1.南方蔬菜生产的主要气候障碍和对策
障碍：在冬春两季是低温、高湿和弱光；夏季是高温，暴雨和强光。
对策：冬春采用多层保温材料覆盖提高棚室温度，滴灌，地下暗灌降低棚内湿度稳定地温，及时更换透光性差的老化棚膜或选用透光性好的乙烯－醋酸乙烯多功能复合膜提高光强。 夏季高温期间覆盖遮阳网，增加棚间沟深可抵御温，暴雨和强光的危害。
2.露地栽培：选择适宜蔬菜生长的季节，在自然条件下，采用直播或育苗，在露地定植和栽培的蔬菜种植方式。有连作和轮作、间作和套种。
3.植物学分类优点：明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传上、系统上发生的亲缘关系。如：结球甘蓝和花椰菜，番茄与茄子、辣椒，瓜类见等。他们有亲缘关系及共同的病虫害。
缺点：有些同科蔬菜的栽培技术却相差很大，如番茄和马铃薯
4食用器官分类法优点：它们的食用器官相同，可以了解彼此在形态及生理上的关系，凡食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性也有类似。如萝卜与胡萝卜。
缺点：但是食用器官相同的，其生长习性和栽培方法未必相同，如藕和姜（根茎），莴苣和茭白（茎）花椰菜和金针菜（花菜）等。另外还有一些菜栽培方法类似，但是食用器官又不同。如甘蓝与青花菜、花椰菜、球茎甘蓝。
第一章根菜类
1.食用器官：肥大的肉质直根。主要有萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜菁、芜菁甘蓝、辣根、胡萝卜、根芹菜、美洲防风、牛蒡、婆罗门参、根甜菜。多为种子繁殖，异花授粉。 2.直根形态： 根头部（顶部）：为短缩的茎部，由幼苗的上胚轴发育而成。上生芽和叶，肉质根膨大后，此部还能看到早期叶子着生的痕迹。
根颈部：亦称“轴部”主要由幼苗的下胚轴发育而成，此部没有叶，一般也无侧根。 根部（真根）：由幼苗的初生根肥大而成。上生侧根。 萝卜侧根二列，胡萝卜四列。
4.破肚：由于肉质根不断加粗生长，向外增加压力，导致初生皮层不能相应的生长和膨大，造成初生皮层破裂的现象。
5.露肩：肉质根已有一定大小，根头部开始膨大变宽如人肩，在土壤中能固定住了。
6.脱春化现象：根菜类蔬菜在一段较短低温春化后如遇到25-30℃的高温，则能消除前一短的春化效果，植株回复到营养生长。
7.再春化：如果再进行春化处理，再次表现春化效果。 8.高畦栽培的优点：
A.适于引水自流灌溉，使土壤水分充足，满足根系的吸收； B.可避免土表板结和潮湿； C.加深根层，促进根系发育；
D.有利于通风，减轻病害的发生。
9. 栽培技术与萝卜品质的关系（生理障碍产生原因） 1.先期抽薹： ○
原因：品种选用不适当，品种混杂，播种期太早以及管理技术不当等而引起先期抽薹。 防止先期抽薹：关键在于使萝卜在营养生长期间避免有通过阶段发育的低温和长日照条件。 2.开裂： ○原因：由于在生长期中土壤水分供应不均匀所致。生长初期，遇到高温干旱而供水不足时，
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肉质根因皮层的组织已渐硬化。到了生长中后期，温度适宜，水分充足时，肉质根内木质部的薄壁细胞迅速膨大，硬化了的周皮层及韧皮部的细胞不能相应的生长，因而发生开裂现象。 3.空心： ○
原因：木质部的一些远离输导组织的薄壁细胞，因糖、水供应不上，细胞内开始出现气泡，以后逐渐产生间隙，最后造成空心。 4.分叉： ○
原因：A.在土壤耕作层太浅，土质坚硬，土中的石砾、瓦屑、树根等未除尽，阻碍了肉质根的生长，也会造成分叉。B.长形的肉质根在不适宜的土壤条件下，一部分根死亡，或者弯曲，因此便加强了侧根的肥大生长。C.施用新鲜厩肥或施肥浓度过大，也会影响肉质根的正常生长而导致分叉。D.此外营养面积过大，侧根在没有遇到邻近植株的根的阻碍，由于营养物质的大量流入，也可以肥大起来成为分叉。
5.辣味与苦味：辣味是由于肉质根中芥辣油含量过高所致。 ○
原因：往往由于气候干旱，炎热，肥料不足，害虫危害严重，肉质根生长不良等。此外，品种间也有很大的差异。单纯使用N素化肥，缺少磷、钾肥，使肉质根中的苦瓜素含量增加也会产生苦味。 6.黑皮和黑心： ○
原因：土壤板结，通气不良；新鲜厩肥，微生物活动旺盛，消耗氧气过多；黑腐病。 10.萝卜采收：萝卜在肉质根充分肥大，叶色转淡，开始变为黄绿时，及时采收。
11.营养生长期分为四个时期：发芽期 .幼苗期 .叶片生长盛期 .肉质根生长盛期 。 12.土壤营养：不宜偏施N肥，应重视P、K的施用。
第二章白菜类
1.叶的五种类型：①子叶:两枚，对生，有叶柄.
