维普资讯 http://www.cqvip.com
第５期（总第８４期） 中国林副特产 Ｎｏ．５（ＧＳＮＯ．８４） ２００６年ｌＯ月 Ｆｏｒｅｓｔ Ｂｙ—Ｐｒｏｄｕｃｔ ａｎｄ Ｓｐｅｃｉａｌｉｔｙ ｉｎ Ｃｈｉｎａ ＯＣｔ．２００６ 姬松茸固体饮料的研究 郑焕春 ，阮美娟 ，郭劲鹏 （１．天津科技大学，天津３００４５７；２．牡丹江林业科学研究所 １５７００９） 摘 要：姬松茸是一种正待开发的药食兼用真菌，因其含有抗肿瘤活性多糖而备受关注。利用现代食品 工程高新技术——超微粉技术将姬松茸子实体粉碎，使其组织细胞高度破坏，提高了多糖的溶出率。通 过正交实验确定姬松茸固体饮料配方为蔗糖量１Ｏ ，柠檬酸，糖酸比为３３．３：１。 关键词：姬松茸；超微粉碎；固体饮料 Ｓｔｕｄｙ ｏｆ ｓｏｌｉｄ ｂｅｖｅｒａｇｅｓ ｆｒｏｍ Ａｇａｒｉｃｕｓ ｂｌａｚｅｉ Ｚｈｅｎｇ Ｈｕａｎｃｈｕｎ，Ｙｕａｎ ＭｅＵｕａｎ，Ｇｕｏ Ｊｉｎｐｅｎｇ （１．Ｔｉａｎｊｌｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉ￣ｉｎ３００４５７； ２．Ｍｎｄ，￣ｉａｎｇ Ｆｏｒｅｓｔ Ｓｃｉｅｎｔｉｉｆｓ Ｒｅｓｅａ￣Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ １５７ＯＯ９） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｇａｒｉｃｕｓ ｂｌａｚｅｉ Ｍｕｒｒｉｌｌ ｔｈａｔ ｃｏｎｔａｉｎｓ ｍａｎｙ ａｎｔｉ—ｔｕｍｏｒ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｉｓ ａ ｋｉｎｄ ｏｆ ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ ｅｄｉｂｌｅ ａｎｄ ｍｅｄｉｃｉｎａｌ ｍｕｓｈｒｏｏｍ．Ｔｈｅ ｓｐｏｒｏｐｈｏｒｅ ｏｆ Ａｇａｒｉｃｕｓ ｂｌａｚｅｉ Ｍｕｒｒｉｌｌ ｉＳ ｄｅｍｏｌｉｓｈｅｄ ｂｙ ｕｌｔｒａ－ｆｉｎｅ ｐｕｌｖｅｒｉｚａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ—ａ ｈｉｇｈ ａｎｄ ｎｅｗ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎ ｍｏｄｅｒｎ ｆｏｏｄ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ｔｏ ｒａｉｓｅ ｔｈｅ ｌｉｘ— ｉｖｉａｔｅ ｒａｔｅ ｏｆ ａｍｙｌｏｓｅ．Ｈｏｌｄｉｎｇ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｔｅｓｔ ｔｏ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ ａ ｆｏｒｍｕｌａ ｆｏｒ ｔｈｅ ｓｏｌｉｄ ｂｅｖｅｒａｇｅ ｏｆ Ａｇａｒｉｃｕｓ ａｚｅ Ｍｕｒｒｉｌｌ，ｔｈａｔ ｃａｎｅ ｓｕｇｅｒ １０％，ｃｉｔｒｉｃ ａｃｉｄ，ｂｒｉｘ ａｃｉｄ ｒａｔｉｏ ３３．３：１． Ｋｅｙ ｗｏｒｄ：他ａｒｉｃｕｓ ｂｌａｚｅｉ Ｍｕｒｒｉｌｌ；ｕｌｔｒａ—ｆｉｎｅ ｐｕｌｖｅｒｉｚａｔｉｏｎ；ｓｏｌｉｄ ｂｅｖｅｒａｇｅ 姬松茸（Ａｇａｒｉｃｕｓ ｂｌａｚｅｉ Ｍｕｒｒｉｌ１），又名巴西蘑菇， １．１．１ 主要原料：姬松茸，牡丹江林业科学研究所试 是一种食药兼用的真菌，无论是营养价值还是药用价 验基地提供。 