食物中毒
答案:指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
标准答案：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 您的答案： 题目分数：5.0 此题得分：0.0
46．第45题 食谱
答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容
包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。
标准答案：指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
47．第46题 节约蛋白质作用
答案:指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗 1．第1题
与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素D 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
2．第2题
下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ） A.肥胖 B.多尿 C.佝偻病 D.高血压 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
3．第5题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D
答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
4．第6题
菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。 A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
5．第7题
具有抗氧化作用的元素为（ ）。 A.硒 B.钙 C.铁 D.碘 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
6．第8题
下列属于单糖的是( )。 A.蔗糖 B.乳糖 C.淀粉 D.葡萄糖 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
7．第9题
（ ）可以促进铁的吸收。 A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素E 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
8．第10题
毒蕈中毒的原因主要是（ ）。 A.食用过多
B.烹调时间过短 C.误食
D.烹调时间太长 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
9．第11题
果糖是一种( )。 A.双糖 B.醛糖 C.单糖 D.多糖 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
10．第12题
下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。 A.花生油 B.牛油 C.豆油
D.橄榄油 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
11．第13题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。 A.优质蛋白质 B.较多的钙
C.不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
12．第16题
谷类营养中以下哪种说法是错误的？ A.含糖高达70%-80% B.蛋白质含量为7%-16% C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
13．第18题
每克脂肪在体内可供给（ ）千卡的能量。 A.7 B.8 C.9 D.10 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0
此题得分：0.0
14．第19题
以下属于微量元素的是（ ）。 A.锌 B.钾 C.钙 D.氯 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
15．第20题
中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( )。 A.平衡膳食原则 B.中国居民膳食指南 C.膳食指导原则 D.居民膳食目标 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
16．第22题
三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。 A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
17．第23题
RDA是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。 A.不患营养缺乏病
B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病
C.不患营养过剩性疾病 D.营养缺乏病的诊断 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
18．第24题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
19．第25题
常用成年人标准体重的计算方法为（ ）。 A.标准体重（kg）=身高（cm）—90 B.标准体重（kg）=身高（cm）—95 C.标准体重（kg）=身高（cm）—105 D.标准体重（kg）=身高（cm）—100 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
20．第26题
以下哪种食物是钙的最好来源（？ ） A.大白菜 B.谷类 C.牛奶 D.水果 答案:A
标准答案：A 您的答案：
） 题目分数：1.0 此题得分：0.0
21．第27题
畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。 A.钙 B.铁
C.维生素 D.蛋白质 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
22．第28题
（ ）能够促进脂溶性维生素吸收。 A.蛋白质
B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
23．第29题
钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ ）。 A.软组织和细胞外液 B.骨骼和牙齿 C.骨骼和软组织 D.牙齿和血液 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
24．第30题
（ ）含果胶较多。
A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.鸡蛋 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
25．第31题
每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。 A.2 B.3 C.4 D.5 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
26．第32题
畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。 A.对蛋白质影响不大
B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失 C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失 D.对维生素无影响 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
27．第33题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） A.钙 B.铁 C.磷 D.钠 答案:B
标准答案：B
您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
28．第34题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。 A.1∶1 B.1∶1.2 C.1∶1.4 D.2∶1 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
29．第35题
烹饪过程中上浆可减少（ ）。 A.高温下蛋白质变性 B.细菌污染
C.维生素被破坏 D.淀粉糊化 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
30．第37题
粮谷类食物蛋白质的第一性氨基酸为（ ） A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
31．第36题
( )能为机体提供能量。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.矿物质 D.维生素 E.脂肪
答案:A,B,E
标准答案：A|B|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
32．第38题
为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。 A.选购金鱼要注意鲜度 B.烹饪时加入适量食醋 C.不宜油煎 D.不宜油炸
E.切段后用水浸泡 答案:A,B,E
标准答案：A|B|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
33．第39题
（ ）为膳食中铁的良好来源。 A.动物肝脏 B.蛋类 C.动物血 D.菠菜 E.白菜 答案:A,C
标准答案：A|C 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
34．第44题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。 A.蛋白质 B.糖类
C.脂类 D.矿物质 E.维生素
答案:A,C,D,E
标准答案：A|C|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
35．第47题
维生素A缺乏可导致（ ）。 A.夜盲症 B.青光眼 C.角膜软化 D.干眼病 E.毛囊角化 答案:A,D,E
标准答案：A|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
36．第3题
在同等体重时，瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率________________________。 答案:高
标准答案：高 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
37．第4题
食品污染对人体造成慢性中毒的特殊表现形式有致畸、致突变作用及________________________。 答案:致癌作用
标准答案：致癌作用 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
38．第14题
长期食用高精度大米，会导致________________________。
答案:脚气病
标准答案：脚气病 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
39．第15题
比较人体基础代谢率，大人比小孩________________________。 答案:低
标准答案：低 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
40．第17题
常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。 答案:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品
标准答案：肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
41．第21题
食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。 答案:微生物
标准答案：微生物 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
42．第40题 食物中毒
答案:指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
标准答案：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 您的答案： 题目分数：5.0 此题得分：0.0
43．第41题 食谱
答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。
标准答案：指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
44．第42题 食品的营养价值
答案:在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。
标准答案：在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
45．第43题 生物价
答案:食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标
标准答案：食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
46．第45题 必需脂肪酸
答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
47．第46题
矿物质（无机盐）
答案:存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。
1．第1题
以下哪种营养素是微量营养素（？ ) A.蛋白质 B.脂肪
C.碳水化合物 D.维生素A 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