②基生叶（初生叶）:着生于短缩茎基部子叶节以上，两枚对生.
③中生叶（莲座叶）:着生于短缩茎中部，互生.有2/5叶环（叶序）或者3/8叶环，一般有2-3个叶环。
④球叶：着生在短缩茎的顶端，互生，外层叶大，内层叶小，叶片相互抱合，形成叶球。 ⑤茎生叶（顶生叶）：在生殖生长期，茎生叶着生在花茎和花枝上，花茎基部叶片大，上部叶片小，叶基部抱茎。 2..注意以下问题：
①品种的生长期不能超过当地所能提供的生长期。 ②苗期高温干旱会导致病毒病的发生。 ③莲座期低温潮湿会导致霜霉病的发生。 ④结球期会导致幼苗性软腐病的发生。 3“拉十字”：长出与子叶大小相当并和子叶相互垂直排列成十字形的基生叶。拉十字为发芽期结束的重要特征。 4 结球期特点：
结球期分为前、中、后期。
前期特点是叶球外层叶片很快形成叶球的轮廓，俗称“站筒 ”、“抽筒”；中期叶球内叶迅速生长、充实叶球，称为“灌心”；后期体积不再增大，内叶缓慢生长充实，外叶养分向球叶运转，充实叶球，外叶逐渐衰老、发黄、脱落，达到采收期。
5 生物学产量：大白菜地上部与地下部鲜重之和。叶球重为经济产量。经济产量与生物产量的比值为经济系数
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6.大白菜四个变种：可分为散叶、半结球、花心与结球大白菜。 结球大白菜有三个生态型：
1.卵圆型 形似炮弹。球形指数约1.5。 ○
2.平头型 球形指数接近1，球顶平，完全闭合。 ○
3.直筒型 球形指数大于4，近于闭合，一般叶片较厚，色深绿，适应性强。 ○
7生理障碍： 1干烧心： ○
原因：土壤缺钙或虽不缺，但过多氮肥引起拮抗。
措施：深耕，排水；防过施化肥；适当提前采收；选择耐缺钙品种；200X氯化钙喷施。 2芝麻症： ○
原因：N素过剩，B、Fe过量，M、Cu、Zn不足引起。 措施：多施有机肥，保证营养全面；选择抗性强的品种。 3干裂症： ○
原因：主要缺硼所致。过量氨态氮与其发生拮抗作用。 措施：避免过量N肥，结球始期喷施200倍硼酸。 8.春大白菜栽培要点 1.选择适宜品种：选生长期短的品种。南方春季短，夏季高温干旱，雨水多。可选小杂56、日喀则1号、黄点心2号等。
2.适期播种：保护地育苗，简易覆盖。1月份播种。 3.适当密植：深沟高畦。
4.加强管理：争取在高温多雨前采收。 9.夏大白菜栽培要点
1.选择耐热抗病、生长期短的品种，如夏丰、夏丰40、早熟5号、早熟6号、夏阳白、热抗白45天系列。
2.适期播种：南方可在高山栽培。
3.培育壮苗：选清凉通风地育苗，最好育苗盘育苗。遮阳网、防虫网，防雨棚等，用肥沃土壤。
4.合理密植：大小行定植。
5.肥水管理：多施有机肥，追肥可液肥施入。 6.病虫防治。
10.菜心采收标准：一般是“齐口花”：即菜薹与叶长等高并有初花时采收。 11.白菜采收：当叶球充分长大，手压叶球顶部有紧实感，便可采收。 12大白菜的优良标志：叶球的紧实、细致、软白及外叶占的比例少。 13.土壤营养：N:P:K=3:1:2 14. 营养生长期分为：