值都优于其它菌类，特别是抗肿瘤、抗癌、增强免疫力 １．１．２主要辅料：蔗糖、柠檬酸、苹果酸、酒石酸。 等方面功效显著 ］。姬松茸生产主要是干品和盐渍 １．１．３主要仪器设备：显微镜ＸＳ一２１２—２０１型（南京江 品，姬松茸干品多用于姬松茸多糖的提取，但因其有效 南光电（集团）股份有限公司）、振磨式低温超微粉碎机 成份提取工艺复杂，提取率不高而了姬松茸的利 （济南倍力粉工程技术有限公司）、旋转式制粒机（江阴 用，利用现代食品工程高新技术——超微粉技术将姬 市富龙制药机械厂）、ＤＬ３０２型恒温干燥箱（上海吴淞 松茸子实体粉碎至某一粒度，使其组织细胞高度破坏， 五金厂）、ＶＨ高效混合机（常州市翔波机械制造有限 其有效成分容易被人体吸收利用，可以提高了功能性 公司）。 成份的利用率口 ，达到姬松茸全成分利用及增加姬松 １．２ 实验方法 茸产品的目的。 １．２．１姬松茸固体饮料生产工艺 １材料与方法 １．２．１．１ 工艺流程 １．１ 材料 配料 一 预处理 一 预混 ｌ 姬松茸一采收一清洗一干制一粗粉一超微粉一混合一制粒一干燥一整粒一灭菌一包装一产品 １．２．１．２操作要点 干燥和灌装：在不超过５０℃的干燥温度下干燥至 采收与干制：将适时采收的姬松茸清洗、烘制，姬 含水率４％～５ 。整粒，定量灌装。 松茸干制品的含水率在１Ｏ 以内。 １．２．２超微粉碎工艺：合理的粉碎具有增加表面积， 粉碎：先进行粗粉碎，再在低温条件下时含水率低 促进溶解和吸收，提高生物利用率，加速有效成分的浸 于１ｏ 的原料进行超微粉碎。 出的作用。超微粉碎一般是将直径为３ｍｍ以上的物 配料与预混：按配方要求将添加料称量准确，并预 料颗粒粉碎至２Ｓｔｅｍ以下的过程，由于颗粒向微细化 混。 发展，导致物料表面积和空隙率大幅度的增加，因此超 混合及制软材：先进行干混，再加入润湿剂制软 微粉体具有独特的物理和化学性质，具有良好的溶解 材，用量以能制成适宜软材的最少量为原则。 性、分散性、吸附性、化学活性 。粉碎的程度主要受 制粒：用制粒机进行湿法制粒。 粉碎时间、原料含水率等的影响。实验以姬松茸粉的 收稿日期：２００６—０７—２４ ２１ 维普资讯 http://www.cqvip.com
２００６．缸 中 国 林 副 特 产 第５期 粒度及多糖的容出量为考核指标对４种不同粉碎时间 的粉碎效果进行实验。 １．２．３姬松茸固体饮料配方研究：为获得合理的用糖 量与糖酸比在单因素试验的基础上采用正交试验确 定，正交试验因素与水平见表１。 表１正交试验因素与水平 １．２．４主要指标测定 １．２．４．１ 主要功能指标测定成分分析方法：采用碱性 酒石酸铜滴定方法测定粗多糖 ］。 １．２．４．２主要理化指标测定：采用ＧＢ／Ｔ５００９测定蛋 白质、水分、总砷、铅和铜，采用ＧＢ／Ｔ４７８９测定菌落总 数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。 １．２．４。３产品感官评价：采用评分检验法。有１Ｏ名 评分员参加品质评定，其中４男、６女。评分标度选用 最普通的９点快感标度：非常不喜欢（１分），很不喜欢 （２分），不喜欢（３分），不太喜欢（４分），一般（５分），稍 喜欢（６分），喜欢（７分），很喜欢（８分），非常喜欢（９ 分）。１０人评分之和为综合评分。 ０ ０ ０ ４ ２ ４ ０ ７ ０ ２结果与分析 ２．１超微粉碎工艺 姬松茸含水率高于１Ｏ ，粉碎不宜均匀；将经过 不同时间粉碎的姬松茸超微粉碎的样品镜检。结果见 ０ ０ ０ ４ ２ ４ ７ ０ ０卜ｌ历．表２。 