[烹饪实训室规章制度标准]烹饪管理实训

【篇一：烹饪实训室卫生管理制度】 实训室卫生管理制度

烹饪实训楼是烹饪工艺与营养专业学生学习专业技能的主要场所， 为提高教学效率，确保实训室的平安、卫生，充分发挥其教学效劳 功能，特制定本制度。

1.烹饪工艺与营养专业学生必须经过严格的食品卫生知识培训前方 可进入实验室。

2.指导教师、学生进入实训室之前要穿戴好整洁的工作衣帽，长发 务必全部戴入帽内，不允许佩戴饰物。否那么，不得进入实训室。 3.进入实训室后，要按学号到指定位置，不得随意调动，个人要首 先清洁各自工位和餐具，然后才可使用。

4.操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽 中，保证下水道畅通。

5.操作课结束前15分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具 的卫生工作，切忌大量用水冲洗灶具和操作台，以免水、杂物进入 风机或堵塞气孔。如果不听劝阻，不按规定操作，造成炉灶损坏， 由相关学生负责赔偿。赔偿金额由后勤处根据维修情况确定。实训 室公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放到卫生

桶，并送到学校垃圾房倒掉。

6.学生卫生工作须经指导教师认可后才能离开。对不搞好卫生工作 的学生，指导教师可先予以口头警告，屡教不改的，学院将取消其 进入实训室资格，直至其提出申请，并让学院确认其确有悔改之意 前方可同意进入。

7.每周五大扫除卫生制度。施行学分制，每学期两个学分，烹饪专 业学生务必每周按时按质完成卫生清扫工作，如有不参加者，本门 课程学分为零。

【篇二：烹饪实训楼规章制度】 烹饪实训楼规章制度

烹饪实训楼是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所，为提高教学 效率，确保实训工场的平安、卫生，充分发挥其教学效劳的功能， 特制定本制度。 一、烹饪专业教师工作职责

专业任课教师在其上课期间是教学、平安、卫生的第一责任人，全 面负责整个教学过程，其主要职责如下： 1、经常进行平安、卫生知识教育。

2、上课前一天必须负责开好原料采购通知单。

3、上课前必须组织好本班学生各项准备工作〔包括服帽、学生现场

面授〕，并排好队进入实验室。

4、进实验室时必须检查设备、设施是否完好，有问题及时向管理人 员提出，方可带学生进入实验室，课上好后请管理人员检查，如有 问题，任课教师必须负责查清。 5、负责学生原料的分配工作。 6、按标准程序进行教学。

7、在下课前15分，组织卫生工作〔包括垃圾清倒〕，并积极协助 管理人员进行卫生检查，下课铃响后组织好学生返回教室。 8、负责刀具发放及回收工作。

9、以身作那么，遵守学校的教学管理制度。

10、下课后，填好工场使用记录表，及时处理课堂中发生的问题。 11、正确处理教学过程中的突发事件，并及时向主管领导汇报。 二、管理人员工作职责

管理人员必须努力提高管理水平，主要工作职责如下：

1、要树立效劳理念，全心全意地为教学效劳，确保教学顺利进行。 3、负责管理好设备设施、器具等，包括借、还、赔等工作。 4、任课教师上课前、下课后，管理人员负责检查设备设施等是否完 好，发现问题及时处理，并负责汇报。

5、实训室为该班上课的卫生包干区，做好检查工作，并及时公布结

果〔包括上课纪律〕。 三、红案操作室守那么

2、学生进操作室必须征得指导老师同意，并在指导老师的指导下进 行操作。

3、学生进操作室练习时必须穿戴工作服、工作帽，注意个人卫生、 仪表仪容，工作服必须干净清洁、整洁。

4、严格按照操作程序程序进行操作，注意平安。

5、养成良好的卫生习惯，在操作前必须清洗工作台和工作工具，在 操作过程中始终保持工作台、工作工具、地成的清洁，操作结束后， 必须让值日生负责清扫卫生，并由指导老师、管理员负责打分。 6、使用操作室必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。 7、对操作的成品不能品尝，要品尝必须经老师同意。

8、对每次操作作品都必须打分，指导老师必须讲评，写好实习报告， 需使用餐具必须事先借出，用后必须当天归还，并有记录。 四、刀工切配实验室守那么

1、烹饪刀工室实行专职管理，任课老师按方案组织使用。 2、进入刀工室必须换上工作服。

3、学生进入刀工室必须保持安静，听从老师指挥，并按指定案位站 立，不得擅自变动。

4、课前准备好墩头、刀具、抹布，并搞好案面卫生工作。 5、第个学生必须听从指导老师的指导，认真按操作步骤操作。 6、保护公物，保持地面、案面、墩头的清洁，将切后渣料放入废物 桶内。