发芽期： 从播种到“拉十字”，发芽期共8～10d。 幼苗期：从“拉十字”到“团棵”，形成第一个叶环。
莲座期：自“团棵”到开始包心，团棵后再长成两个叶环。 结球期：从结球开始到成熟采收。 15 南方栽培要求
1.适于南方春季栽培的品种要求冬性强，耐抽薹，早熟。 ○
2.适于南方夏季栽培的品种要求耐热性强，生长期短。 ○
3.适于南方秋季栽培的品种要求对软腐、病毒、霜霉病有一定抗性。 ○
第三章甘蓝类
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1. 先期抽薹:栽培春甘蓝，如果越冬幼苗太大，易通过春化阶段，在形成产品器官前形成花薹。
2.春甘蓝栽培要点：
防止先期抽薹。先期抽薹：甘蓝如果在形成叶球前，因低温影响完成了发育而花芽分化、抽薹、开花和结实不能形成叶球。 1.结球甘蓝发生先期抽薹的原因 ○
影响结球甘蓝花芽分化的主要因素有温度、幼苗的大小以及对以上条件反应的品种。 （1）10℃下，温度越低，通过春化所需时间越短。
（2）苗龄大小以幼苗茎的直径或叶片数为准，7片叶，茎粗0.6cm以上。 （3）不同品种春性强弱不同 2.克服先期抽薹的措施 ○
（1）播期要合适
（2）选择通过春化阶段慢的品种，如牛心、春丰、8398等。 （3）控制幼苗生长 越冬以前控制肥水，幼苗太大，可假植。 （4）及时定植
3.夏甘蓝的栽培管理
品种选择：夏光、苏晨1号、泰国夏王、日本快宝等 穴盘育苗: 采用深沟高畦，注意排水，中耕除草 采收:宜于傍晚进行 防治菜青虫
4.田间管理：第一次在幼苗定植后新根发生时施提苗肥用量较轻，一般用稀薄的粪肥；在莲座叶生长的初期施第二次追肥，提高肥料的用量和浓度，一般用稀释的粪肥加氮肥；第三次在莲座叶生长盛期，在行间开沟埋窖浓肥，将有机肥料和N、P\\K化肥混合；在结球前期和中期再追肥两次。
5.甘蓝类包括：结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝和芥蓝等。 6. 分类:依叶球的颜色及性状可分为普通甘蓝、赤球甘蓝和皱叶甘蓝。 普通甘蓝依叶球的形状可分为平头、圆头和尖头三个类型。
7.良苗的标准：是子叶平展，基生叶对生而舒展，节间短，茎粗壮，叶片近圆形而无缺刻，叶柄短，无病虫害
8.对土壤养料:N>K>P。
9. 结球甘蓝简称甘蓝。别名包心菜、洋白菜、或椰菜、卷心菜、大头菜、圆白菜、疙瘩白。
第四章芥菜类
1. 芥菜的分类及类型：
1.根用芥菜 又名大头菜。肥大肉质根呈圆球形。 ○
2茎用芥菜 以肥大的肉质茎作食用，包括茎瘤芥、笋子芥和芽芥菜 ○
3.叶用芥菜 以发达的叶片供食用。大叶芥、花叶芥、包心芥菜、瘤芥菜、雪里蕻等 ○
4.薹用芥菜 以肥大的花茎供食用 ○
5.子芥菜 以具强烈辛辣味的种子磨成粉末供调味用。 ○
3.空心开裂现象：在膨大中、后期，茎部易发生空心开裂现象。
先在内部形成小横裂缝－－形成大空腔－腔表面呈白色或黄褐色。原因如下： 由于瘤茎膨大过快，髓部薄壁细胞离析崩裂
