《鸡尾酒调制》教学方案
【课题】《鸡尾酒调制》是（高教版）中职国家规划教材《客房服务与管理》
中第五章第二节的教学设计。
【课时】1课时（45分钟） 【教学目标】
知识目标：理解鸡尾酒的概念和主要成份、基本掌握鸡尾酒的调制技法 能力目标：通过教师指导、自主探究，培养学生团队协作，通过鸡尾酒
调制，培养学生的实践动手能力
拓展目标：引导学生欣赏美、体验美，展示美，培养学生的旅游专业情
结和创新创业意识，让学生尽早地进入服务者的角色中，有利于今后实习工作的开展。
【重点难点】
重点：鸡尾酒的调制技法和本章知识体系的建构 难点：鸡尾酒定义的理解
【教学方法】
1. 采用项目引领发、情景模拟发、质疑启发法等多种教学方式。 2. 采取了由浅入深、循序渐进的教学策略，以及团队合作和任务引领，鼓励学生动手操作，达到学生自主学习并理解掌握知识的目的。 3．尝试技能展示、品赏结合课堂教学模式，最终使学生从感性认识升
华到理性认识。
【教具】
学校模拟酒吧、多媒体及投影设施、各种调酒用具及酒水
【教学设计理念】
在本次教学中，注重学生情感、态度、价值观的激发，提供学生宽泛的学习空间，给他们绝对的自由，让她们尽早的感觉到自己已然是位即将走上工作岗位的实习生，深刻领悟服务业的真谛。在教学课堂过程中，多种激励手段的运用，老师赞扬肯定的话语充分调动学生的学习积极性，并遵循学生的认知规律，由浅入深，循序渐进，正确处理知识的重难点关系，通过团队合作的实际操作，最终使学生从感性认识升华到理性认识。充分发挥学生主体作用，创设轻松愉快的教学氛围。
l【教学过程】 教学 教师活动 过程 一、 多媒体导入 约5′ 多媒体DV展示精彩鸡尾酒图片，通过音乐、图片的刺激，从视觉上刺激学生的感观系欢迎各位学生光临我们北仑职高的“A8”，教师以一名服务生的身份出现，学生则是扮演着顾客的角色。 统，吸引学生的注意力，让学生对酒吧的氛围有大致的感觉。最后引出课题：鸡尾酒的调制。 教师根据三大组分别假设为“富春”“老板娘”“丽晶”学生活动 对学生进行分组，成立技术公关小组。 代表队（分别设有总经理、办公室主任、技术总监、教师出示几种酒水饮料后，分别是橙汁、葡萄酒加橙汁，通过实物展示，引出本课主题 领班） <设计意图及目标达成预测：营造气氛，激发学生兴趣，进入课堂状态，为开展教学活动奠定基础>
二、 讲授 新课 一、鸡尾酒的基本结构 1、鸡尾酒的定义及基本结构 教师调制的那款简单鸡尾酒，对比前一学生通过图片的观察，经过信息筛选、整理归类出教师所调鸡尾酒的配方，其中的基本结构（基酒、辅料、配料、装饰物，运用调酒方法等） 有利于学生引出鸡尾酒的定义，以实物为标准，分段理解鸡尾酒的定义，从而引出下个知识点 <设计意图：循序渐进地过程，符合学生思维规律，逐步掌握知识点> 老师的启发，学生分析讨论，请若干组的发言员发言，其他组发言员补充，教师总结。 <设计意图：针对职高学生的特点，在提高专业素养的同时，让学生积极地参与到教学过程中来，有利于学生对知识点的掌握，也可以让学生尽早的进入到工作的角色中去> 约30′ 阶段展示实物，引导学生思考鸡尾酒的基本结构是什么？应该如何定义？ 请每组的同学发言，教师归纳，提出鸡尾酒的定义。 2、鸡尾酒的传说 启发式地与学生共同探讨，大家认为为什么会把此类酒称之为鸡尾酒？ 请每组领班发言 讲授 新课 二、调酒器具 通过游戏环节，容易激发学生学习的兴趣，根据职高设计一个简单的“找东西”的游戏环节，学生的学情，由于已经分好组，都有相应的负责人，让学生通过游戏来认识调酒器具。 通过实物调酒器具的展示，让学生真真切切的见到调酒的器具，非常便于教学活动的开展 问题的提出也比较简单，有利于学生回答，学生乐于接受，效果不错。 <设计意图：运用游戏环节，在轻松愉快地氛围中完中完成对调酒器具的认识，直观，生动，贴近实际>
三、鸡尾酒调制方法 1、兑和法 请学生回忆，教师上课初所调制那款鸡尾酒所使用的方法。 分析该调制方法的知识要点，也可是适当某组的“技术总监”上台操作，教师进行点评。图片展示（彩虹鸡尾酒），解释调制该款鸡尾酒动作要领。 2、调和法 教师演示酒吧匙的使用方法，分析调和于滤冰的区别，争取让比较多的同学操作，再次邀请某组的“技术总监”参与教师学生的互动，通过实际的模拟演练，烘托了课堂气氛，激发了学习兴趣，寓教于乐，争取让学生在一节课中动嘴、动脑、动手，在互动中完成知识点的传授。 <设计意图：实际操作演练，真正做到跳出课本，而未脱离课本，学生通过操作对知识点的理解更加感性，通过点评有助学生认识到自身对该知识点的掌握情况，也符合职高生抽象思维能力相对较弱的特点> 请学生自己动手操作，教师充当了引领者，组织者，而学生的主体性和主动性得到充分地发挥。培养学生的实际动手能力。 让学生尽早的进入服务者的角色，有利于其今后实习进来，最后由“技术总监”培训“员工” 生涯的发展。 3、摇和法 （初步设想）教师抛出启发式的问题？调酒壶有什么用？在怎么样的调制方法中要用到？ 教师演示调制一款摇和法的鸡尾酒 请学生上台表演，教师指导点评，分析动作要领 <设计意图：在这一环节，通过教师演示，学生参与，在参与过程中教师给予技术指导，带领大家一起学习摇壶的姿势，而学生的主体性和主动性得到充分地发挥。学生动手能力得到提高，也加深了该调制方法印象，达到了预设的教学效果