表２不同粉碎时间姬松茸超微粉镜检结果 ０ ０ ０ ∞ 表２结果表明，粉碎３ ｍｉｎ的样品存在粒度较大 且不均匀；粉碎５ ｍｉｎ的样品粒度均匀，７ ｒａｉｎ和１Ｏ ｍｉｎ的样品粒度与５ ｍｉｎ的差异较小。因此，选择超微 粉碎时间为５ ｍｉｎ。 姬松茸所含有效成分为多糖类化合物，具有增强 机体抵抗力、调节免疫力等作用。超微粉碎程度对多 糖溶出量有着明显的影响，实验结果见表３。 表３粉碎程度对多糖溶出的影响 单位：％ 由表３中数据可以看出，多糖的溶出量随粉碎时 间的延长（样品粒度的减小）而增加，５ ｍｉｎ超微粉碎 后，多糖量高达２．６７ ，随后多糖溶出量的增加幅度 大大减低；超微粉的样品其多糖量远远高于普通粉碎 的样品，可见超微粉碎后其所含多糖的溶出相对加快， 故超微粉技术的应用将有利于人们对姬松茸饮品有效 成分的利用，选择超微粉碎进行加工，５ ｍｉｎ超微粉加 工即可达到要求。 ２．２含糖量、酸味剂种类的选择和糖酸比的确定 酸味剂是构成饮料的主要成分之一，在饮料中可 ２２ 以促进蔗糖的转化，提高甜度，改进风味的功效。糖酸 比对口味有很大影响，正交试验结果见表４和表５。 表４含糖量、酸昧剂种类和糖酸比正交设计试验 因子 含糖Ａ量 酸味 种类 糖 比 综合评分 据 点最 仨 ｌ１、＝＿、 后 ．１－， 一响 ＾，蓑 ～ 虱 ｉ 一女 一 ＞ 粒 置 表５姬松茸固体饮料主要功能成分表 ２．３．３姬松茸固体饮料主要品质质量指标 姬松茸固体饮料主要品质质量指标见表６。 表６ 姬松茸固体饮料主要指标检验结果 维普资讯 http://www.cqvip.com
第５期（总第８４期） 中国林副特产 Ｎｏ．５（ＧＳＮＯ．８４） ２００６年１Ｏ月 Ｆｏｒｅｓｔ Ｂｙ—Ｐｒｏｄｕｃｔ ａｎｄ Ｓｐｅｃｉａｌｉｔｙ ｉｎ Ｃｈｉｎａ Ｏｃｔ．２００６ 化学除草剂在杉树育苗上的应用 邱建波，吴剑军 （广东省九连山林场，广东连平５１７１００） 摘 要：使用５０ ，０４丁草胺、２４％果尔进行杉树苗圃地除草，结果表明，除草率达９１％以上，较人工除草节 约直接生产成本５８％以上，节约用工７０％以上，具有明显的经济效益。 关键词：化学除草剂；苗圃；应用 Ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ ｗｅｅｄｉｃｉｄｅ ｏｎ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｏｆ ｆｉｒ ｓｅｅｄｌｉｎｇ Ｑｉｕ Ｊｉａｎｂｏ，Ｗｕ Ｊｉａｎｊｉｌｎ （Ｊｉｕ Ｌｉａｎ Ｍｏｕｎｔａｉｎ ｆｏｒｅｓｔｒｙ ｃｅｎｔｒｅ ｏｆ Ｇｕａｎｇ Ｄｏｎｇ，Ｌｉａｎｐｉｎｇ，５１７１００） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｏｎｄｕｃｔｉｎｇ ｔｈｅ ｗｅｅｄｉｎｇ ｏｎ ｔｈｅ ｆｉｅｌｄｓ ｏｆ ｆｉｒ ｓｅｅｄｌｉｎｇ ｕｓｉｎｇ ５０ ｏｆ Ｂｕｔａｃｈｌｏｒ ａｎｄ ２４ ｏｆ Ｇｏａ１．Ｔｈｅ ｒｅ— ｓｕｌｔ ｓｈｏｗｓ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｒａｔｅ ｏｆ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｉｓ ｕｐ ｔｏ ｍｏｒｅ ｔｈａｎ ９１ ．Ｔｈｅ ｉｄｒｅｃｔ ｓａｖｉｎｇ ｃｏｓｔ ｉｓ ｏｖｅｒ ５８ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｍａｎｕａｌ ｗｅｅｄｉｎｇ．