（1）年份间存在较大差异，春季气温上升较快，雨水多，导致膨大迅速 （2）氮肥施用过多
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（3）采收过迟 （4）品种有关
3.食用器官：膨大肉质茎。
4.芥菜中含有硫代葡萄糖苷，水解产生芥子油，具有辛辣味，还含有多种营养物质，如蛋白质、糖、维生素、矿物质等。
5.加工制品有榨菜、大头菜、雪里蕻、梅干菜、梅菜、酸菜等。
6. 病虫害 病毒病、软腐病、霜霉病。虫害主要有蚜虫、黄曲条跳甲和菜螟。 主要防治蚜虫和病毒病。
9.收获：重庆产区在菜头“冒顶”时采收比较适宜。 7.“冒顶”：菜头已经充分膨大并刚现淡绿色花蕾的时候。 浙江在4月上旬（清明前后） 8.茎用芥菜别名：青菜头，菜头。 9. 对环境条件的要求
喜冷凉湿润环境。温度对出苗影响较大。生长适温15-25℃，高－－低－－低－－高。瘤茎膨大期适温8-13.6℃。
对日照要求不高，在温度低、日照少，昼夜温差大时，有利于形成肥大肉质茎 对水分要求严格，保持湿润，保水排水性能好。 水少－－影响植株生长－－蚜虫多－－病毒病 水多－－徒长－－软腐病
10.养分：N>K>P,不可偏施N肥。 11. 最适宜栽培的季节：是秋冬季。
12.播种时期：在重庆一带，常在白露或稍后（9月上中旬）播种。
播期偏早，会导致肉质茎空心率、腋芽萌发率、先期抽薹率增大，病毒、软腐病增加。品质下降，播期晚，肉质茎不能充分膨大，降低产量。
浙江桐乡最适当的播期在10月5-10号。浙江等地的要求是植株在越冬时不形成肉质瘤茎，而是壮苗。
第五章绿叶菜类
1. 食用器官：嫩叶、嫩茎或嫩梢。
2. 绿叶蔬菜的生物学特性及栽培技术上的共同点： （一）对温度的要求
一类原产亚热带，喜温和冷凉气候。适温15-20℃，适于秋播秋收。如菠菜、莴苣、芹菜、茼蒿、芜荽、茴香 。
一类原产热带，喜温怕冷，适温20-25℃。如苋菜、蕹菜、落葵。 （二）多数绿叶菜根系浅，在单位面积上种植株数多
生长迅速，生长期短。基肥、追肥适宜施速效肥，勤施薄施，尤其氮肥充足。在保证氮磷钾全肥的基础上增施氮肥
（三）绿叶蔬菜的食用部分都是营养器官
使营养器官，特别是叶片的充分发育，是栽培技术的关键。 防止未熟抽薹是共同的问题，喜冷凉的绿叶菜类是低温长日照植物，但多数绿叶蔬菜花芽分化不需经过低温。 短日低温促进生长。 无严格的采收期。
3. 莴苣按食用器官分为茎用、叶用两个类型。
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叶用莴苣又称生菜，茎用又叫莴笋。
依叶和生长状态可分：一是皱叶莴苣，叶片深裂，有松散叶球或不结球；二是直立莴苣，叶片全缘或有锯齿，外叶狭长直立，不结球或有松散的圆锥形叶球；三是结球莴苣，叶全缘，有锯齿或深裂，顶生叶形成叶球。四是茎用莴苣又称莴笋，叶片狭长，以嫩茎供食用。 4. 病虫害
春秋季雨水多，易生霜霉病、菌核病、灰霉病、叶斑病、病毒病。霜霉病、菌核病危害较大 虫害有蚜虫、蓟马、地老虎
第六章茄果类：番茄
1.食用器官:浆果.
