有关⽜⾁的菜谱⼤全
⽜⾁为常见的⾁品之⼀。来源可以是奶⽜、公⽜、⼩母⽜。⽜的肌⾁部分可以切成⽜排、⽜⾁块或⽜仔⾻，也可以与其他的⾁混合做成⾹肠或⾎肠。下⾯店铺为⼤家分享有关⽜⾁的菜谱的做法。
有关⽜⾁的菜谱：孜然⽜⾁
材料
主料：⽜⾁(瘦)500克，
调料：⼩葱15克，姜5克，芝⿇10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，⼲)5克，植物油30克，⾹油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五⾹粉10克，盐5克，⽩砂糖10克，味精2克
做法
1.葱、姜洗净后切成末;
2.⽜⾁洗净去筋，漂净⾎⽔后⽚成薄⽚，⽤盐、料酒、姜、葱腌15分钟; 3.往锅内注⼊⾷⽤油，烧⾄五成热时倒⼊⽜⾁⽚，炸⾄酥⾹捞出; 4.锅内留底油，放⼊⼲辣椒、花椒翻炒出⾹味，然后下⽜⾁⽚炒匀; 5.加⾼汤、酒、五⾹粉、糖，烧开后放⼊辣椒粉、孜然炒⾹; 6.放⼊红油、味精、⾹油，翻炒均匀，装盘，撒上芝⿇即可。
有关⽜⾁的菜谱：芹菜炒⽜⾁
材料
主料：黄⽜⾁、芹菜 配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：⽣抽、淀粉、⼩苏打、料酒、⼲辣椒、⾷⽤油、芝⿇⾹油 做法
1、把⽜⾁切⽚后⽤⾁捶敲松⽜⾁.这⼀步是炒出的⽜⾁更滑嫩.(也可拿⼑背敲⼏下).⽜⾁的纤维组织较粗，结缔组织⼜较多，应顺纹切条，横纹切⽚，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法⼊味，还嚼不烂。
2、先放⽣抽与苏打粉合匀，再放料酒与⽣粉。
3、如果有时间，可在拌⾁时加些油，腌1-2⼩时，这样，油将渗⼊⾁中，当⼊油锅炒时，⾁中的油会因膨胀将⾁的粗纤维破坏，这样⾁就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2⼩时左右。
4、芹菜不易⼊味，所以事先⽤盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维⽣素⽐芹菜梗⾼，所以除了部分⽼叶，应该尽量保留芹菜叶⾷⽤。
5、锅⾥放⾷⽤油.烧到七成热后放⼊⽜⾁。 6、当看到⽜⾁全部变⾊后⽴刻铲起锅。 7、锅⾥留⼀部分油，炒⾹配料。
8、放⼊青红辣⼦⼊锅炒两下(不要太长时间) 9、放⼊芹菜。
10、中⽕热油，下⽜⾁⽚(主料)划散，⾄变⾊⽴即出锅。青椒，炒⾄九分熟，倒⼊⽜⾁⽚，伴炒⼊味，数⼗秒钟即可出锅装盘.出锅前淋⼊芝⿇油。
有关⽜⾁的菜谱：葱爆⽜⾁
材料
⽜⾁500g、⼤葱1根、蒜少许、⽣抽、盐、鸡粉、⽩胡椒、⾹油、淀粉、蛋清、料酒、⽼抽 做法
1、⽜⾁切⽚，放⼊蛋清、料酒、⽼抽，腌制⼗分钟，加淀粉和⾷⽤油。2、锅内油热之后炒⾹⼀半葱丝和蒜末。
3、放⼊⽜⾁炒到九成熟，加⼊剩余的葱段、⽣抽、盐、鸡粉、⽩胡椒、⾹油翻炒，出锅。