浅谈茅台镇白酒产业与环境协调发展摘要：文章介绍了茅台镇白酒产业对环境污染的现状，分析了污染所造成的原因，阐述了保护环境的必要性和紧迫性。
关键词：白酒产业；水体污染；协调发展.
由于工业生产的无序发展，在人口、资源、环境与经济发展关系上，出现了一系列尖锐的矛盾，环境污染严重，各种自然灾害频发，人类正在面临着极其严重的生态危机，引起了人们的忧虑与不安。这就要求人们要改变传统的产业观念，要在产业发展的同时，保持人与自然的和谐统一。现代可持续发展思想的提出源于人们对环境问题的逐步认识和热切关注，源于对传统发展观和传统发展模式的质疑和反思。环境问题具有潜伏性，有时很难预料它的社会、经济和生态后果。环境问题一旦发生，所造成的生态后果往往是十分严重的有时甚至是无法补救的。例如：水土流失、土地沙化、物种灭绝等问题出现后，要进行治理或恢复几乎是不可能的。在这种情况下，只有“防患于未然”，才能避免灭顶之灾。所以，我们对于环境保护要采取预防为主、防治结合的原则。
一、污染现状
贵州省仁怀市茅台镇,面积仅有87平方公里,然而就在这片不大的土地上,却分布着大大小小几百家酒厂,著名的茅台酒厂也在其中。在茅台人眼里无论是高粱、小麦的种植，酒曲的制作，还是白酒的酿造、销售。只要是和白酒有关的每一个环节都蕴含着发财的机会。基于这种心理很多人都改行从事与白酒相关的行业，2008年以前由于监管的空白，很多没有经过批准的小型酒厂如雨后春笋般迅猛发展起来。这些小型酒厂是没有营业执照、没有污水处理池的小作坊。由于当时还没有对这些小作坊进行统一规划与整改，以致于这些小作坊不仅导致了茅台镇白酒市场的混乱，而且也加剧了茅台镇的环境污染。
我们都知道环境的污染一般可分为水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、固体废弃物污染、生态污染、核污染等等。而白酒行业对环境的污染除了对大气的污染之外，最主要的污染就是对水质的污染以及对土壤的污染。在茅台镇，白酒行业所造成的水污染已经是相当的严重，值得庆幸的是近几年来加大了对白酒行业规划与整治的范围与力度。但是，一些私人酒企为了节约成本，仍然在监管的空白期进行着污染环境的事情。白酒行业对水质的污染主要有以下几个来源：白酒酿造前酒糟在窖坑里发酵的时候排出来的那种俗称为“涩水”的废水，白酒酿造时用于冷却之后的废水，白酒酿造后蒸锅里排除的废水。
白酒酿造时产生的废水，主要就是用于冷却之后的废水，其实是可以回收再利用的。但是，酒企为了追求眼前利益，节省暂时的成本，直接就把这些冷却用的水和其它的废水一起排掉。真正地把水变废了，把污染范围扩大了。酒糟发酵时产生的废水的特点是，有机物质和悬浮物质的含量都是比较高的，而且容易，会导致受纳水体富营养化，最后导致水体缺氧，水质恶化。蒸馏过程中，蒸馏锅底排出的蒸馏残液被称为酒糟废水。其特点是数量大，污染物浓度高，含有许多有用成分。每生产一吨酒精，将产生十到十五吨的酒糟废水，这种废水有机物成分丰富，SS、COD与BOD5指标很高，含水率均90%以上[1]。
在仁怀市没有强制酒企修建污水处理池之前，已经排放量不知多少这种废水。给我印象比较深刻的是，这种废水对水井和河流的污染是比较严重的。在茅台镇，如果某个村修了一个酒厂，而且这个酒厂的地势比水井的地势高，这口井肯定是会被污染的。水井被污染的原因主要是没有经过处理的污水排放的过程中，通过土壤表层渗透到水井里以至于造成水体的污染。现在茅台镇城区的自来水，主要还是通过供水管道从四川省古蔺县的水口镇和庙林镇引来的，地势较高的酒企也是用这种水来进行白酒酿造的。
2、面临威胁
水体的污染给茅台镇带来了一系列的问题，总的来说茅台镇还是一个缺水比较严重的地方，水体的污染使得本来就比较缺水的茅台镇更是缺水，特别是夏天缺水现象更为严重，一到夏天很多酒企酿酒用的水都是用罐车从河里运来的。很多居住在赤水河附近的居民，直接凑在一起用水泵从赤水河里面抽水来用。赤水河的水也是有污染的，居民长期饮用这种水所导致的后果是可想而知的。这些解决用水的办法都不是长久的。作为应该加大对白酒企业的环保的规划与力度。