3. 生长发育与栽培的共性特点：
1.适应性广，对光周期反应不敏感，对气候、土壤适应性强。 ○
2.生长季节长，结果期长，多次采收，对肥水需求量大。 ○
3.增加密植度是重要栽培措施 ○
4.植株调整是另一特点 ○
5.有共同的病虫害如：青枯病、早疫、晚疫、褐斑、病毒病。生理病害如：卷叶、断稍、脐○
腐、褐心、裂果、日伤、畸形果等 6.食用部分为果实 ○
7.营养生长和生殖生长的相互关系明显 ○
8.环境条件主要是温度和光照。○温度高低影响花芽分化的时期，开花数量和质量。充足的光照对花芽分化和结果有利。 9.对光周期反应不敏感 ○
10.育苗和植株调整是两大技术关键。杂种优势明显。 ○
4.植株调整的好处:
1.平衡营养器官和果实的生长 ○
2.使产品个体增大并提高品质； ○
3.使通风透光良好； ○
4.减少病虫和机械的损伤； ○
5.可以增加单位面积的株数，提高产量 ○
5. 有限生长与无限生长：
（1）有限生长型：6-8片真叶时着生第一花序，隔1-2片真叶着生一花序，2-4个花序后，顶芽形成花序，自行封顶
这类品种植株较矮，结果比较集中，具有较强的结实力及速熟性，生殖器官发育较快，叶片光合强度较高，生长期较短，适于早熟栽培。
（2）无限生长型：7-9片真叶着生第一花序，主茎连续向上生长，腋芽侧枝也发生花序。生长期较长，植株高大，果形也较大，多为中、晚熟品种，产量较高，品质较好。 5. 营养：N:P2O5:K2O=2.5:1:5 N:P:K=1:1:2
番茄吸钙量也很大，缺钙时番茄的叶尖和叶缘萎蔫，生长点坏死，果实发生顶腐病 。 7. 植株调整：支撑或牵拉
常规方法有：单干、双干、多干整枝
1.单干整枝适合密植，早期产量高，果型大。生产上也采用一干半整枝，除主干外，保留第一花序下面的侧枝，结1-2穗果后，摘心，留主干结果。
2.双干整枝适于生长期长，生长势旺的中晚熟品种和大架栽培。 3.多干整枝因容易造成通风透光不良，在生产中比较少用
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另外，在番茄植株调整中还应打杈、摘心、摘叶等措施。 8. 保花保果和疏花疏果 番茄生产中容易落花，落果
原因：①营养不良性落花。养分供应不平衡。②生殖发育障碍性落花。温度过低或过高，开花期多雨或过于干旱。露地春番茄早期落花的主要原因是低温或植伤；番茄夏季落花主要原因是高温多湿。
措施：除针对管理外，可用10-20mg/l 2，4－D（2，4－二氯苯氧乙酸）、25-50mg/l PCPA（对氯苯氧乙酸）、萘乙酸类等进行喷施和涂抹。据温度情况，适当调整浓度。花前花后1-2d处理，效果较好。
9. 番茄的生理性障碍的产生与克服
常见的生理性病害有畸形果、空洞果、顶腐病、裂果、筋腐病、日烧病等。 1.畸形果：
（1）原因：畸形果主要产生于花芽分化及发育时期，在低温、多肥(特别是氮素过多)、水分及光照充足下，生长点部位营养积累过多，心皮数目过多，开花后由于各心皮发育的不均衡而形成多心室的畸形果。
裂型或横裂型果实：由于花芽发育时不良条件抑制了钙素向花器的运转而造成。
畸形果中的顶畸形果发生的原因：主要是苗期管理不当引起。番茄果实能否发育正常，取决于花芽分化的质量。
防治：(1)育苗期要保持昼温20-25℃，夜温13-17℃，防止出现10℃以下的低温，造成畸形花。(2)在幼苗发生徒长时，不能仅采取降温、干旱的控苗措施。应在保持合适温度基础上，适当控制水分，同时喷洒85%比久可溶性粉剂2000mg/公斤，或喷洒1000-1500mg/公斤的矮壮素，既可控制徒长，又不影响花芽正常分化。(3)畸形果不能发育成正常果实，应尽早摘除，减少养分消耗。