Ｏｖｅｒ ７０ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｓｔ ｉｓ ｓａｖｅｄ，ｗｈｉｃｈ ｂｅａｒｓ ａ ｏｂｖｉｏｕｓ ｅｃｏｎｏｍｉｃ ｒｅｓｕｌｔ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄ：Ｃｈｅｍｉｃａｌ ｗｅｅｄｉｃｉｄｅ；ｎｕｒｓｅｒｙ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ 苗圃除草是苗圃育苗的一大环节，直接关系到育 立地条件多适宜杉、松及红锥、火力楠等生长。植被类 苗的成败。杂草对苗圃危害很大，它不仅争夺苗木生 型属中亚热带常绿阔叶林区系，蕨类及草本以鲸口蕨、 长所需的养分、阳光、水分及苗木的生长空间，而且还 乌毛蕨、鳞毛蕨、狗脊、里白、芒箕、大芒、石珍茅及蔓生 助长病虫害的传播和繁殖。传统的人工除草不但工效 莠竹、纤毛鸭嘴草、野古草、画眉草等为常见。小灌木 低，成本高，在高温和干旱季节还会伤害苗木的根系， 有桃金娘、岗松、山芝麻等。 影响苗木的生长。九连山林场自１９９４开始采用化学 ２试验材料与方法 除草剂进行杉树苗圃除草以来，经过几年的实践证明， ２．１ 药剂 与传统的人工除草相比，化学除草具有大大节约用工， 在九连山林场杉树苗圃使用的除草剂主要有丁草 降低育苗成本，而且不影响杉苗的生长，进度快、易操 胺（芽前除草）、果尔（苗期除草）等封土型除草剂。根 作等优点，效益相当显著。本文将广东省九连山林场 据药剂类型，确定合理用药量，药剂配制见表１。 应用化学除草剂进行杉树苗圃除草应用情况予以介 表１化学除草药剂配方 单位：ｍｌ／６６７ｍ 绍，供林业生产单位参考。 １试验地概况 广东省九连山林场位于南岭山脉南麓的连平县境 内，其地理坐标为东经ｌ１４。２１ ～１１４。３７ ，北纬２Ｏ。Ｏ８ ２．２施药方法及注意事项 ～２Ｏ。２５ 。林场林地以低山为主，一般海拔高度在５００ ２．２．１施药方法：施药工具用工农一１６型喷雾器 ～６００ｍ，坡度在２Ｏ。～３５。。年平均气温为１９．６℃，年 作业，喷孔口径为１．６ｍｍ。分芽前施药，苗期施药。 平均降雨量为１７９１．１ｍｍ。土壤呈垂直分布，海拔高 芽前施药：播种覆土后喷施：使用５Ｏ％丁草胺乳油剂 ６００ｍ以下为红壤，６Ｏ０～９００ｍ多分布黄壤，９００ｍ以上 １５０ｍｌ／６６７ｍ２，加水７５ ，喷后盖草，草以芒箕为主。 多为石质土和裸露岩石，土壤偏酸性。自然肥力一般， 苗期施药：结合九连山林场实际，用药时期在４一一 ．址．‘屯，‘屯．‘屯．址．‘屯．‘屯．‘屯．‘屯 ．‘屯 ．‘屯 ．‘屯．‘屯．‘屯．‘屯ｊ止 表６检测数据表明本文研制的产品符合国家相关 参 考 文 献 标准。 １ 黄年来．巴西蘑菇值得研究和推广．中国食用菌，１９９４，１３ ３讨论 （１）：ｌ１～１３． ３．１ 姬松茸经过５ｍｉｎ超微粉碎可以获得粒度为１．５ ２张敏，王亮．超微粉碎在食品加工中的研究进展．无锡轻 ５肚ｍ样品，利用超微粉技术提高了姬松茸中多糖溶 工大学学报，２００３，２２（４）：１０６～１１０． ～３ 王光亚．保健食品功效成分检测方法．北京：中国轻工业 出率。直接利用超微粉技术生产姬松茸固体饮料，为 出版社，２００２． 生产固体饮料提供了新的生产工艺。 作者简介：郑焕春（１９６７一），女，汉，高级工程师， ３．２通过正交实验确定姬松茸固体饮料配方为蔗糖 工程硕士，研究方向：农副产品加工。Ｅ－ｍａｉｌ：ｚｚｈｃ２０００ 量１Ｏ ，柠檬酸、糖酸比为３３．３：１。 ＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｒｎ．ｃｎ ２３