尽管近几年开始，茅台镇已经意识到茅台镇环境问题的严重性，对环境的治理方针也在随着经济的进步和思想意识的扩展发生了改变。具体方针是从以前的先污染不治理，到之后的先污染后治理，再到现在的边污染边治理。但是，尽管大多数酒企在的强制要求下修建了污水处理池，但是并没有明确规定一厂一池，以及污水处理池的规模应该与厂房的大小成正比例的关系。所以就有了以下现象：几个酒企合用一个污水处理池，污水流经几百米的水沟才剩下为数不多的污水流进污水处理池；不管是大规模的还是小规模的酒企都采用最省钱的小型污水处理池，每当有部门检查的时候就处理污水，没人检查的时候，或者无法处理大规模的污水的时候就在夜晚用水泵抽来排放在马路上。
是什么导致了上述现象的发生？除了的管理和规划有问题之外，我觉得最重要的原因还是酒企环保意识的淡薄以及片面的追求眼前的小利益，而不顾子孙后代的利益；为了眼前利益，放弃长远的利益；为了自己的利益损害大众的利益。酒企的这些自私自利的行为让茅台镇的普通大众承受了巨大的环境污染所带来的严重后果。
“纯粮固态发酵”是白酒产业的本质特征。这一本质决定了白酒对所在区域的水质、土壤、空气、气候以及生物多样性等地域资源和生态环境，有着极其严格的要求。要想酿造好酒，就必须保护一个有利于酿酒微生物自然生长的良好生态环境[2]。
茅台镇的酒企正面临着一些列的危机，近几年开始，特别是今年以来，茅台镇几乎家家户户的白酒产量都已经不如以前了，同样多的材料生产出来的酒较之以前减少了很多，酒质也在下降。客观原因大概可以分为：气候的变化，水质的变化等等。我们不得不反思一下是什么导致了气候的变化？是什么导致了水质的变化？是的，是环境被污染了，气候变化了，水质变化了，微生物变化了。尽管在工业化的时代环境污染不可避免，但是从我文章前面的分析，我们知道茅台镇的很多污染是可以减轻很多甚至可以避免的。
三、总结与反思
环境问题具有潜伏性，有时很难预料它的社会、经济和生态后果。环境问题一旦发生，所造成的生态后果往往是十分严重的有时甚至是无法补救的。例如：水土流失、土地沙化、物种灭绝等问题出现后，要进行治理或恢复几乎是不可能的。在这种情况下，只有“防患于未然”，才能避免灭顶之灾。所以，我们对于环境保护要采取预防为主、防治结合的原则。
对白酒产业而言，如何继承民族传统产业的优良资产，探索白酒现代化发展的科学路径，赋予其全新的产业和行业风貌，已成为白酒必须严肃面对的时代命题。茅台集团前董事长季克良曾经强调说，茅台酒是中国白酒生产工艺特征的典型代表，水资源、土地资源和生态环境是制约其生存和发展的瓶颈[3]。茅台非常重视生态环境的建设，虽然受惠于周恩来总理关于茅台镇方圆百里和赤水河上游不得建造污染类化工厂的指示，但茅台集团每年都要投入大量的人力、物力和资金来发展茅台镇的生态建设，完成了茅台镇山坡退耕还林等工程。在节能降耗方面，茅台镇做出了大量卓有成效的探索，比如将酒糟生产为有机肥等方面的研究，大大提升了酿酒废料的使用价值。
[4]面对着工业水污染的威胁，应当合理规划工业布局，要求造成水污染的企业进行技术改造，采取综合防治措施，提高水的重复利用率，减少废水和污染物排放量。严格要求酒企的污水必须达标才能排放，加强监管机制。与此同时应当通过财政预算和其他渠道筹集资金，统筹安排建设城镇污水集中处理设施以及配套管网，提高本行政区域城镇污水的收集率和处理率。
茅台镇白酒产业所面临着的现状：白酒产量低、酒质差等等，都是由于我们的酒企长久以来只是一味地追求自己的眼前利益，忽略了人与环境的协调与可持续发展而造成的。白酒企业应积极奉献社会，努力提升行业形象要为人类与环境的可持续发展作贡献，成为推动企业与自然环境和谐发展的坚定力量。
参考文献：
[1]耿锁华.酒糟废水综合利用与治理的方法[J].西南给排水，1995（2).
[2]邱振新.白酒产业与生态环境和谐发展[N].华夏酒报，2011-7-15.
[3]肖小.贵州茅台将建循环经济示范园[J].酿酒科技,2007(7).
[4]邹丽梅.城镇污水回收利用的法律思考[J].哈尔滨党校学报. 2009(1).