2.空洞果：即果实的果肉不饱满，胎座组织不充实，种子腔成为空洞。番茄果皮与果肉胶状物之间形成空洞，果实外观呈多棱形。
原因：主要是开花座果期管理不当造成的。
(1)座果激素的影响。在开花前两天喷涂2，4-D、座果灵等激素，果皮发育快，胎座发育不良，致使子房屋中靠近果皮外形成空洞，座果激素使用浓度过大或在阴雪天气使用也会造成空洞果；
(2)座果期遇较长时间低温弱光，光合产物减少，向果实输送养分供不应求； (3)需肥量多的大果型品种，如毛粉802等，供给的肥料跟不上； (4)座果期浇水量不足，果实生长发育受阻。
(5)施用氮肥过多，营养生长过旺，果实碳水化合物积累少。 防治
(1)合理使用座果激素。
(2)对毛粉802等大型果品种，开花座果期要及时浇水施肥，防止因缺肥水造成营养不良。 (3)早春番茄开花座果后，如遇较长时间低温阴雪天气，应及时加温，保持夜温在13℃以上。 (4)空洞较轻的果实，可通过加强肥水管理，促使其正常成熟。空洞严重的果实，应尽早摘除，以免消耗养分。
3.脐腐病：又称顶腐病，在果实顶部发生黑褐色的病斑，在阴雨天气或空气湿度大时则发生腐烂。它是由于果实缺钙而引起的生理病害。 原因：（1）土壤缺钙；（2)土壤干燥、土壤溶液浓度过高，特别是钾、镁、铵态氮过多，影响植株对钙的吸收；（3）是在高温干燥条件下钙在植物体内运转速度缓慢。
防止：可多施有机肥，酸性土壤应施用石灰调节，保持适宜的土壤溶液浓度，适当控制氨态
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氮的用量。尽量避免土温过高及土温的激烈变化。供水要均匀，防止忽干忽湿。在结果期，可用0.5%氯化钙喷洒叶片。
4.裂果：在果实发育后期容易出现裂果。裂果现象有环状开裂和放射状开裂。 原因：果实生长前期土壤干旱，果实生长缓慢，遇到降雨或浇大水，果肉组织迅速膨大生长，果皮不能相适应地增长，引起开裂。
防止裂果产生，除注意选择不易裂果的品种外，在栽培管理上，应注意增施有机肥，合理浇水，供水均匀，避免果实受强光直射。
5.筋腐病：是果实膨大期的生理病害。褐变型和白化型。前者果实内维管束及其周围组织褐变，后者果皮或果壁硬化、发白。 原因：多种不良条件诱发的病害。
防止：筋腐病的发生，特别应注意肥料的使用，适当增施钾肥，氮肥施用以硝态氮为主等。 6.日烧病：
原因：日烧病的危害，品种间差异较大。叶面积较小，果实暴露或果皮薄的品种易发病。 防止：应在结果期避免果实的日灼，最好采用圆锥架或人字架，绑秧时将果穗配置在架内叶荫处。适当增施钾肥可增强其抗性。 7.卷叶：
原因：过度打顶整枝；氮肥过多；干后大量灌水；病毒病发生；品种
第七章瓜类：黄瓜
1.食用器官：果实. 黄瓜又称胡瓜、王瓜、青瓜。
2. 共同点：
1.除黄瓜外，大都有发达的根系，根再生能力较弱。
2.瓜类为蔓性植物，蔓易发生不定根，采取整枝压蔓和支架措施 3.雌雄同株异花。很多瓜类性别具有可塑性，可认为控制性别分化。
4.果实成熟时，苦瓜开裂，其他一般不开裂。佛手瓜只有一粒种子，其他多粒。
5.同属葫芦科。病害有枯萎、疫病、霜霉、炭疽、白粉、病毒病。虫害有蚜虫、黄守瓜、红蜘蛛、蓟马等。
6.喜温耐热，怕寒冷；喜光，对温周期反应敏感。
7.按其生长习性分：主蔓结果为主，侧蔓结果为主，主侧蔓都结果，连续坐果能力比较强。 8.营养生长和生殖生长同时进行，互相制约，互相影响。 9.有些以嫩果供食，有些以老熟果供食。
