啤酒生产物料衡算

1、热麦汁量

（1） 原料麦芽收得率： 75％×（1-6％）＝70.5％ （2） 辅料大米收得率： 95％×（1-13％）＝82.65％

（3） 混合原料收得率： （70％×70.5％＋30％×82.65％）×98.5％＝73.03％ （4） 100 kg原料生产12°热麦汁量： 73.03/12×100＝608.61 kg

（5） 100 kg原料生产12°热麦汁体积： 608.61/1.047×1.04＝604.54 L，其中1.047为12°麦汁在20 ℃的密度，1.04为100 ℃麦汁比20 ℃麦汁的体积增加倍数 2、冷麦汁量： 604.54×（1－7％）＝562.22 L 3、发酵液量： 562.22×（1－1.5％）＝553.79 L 4、过滤酒量： 553.79×（1-2％）＝542.71 L 5、成品啤酒： 542.71×（1-2％）＝531.86 L 6、颗粒酒花使用量

选用质量较好，含α－酸较高的颗粒酒花，一般在热麦汁中加2－1.5 kg/t颗粒酒花，选择加酒花1.5 kg/t,即100 L热麦汁加0.15 kg的颗粒酒花 0.15/100×604.54＝0.907 kg 7、湿糖化槽量 糖化槽含水80％，则

湿麦槽量： 100×70％×（1-6％）（1-75％）/（1-80％）＝82.25 kg

大米槽量： 100×30％×（1-13％）（1-95％）/（1-80％）＝6.525 kg 糖化槽量＝82.25＋6.525＝88.775 kg 8、酵母量

湿酵母泥含水分85％，生产100 kg啤酒可得2 kg湿酵母泥，其中一半做为生产接种用，一半做为干酵母

酵母含固形物量＝531.86/100×1×（1-85％）＝0.798 kg 含水分7％的酵母量： 0.798/(1-7％)＝0.858 kg 9、CO2含量

12°冷麦汁562.22 L中浸出物量： 1.047×562.22×12％＝70.634 kg 设麦汁真正发酵度为65％

则可发酵浸出物量： 70.634×65％＝45.912 kg 麦芽糖发酵的化学反应式为 C12H22O11 + H2O = 2C6H12O6

2C6H12O6 = 4C2H5OH + 4CO2 + 233.3 kJ 设麦汁的浸出物均为麦芽糖构成 则CO2的生成量: 45.912×4×44/342＝23.627 kg

设12°啤酒含CO2为0.4％，则酒中含CO2量为：

531.86×1.047×0.4％＝2.227 kg

则释出的CO2量为：23.627－2.227＝21.4 kg 常压下1 m3 CO2重1.832 kg， 所以游离CO2容积为 21.4/1.832=11.68 m3

10、空瓶用量：531.86/0.×1.015×0.6＝506.10 个 11、瓶盖用量： 531.86/0.×1.01×0.6＝503.61 个 12、空罐用量： 531.86/0.355×1.015×0.25＝380.17 个 13、商标用量： 531.86/0.×1.001×0.6＝499.12 张 14、空桶用量： 531.86/30×1×0.15＝2.66 个 生产100 L12°啤酒的物料衡算

根据上述衡算可知，100 kg混合原料生产12°成品啤酒531.86 L，故 1、生产100 L12°啤酒所需混合原料量： 100/531.86×100＝18.80 kg 2、麦芽用量 18.80×70％＝13.16 kg 3、大米用量 18.80×30％＝5. kg 4、热麦汁量 100×604.54/531.86=113.67 L 5、冷麦汁量 100×562.22/531.86=105.71 L 6、发酵液量 100×553.79/531.86=104.12 L 7、过滤酒量 100×542.71/531.86=102.04 L 8、成品啤酒量 100×531.86/531.86=100 L

9、酒花用量 100×604.54/531.86×0.15％=0.170 kg 10、湿糖化槽量 18.80/100×88.75＝16.69 kg

11、酵母量 18.80/100×0.858＝0.16 kg 12、CO 量 18.80/100×11.68＝2.20 m3 13、空瓶用量 100/0.×1.015×0.6＝95.156 个 14、空罐用量 100/0.355×1.015×0.25＝71.472 个 15、瓶盖用量 100/0.×1.01×0.6＝94.688 个 16、商标用量 100/0.×1.001×0.6＝93.844 张 17、空桶用量 100/30×1×0.15＝0.5 个

年产3万吨12°淡色啤酒物料衡算（以下计算为每天产量）

由于是南方地区，夏、冬两旺、淡季的区别不是很明显，故取每月产量相。因为年产啤酒3万吨，生产时间为300天，所以每天产啤酒100吨，采用回锅一机，每天糖化6锅次。 1、混合原料用量

原料用量 100× =18800 kg/天=18.8 t/天 麦芽用量 18.8×70％=13.16 t/天 大米用量 18.8×30％=5. t/天 2、酒花用量

100× =170 kg/天 3、热麦汁量

100× =113670 L/天 4、冷麦汁量

100× =105710 L/天 5、发酵液量

100× =104120 L/天 6、滤酒量

100× =102040 L/天 7、湿糖化槽量

100× =17270 kg/天 8、干酵母量

100× =160 kg/天 9、CO 量

100× =2220 m3/天 10、空瓶用量

100× =95156 个/天 11、空罐用量

100× =71472 个/天 12、瓶盖用量

100× =94688 个/天 13、空桶用量

100× ＝500 个/天 14、商标用量

100× =93844 张/天