2．第2题
下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ） A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素B2 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
3．第3题
下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。
A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
4．第4题
（ ）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋白质 D.B族维生素 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
5．第5题
属于人体必需常量元素的是（ ）。 A.钙、钠、磷、氯 B.钙、碳、铁、钾 C.铁、镁、钾、硫 D.氯、钾、铁、磷 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
6．第6题
以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？ ） A.食物多种谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C.吃清淡少盐的膳食 D.戒烟限酒 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
7．第7题
（ ）能够促进脂溶性维生素吸收。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 答案:C
标准答案：C
您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
8．第8题
食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。 A.淋巴系统 B.心血管 C.泌尿系统 D.神经系统 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
9．第11题
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ）。 A.降低营养素的损失 B.增加营养素的损失 C.使菜肴不熟 D.细菌不能被杀灭 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
10．第12题
粮谷类食物蛋白质的第一性氨基酸为（ ） A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
11．第13题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。 A.1∶1 B.1∶1.2 C.1∶1.4 D.2∶1 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
12．第14题
人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） A.苏氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
13．第18题
长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（ ）缺乏。 A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素D 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
14．第19题
人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A.5%
B.15% C.10% D.20% 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
15．第20题
常用成年人标准体重的计算方法为（ ）。 A.标准体重（kg）=身高（cm）—90 B.标准体重（kg）=身高（cm）—95 C.标准体重（kg）=身高（cm）—105 D.标准体重（kg）=身高（cm）—100 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
16．第24题
以下不属于成碱性食品的是（ ）。 A.南瓜 B.花生 C.无花果 D.奶油 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
17．第25题
下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ） A.肥胖 B.多尿 C.佝偻病 D.高血压 答案:B
标准答案：B 您的答案：
题目分数：1.0 此题得分：0.0
18．第26题
大豆制品与米饭同时食用（ ） A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B.米可弥补大豆中赖氨酸不足 C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足 D.米可弥补大豆中色氨酸不足 答案:A
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
19．第27题
烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。 A.叶酸 B.植酸 C.尼克酸 D.泛酸 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
20．第28题
与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素D 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
21．第29题
维生素A的主要来源是（ ）。 A.马铃薯 B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
22．第31题
水溶性维生素摄入过多时 (？？？？ ) 。 A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 ？
D.通过胆汁缓慢排出体外 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
23．第32题
蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。 A.维生素E B.维生素D C.维生素C D.维生素B2 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
24．第35题
菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。 A.叶酸 B.草酸 C.维生素
D.脂肪酸 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
25．第36题
（ ）含果胶较多。 A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.鸡蛋 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
26．第37题
胚乳是谷类的主要部分，含大量的（ ）。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
27．第38题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） A.钙 B.铁 C.钾 D.钠 答案:B
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0
此题得分：0.0
28．第45题
谷类营养中以下哪种说法是错误的？ A.含糖高达70%-80% B.蛋白质含量为7%-16% C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
29．第46题
畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。 A.钙 B.铁 C.维生素 D.蛋白质 答案:D
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
30．第47题
大豆及其制品富含( )，可以替代部分动物性食品。 A.钙 B.维生素 C.蛋白质 D.碳水化合物 答案:C
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
31．第9题
下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？( )
A.盐渍 B.糖渍 C.酸渍 D.酸发酵 E.降温
答案:A,B,C,D
标准答案：A|B|C|D 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
32．第15题
( )能为机体提供能量。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.矿物质 D.维生素 E.脂肪 答案:A,B,E
标准答案：A|B|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
33．第39题
组胺中毒引起的原因有（ ）。 A.食用了已产生一定量组胺的鱼类 B.食用自溶肉 C.食用了毒蕈
D.个人体质有过敏性
E.食用了未熟透的四季豆 答案:A,D
标准答案：A|D 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
34．第40题
（ ）中碘含量丰富。 A.海带、紫菜 B.海虾、海鱼 C.海贝、海参
D.菠菜、南瓜 E.白菜、茄子 答案:A,B,C
标准答案：A|B|C 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
35．第41题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。 A.蛋白质 B.糖类 C.脂类 D.矿物质 E.维生素 答案:A,C,D,E
标准答案：A|C|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0
36．第21题
常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。
答案:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品
标准答案：肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
37．第22题
“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的
________________________供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 答案:碳水化合物（糖类）
标准答案：碳水化合物（糖类） 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
38．第23题
河豚毒素是一种毒性极强的
________________________，一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。
答案:非蛋白神经毒素
标准答案：非蛋白神经毒素 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
39．第30题
常用的食用色素有两种，即天然色素和________________________。 答案:人工色素
标准答案：人工色素 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
40．第33题
长期食用高精度大米，会导致________________________。 答案:脚气病
标准答案：脚气病 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
41．第34题
人体的能量消耗包括以下几个主要部分：基础代谢消耗、体力活动、________________________和机体生长发育所需的能量。
答案:食物的特殊动力作用（食物的热效应）
标准答案：食物的特殊动力作用（食物的热效应） 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0
42．第10题
食物的特殊动力作用
答案:进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增
加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。
标准答案：进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
43．第16题 必需脂肪酸
答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
44．第17题
蛋白质的变性作用
答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。
标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
45．第42题 平衡膳食
答案:指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
标准答案：指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
46．第43题
适宜摄入量（AI）
答案:是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
标准答案：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0
47．第44题 含氮浸出物
答案:指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。
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