餐饮企业如何迎宾
一、迎宾员岗位职责和重要性 二、迎宾岗位要求 三、来宾引导的礼仪 四、工作程序和标准 五、注意事项
六、突发事件如何处理
餐厅迎宾员工作流程
餐厅迎宾员主要负责迎送客人及领位工作，在工作中要注意哪些细节。《餐厅迎宾员工作流程》如下
一、准备工作：
1 、工作物品，内容包括： A 、餐厅预订簿。 B 、留座卡。
C 、餐区广告牌和告示牌。 D 、迎宾台电话。 E 、相关文具。
2 、查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。
3 、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。 4 、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。 二、迎候客人：
1 、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。
2 、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。 迎宾：\"Good moring/afternoon/evening ,sir/madam welcome to our restaurant \"。 \"下午/中午/早上好/欢迎光临\" 3 、询问客人是否有预订
迎宾：\"Do you have reservation, Sir/madam \" \"先生/小姐，请问您有预订吗\"
4 、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。 5 、询问客人人数：\"How many person in your party, Sir/madam\" \"先生/小姐，请问几位\" 三、领位
如果客人是用散餐，根据客人人数拿取合适数量餐牌。
中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，预订套餐无需提供餐牌，只
需提供一至二本酒水牌，一本特别介绍。 西餐：根据客人人数提供相同数量餐牌。 大堂吧：根据客人人数提供相同数量酒水牌。 1 、右手向应平行进的方向作出请的手势 迎宾：\"This way please, Sir/Madam \" \"先生/小姐，这边请！\"
2 、走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。 3 、到达了餐桌边后应先征询客人意见 迎宾：\"Is this table all right Sir/Madam\" \"先生/小姐，请问这个位置您满意吗\"
如果客人不满意，应在情况许可的情况下，尽量根据其要求予以更换，如果客人要求的餐桌已有预订，应作出解释和建议。
迎宾：\"I'm sorry Sir/Madam, this table is reserved, How about that table\" \"先生/小姐，非常抱歉，这张餐桌已预订了，那张餐台好吗\"
4 、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。 四、离开
1 、祝客人用餐愉快和道别
迎客：\"Enjoy your breakfast/ lunch/dinner ,Sir/Madam,Good-bye.\" \"先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快！\"
2 、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。 3 、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。 五、领位原则
1 、餐厅满座时，要向客人说明情况和提出建议
迎宾：\"I'm sorry Sir/Madam the restaurant is full ,mind to have a aperitif or cocktail in the-bar first I'll come to call you as the -table be ready \"
\"先生/小姐，非常抱歉餐厅现在客满，您是否愿意在酒吧先用一点吃或饮料餐桌准备完毕，我将即刻通知您\"。
2 、如果是情人，应安排幽静靠边的餐桌。
3 、对打扮漂亮的女士，应安排靠中间的位置，但不可同进把两位以上的漂亮女士安排在同一区域，除非她们是一起的。
4 、单个客人应安排靠边的小餐桌。
5 、带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。
6 、为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间，如遇客人要求帮助，可作解释，然后立即知会领班和服务员。
迎宾：\"Would you mind to wait a moment please,Sir /Madam The captain will come to help you\"
\"先生/小姐，请稍候，我们的领班马上来为您服务。\" 7 、适时到楼面收回餐牌。 六、送客：