7、上课结束后需及时归还所借的盘碗、墩头。 8、实验结束后，每个学生必须整理好本案头。 9、离开刀工室，需关好电灯、门窗。 五、烹饪实验楼卫生管理制度

1、烹饪楼卫生管理责任人为：烹饪楼管理员

工场使用后卫生负责人为：指导老师，由指导教师负责安排值日学 生，搞好课后卫生工作，直至管理员认可。

2、对学生必须经过食品卫生知识培训前方可进入实验室。

3、教师、学生进入烹饪实训楼要穿戴工作衣帽，要求整洁，长发全 部戴入帽内，不戴饰物。否那么，不得进入烹饪实训楼。

4、进入烹饪实训工场后，要按学号到指定工位，不得随意调动，各 人要首先清洁各自工位和餐具，然后才可使用。

5、操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽 中，保证下水道畅通。

6、操作课结束前15分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐

具的卫生工作，切忌大量用水冲洗灶具和操作台，以免水、杂物进 入风机或堵塞气孔。如果不听劝阻，不按规定操作，造成煤气灶损 坏，由相关学生负责赔偿。赔偿金额由总务处根据维修情况确定。 实训工场公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放 到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉。

7、任课教师有责任配合管理人员搞好卫生检查卫生。

8、学生卫生工作须经指导教师和管理员认可后才能离开。对不搞好 卫生工作的学生，指导教师和管理员可先予以口头警告，屡教不改 的，学校将取其进入烹饪实训工场资格，直至其提出申请，并让学 校确认其确有悔改之意。 热菜制作技术操作规程

学校为给学生提供整洁、卫生的实习环境，促进掌握操作规程，保 证实习质量．培养良好的职业习惯，特规定如下：

一、学生必须身着洁净工装〔衣服、圈裙、工帽〕，带好抹布、工

具进入实习室。

二、实习室内严禁吸烟、吐痰、大声喧哗、随意走动。

三、学生必须听从教师的统一安排和调配。在操作过程中严肃认真，

态度积极，集中精力．标准量作。

四、学生必须在教师指导下，全面了解实习设备的使用功能，熟悉

并掌握炉灶、煤气的正确使用方法，严格遵守操作规程，确保人身 平安。严禁自行拆卸、随意调试炉灶、电嚣。发现漏气、炉灶不能 正常使用等情况，及时报告指导教师进行维修后，方可使用。 五、节约用水．灶台卫生应用抹布擦洗，不可用木直接冲洗。 六、严禁学生用勺、菜刀、炒锅等用具敲击灶台。

七、实习结束后，必须把灶具、莱刀和砧板等清扫干净，保持加工

操作场地卫生整洁，空气清新。将所有用品放回原位并摆放整齐。 八、杜绝平安隐患，正确掌握灭火器的使用方法。

【篇三：烹饪实训室管理制度】 烹饪实训室管理制度

1.热爱专业，保护公物，具有良好的职业道德。

2.进入实训室前，需在更衣室更换工作服、工作帽，工作服要整洁。 不许穿拖鞋、凉鞋、高鞋过入实训室，不许穿工作服离开实训室。 不准用私人充电器在面点实训室充电。

3.助教、学生上实训课提前10分钟到实训室，做好实训课准备工 作，遵守实训时间，不迟到，不早退，不无故缺席，学生进实训室 须在实训教师的指导下进行操作。进入实训室保持安静，听从老师 指挥，按指定案位站立，不得擅自变动。

4.注意个人卫生、男生不留长发、胡须。女生不留长指甲、染指甲。

长发全部戴入工作帽内，不戴饰物，不化浓妆。

5.学生做实训前，助教应提醒学生检查每个实训用具是否齐备完好， 如发现实训用具缺少或已损坏，应立即上报给实训老师，由实训老 师反响给相关人员，否那么由在该学生承担责任。对于丧失或损坏的实训用具原那么上按原价三倍赔偿。

6.刀具以组为单位由助教负责分发和收回，不得随意放置，不得拿 着刀具随意走动，防止平安事故发生。

7.按正常操作程序操作，保护实验设备和工具，节约用水、电、气， 做到无长明灯，无长流水。学生未经指导教师批准，不得开启与本 次实训工程无关的设备和电源开关。实训操作前应先检查炉灶的开 关、管道、接头，防止漏气中毒。

8.养成良好的卫生习惯，操作前清洗工作台和工作用具。操作中始 终保持工作台、工作用具、地面的清洁，不乱丢垃圾，不把垃圾扔 到水槽中，保证下水道畅通。操作后按要求清理工作台、工作用具， 工作用具分类摆放。

9.严禁在实训室内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。对不听 劝告者，实训教师有权停止其实训，并上报相关人员。 10.实训作品经实训教师同意前方可品尝。

11.实训室教师要及时处理实训过程中的突发事件，并对实训室使

用情况做好登记，并检查实训用具是否完好。

12.实训室内配备了消防设施，学生要熟悉消防器材的使用方法， 定点存放，严格管理，不得随意挪用，使其处于有效状态。 13.实验结束后应及时做好各卫生清理工作，关好水、电、油、气 开关，锁好门窗，经助教检查合格前方可离开。