10.瓜类发芽时种皮不易脱落，子叶畸形。播种时种子平放，覆土不能太薄。 11.含有丰富的碳水化合物、矿物质和抗坏血酸。有的糖分含量高。 3.栽培季节
华南地区一年四季均可栽培。春季早熟栽培是主要的栽培季节。 华南地区春早熟栽培12月-1月播种（早期采用塑料拱棚覆盖）； 夏季栽培4-5月播种（露地）； 秋栽培6-8月播种（露地）；
冬季栽培10-11月播种（塑料大、中棚）。
4. 化瓜的原因：①瓜节密，下部先坐住的瓜迅速生长，争夺大量养分，上部后坐住的瓜因营养跟不上而化瓜；②阴雪天气造成连续低温弱光，植株光合作用减弱，制造和积累的光合物质减少，有机养分不能满足幼瓜生长膨大需求，幼瓜因严重缺少营养供给而化瓜；③追施氮肥过多，造成植株徒长，叶色变淡，叶片变薄，植株体内缺乏碳素营养供给幼瓜，从而导
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致化瓜。
5.花打顶：黄瓜长势差，顶端节间缩短，叶片小，并与雄雌花朵合在一起，形成花簇，龙头不伸展，不形成新叶，特称花打顶或开花型。
花打顶的原因：主要①是营养生长不良造成的，由于植株根系衰弱，吸收养分能力差，缺乏氮素、钾素供应而出现花打顶现象；②是连续低温，白天温度不超过20℃早晨温度低于7℃，使植株生长点生长受到抑制而出现花打顶现象；③是病害造成叶片严重损伤，制造和积累的有机养分供给不足，只能满足开花，不能满足幼瓜生长膨大需求和生长点生长而出现花打顶现象；④激素喷施过量或次数过多也会造成花打顶现象；⑤是盛瓜期水肥供应不足而出现花打顶现象。
6.回头瓜：是指主蔓黄瓜采收末期,在植株中下部结的瓜,即侧枝瓜 。 7.育苗方式：苗床育苗；营养基质育苗；嫁接育苗。
第八章豆类蔬菜：豇豆
1. 食用器官：嫩荚果、嫩豆粒及豆芽 2.豇豆别名：豆角、长豆角、带豆、线豆角 3共同特性：（豌豆和蚕豆的特殊）： 1豆类蔬菜均易落花落荚。 ○
2均含丰富的蛋白质、脂肪、糖类等 ○
3豆类蔬菜的根系都与根瘤菌共生 ○
4豌豆和蚕豆为长日照，其他为短日照。 ○
5豌豆、蚕豆喜冷凉，其他喜温耐热。豇豆的耐热性较强。 ○
6蚕豆、豌豆子叶不出土，其余豆类的子叶出土 ○
7豌豆、蚕豆是羽状复叶，其余是三出复叶。 ○
4.共生：当豆类作物与根瘤菌同时生活时，根瘤菌在根瘤中固定空气中的氮，为植株所利用，又从植株体内获得能量进行生长发育，称共生。 5. 开花结荚期易引起落花落荚的原因：
1蔓叶生长过于旺盛，花期湿度过大，或干旱， ○
2温度过高或过低，光照太弱，病虫害等原因。 ○
3高温低湿最易引起。 ○
4前期落花由于植株的发育引起养分不均衡所致； ○
5中期由于花与花之间争夺养分引起； ○
6后期由于营养不良或不良环境条件。 ○
7氮素过多引起养分竞争。 ○
防止措施：
1.适时播种，争取较长适于其开花结荚。 ○
2.适当密植，采用搭架，与矮生作物间作，创作良好通风条件。 ○
3.做好肥水管理 施肥上花前少施，花后适量，结荚盛期重施。不偏施N肥，增施P、K○肥。
灌溉上不过干过湿，雨后注意排水。 4.适时采收豆荚，减少养分消耗。 ○
5.及时防治病虫害 ○
6.P、K促进根瘤固氮，Ga对种子发育有重要作用，钼有助于固氮和提高叶绿素含量。 7.营养：N›K›P
8.采收：当嫩荚很脆已饱满，而种子痕迹尚未显露时，为采收适期。
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9生育周期：1.发芽期2.幼苗期 3.抽蔓期4.开花结荚期