1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮。 2 、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别
迎宾：\"Thank you fro your coming Sir/Madam,Have a good day(下午)Have a pleasant eveing(晚上)Good-bye \"
\"先生/小姐，谢谢光临，祝你愉快再见!\" 七、作营业人数统计：
1 、每一餐时结束后，向收银员索取人数及营业额的资料。
2 、将上述资料登记在餐区日志上，要求根据餐厅日志工作程序进行整理。
岗位责任制：
第一条：负责做好开餐前的迎宾卫生准备工作，保证卫生质量达到公司要求；
第二条：负责并熟悉当天订餐和就餐桌数情况，负责将客人领到所订的座位上，安排客人就坐；
第三条：负责安排好候餐的宾客，热情做好等位客人的解释及安排工作，减少因等位造成的流失率； 第四条：主动向宾客介绍值台服务；
第五条：熟悉客源的基本情况，能准确礼貌的称呼熟客； 第六条：负责将客人满意的送出餐厅；
第七条：引客入座的服务过程中，遇到特殊情况应及时向上级报告，并积极协助解决；
第：听取宾客意见或投诉，即使向反馈信息； 第九条：服从上级领导的其他工作安排。 迎宾的职责：
站在餐厅大门两侧迎接客人入店，仪态端庄大方，面带微笑，见到客人进店需热情致以问候，并用“欢迎光临”“您好”等之类的礼貌用语，引领客人，帮助安排座位，了解熟悉本店的出品和服务内容，以便随时回答客人的询问，客人离店时，要用同样的热情欢送客人，并使用“谢谢光临”“欢迎
下次光临”等礼貌用语。 迎宾的重要性
迎宾是公司的门面，是公司形象的窗口，其仪容仪表礼貌素质、服务水准将给客人留下第一印象，对整个餐厅的形象服务产生极重要的影响。迎宾的工作好坏能够影响和调节整个餐厅的气氛。 迎宾的岗位要求：
站立时抬头挺胸收腹两手交于胸前，步伐均匀，速度要快，手臂要自然摆动，帮助客人指引位置时手臂要伸直，手指要自然并拢，掌心向上，以肘关节为轴指向目标，声音要亲切、温和、音量适中。 微笑服务和礼貌用语
微笑服务是服务态度中最基本的，是良好服务态度的重要外在表现形式。
微笑服务不仅是饭店员工提供服务过程中职业道德的内容，也是饭店员工对其从事职业有较深刻有情感和情绪。 微笑服务实际上是使饭店员工有较高的礼貌修养，时刻保持良好的工作情绪处于宁静状态。
微笑给人一种亲切、和蔼、礼貌热情的感觉，请、谢谢、请原谅、别客气、欢迎下次光临
记住老顾客：对经常来店的顾客我们应了解客人的姓氏，以便称呼，记住其外貌，记住老顾客的爱好和特殊要求，和老
顾客成为朋友，可以给餐厅带来新客源，防止顾客流失，也轻易减少投诉。
协助和补充服务员的工作，在做好本职工作的同时，门迎有必要帮助服务员接单、收台、送餐。
当自己心情欠佳时，不应把情绪带到工作中。在工作中要经常反问自己在服务中是否做到面带微笑，控制自己，不把不愉快带给客人，礼貌的为宾客服务。 工作程序和标准： 餐前准备工作
提前十五分中到岗，按要求整理好仪容仪表
搞好岗前卫生，负责玻璃大门，空气幕、门口阶梯、门外植物、门外广告牌、门口空调、地毯。 餐后工作
搞好区域卫生，收进广告牌。 注意事项：
特殊顾客光临。如老人、孕妇、残疾人光临，应主动上前打招呼，并给与帮助。
遇到乞丐、发传单，一律谢绝入内。
服务员忙不过来时，主动帮忙，补充服务员。 突发事件如何处理： 顾客问路怎么办
顾客问路时，工作人员应马上给与答复，给与正确的答案或
求助别人告知正确答案。 快餐高峰期客满时怎么办
先向客人道歉，并向客人解释，请先到吧台点单，一有空位马上帮您安排，然后与各区域领班或主管联系，尽快为其安排座位，主要是服务员必须提高效率。 餐厅确实无座位怎么办
餐厅确实无座位，首先向客人道歉，讲明今天生意好，确实是无座位，劝客人是否今天先去别的店用餐，并欢迎光临。
西餐厅迎宾员岗位职责
●服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。 ●懂得和熟悉本餐厅的业务工作。
●上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。
●迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。 ●善于运用礼貌语言和客人说话。
●要掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜牌、饮品牌。待服务员迎上前才离去。
●走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。 ●不断加强业务知识学习，提高服务水准和服务素质。
西餐厅迎宾服务工作标准当顾客光临时应主动接待,将座椅稍向后移,请客人入座,停立在座椅后约一步左右的距离,和蔼微笑地表示欢迎,并招呼道安。12点钟前问候早安,12点钟后问候午安或晚安,客人落座后询问客人有几位、是否等人;如顾客回答否定,随即撤走多余的餐具。每客餐具的收取方法为:拿起餐巾左手托底盘或面包牛油碟,其上置所有的银器,再用右手拿起水杯及餐具垫等至服务台,将每件东西放回应放之处。随即为客人倒冰水,注意冰水一定要凉透。以右手拿冰水
壶,左手握服侍巾托于壶底防水滴落,自客人的右侧注满3/4水杯,水壶不可接触杯缘,亦不要从桌上拿起水杯离桌面倒水,如不能很方便地倒水时,可移至桌前较方便的位置。西餐服务中,冰水要自始至终维持供应。