10翻花：指豇豆在良好的生长条件下，可以发生较多侧蔓，从这些侧蔓上抽生花序，植株上原来的副花芽又可以发育成花蕾，开花结荚。结果盛期重施追肥可促进翻花。 11类型与品种:按熟性分早熟、中熟和晚熟；按荚果颜色分白荚、青荚和紫荚。 12病虫害：锈病、霜霉病、炭疽病、叶斑病等，虫害有蚜虫、豆螟等 13按生长类型分：矮生、半蔓生和蔓生。
第九章葱蒜类：洋葱
1.引种工作：如果把东北的晚熟种（长日类型），引种到长江以南，因日照时数达不到要求，不能形成鳞茎。长江一带早熟种引种到东北，春播后很快遇到足够的日照长度，形成小鳞茎。（东北早熟→南方；南方晚熟→东北）。 2.洋葱先期抽薹的问题：
其抽薹与播种季节、幼苗大小和施肥技术有非常密切的关系。洋葱属绿体（幼苗）春化的植物，因此，在越冬时，应该控制幼苗的大小来克服先期抽薹。 1.选择抽薹迟的品种 ○
2.播种期选择合适 秋播过早，易抽薹。 ○
3.定植时幼苗的大小 控制施肥浇水，减缓幼苗生长（温度高，促进幼苗生长）苗龄控制○
在4-5片叶以内；防止低于5℃控制通过春化
4.苗期的肥水管理 施肥过多，苗生长旺，导致早期抽薹。冬前控制施肥，大苗定植后控肥○
水，暖冬倒春寒导致抽薹。 3.食用器官：鳞茎。
4.辛辣味：含有蒜氨酸 。
5. 葱蒜类蔬菜别名：称香辛类蔬菜或“鳞茎类”蔬菜。洋葱别名：圆葱、红葱、葱头。 6.葱酸类的一个重要特点：是叶子的分生组织在叶鞘的基部。
7.洋葱类型和大蒜类型的鳞茎：洋葱类型的鳞茎是由鳞盘所生成的叶鞘基部膨大而成。大蒜类型具有蒜瓣，由茎盘所生的侧芽的叶鞘膨大而成
8. 生长发育周期：发芽期、幼苗期、植株旺盛生长期及鳞茎膨大期和生殖生长期等五个时期。
9.养分：若N肥不足，促进鳞茎形成，N肥过多，反而延缓鳞茎形成。 9.洋葱类型：普通洋葱 分蘖洋葱 顶生洋葱 10. 栽培要注意：栽得过深，鳞茎全部生长在土中，容易产生畸形。栽得过浅，鳞茎膨大后，露出土面过多，可能引起开裂，影响品质。
11.采收：鳞茎已充分膨大，叶子有大半枯萎又未完全枯萎为采收的适期。.
第十章薯蓣类：马铃薯
1. 种性退化
退化：马铃薯连续种植造成植株矮小，叶片收缩，薯块变小，产量降低。
原因：1植株或块茎感染病毒；2薯块形成或贮存期间受高温影响；3长期无性繁殖. 防止退化措施： A.选择抗退化品种
B.采用茎尖培养获得无病毒种薯：春季繁殖微型薯，秋季微型薯原原种繁殖，脱毒马铃薯春季栽培。
C.选择适合本地区栽培的品种 D.夏播留种，
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E.阳畦繁育，秋季留种， F.三季串换轮作留种
2.如何打破休眠： 马铃薯可以用赤霉素打破休眠，提高贮藏温度、切块、切伤顶芽、用清水多次漂洗切块等也都可以解除休眠。
3.共性：采用无性繁殖，淀粉含量丰富，以地下变态器官为食用部位。 4. 马铃薯由发棵期生长转入结薯期生长的形态标志：花序的开放。
5.生育周期：经历发芽期、幼苗期、发棵期、结薯期和休眠期等几个不同时期 6. 幼苗期初期稍干，后面湿润，结薯期水分要充足。 7. 通常用块茎繁殖。
8. 采收：达生理成熟期的标志是大部分茎叶由绿变黄，地上部部分倒伏，块茎停止膨大，块茎容易从植株上脱落。
9. 催芽的方法：有切块催芽和整薯催芽。
第十一章水生蔬菜：莲藕
1. 水生蔬菜共同点：
1.适宜潮湿环境，不耐干旱，生育期间保持一定水层，水位变化要相对稳定。 ○
2.根系不发达，根毛退化 在水中吸水容易，根毛退化，吸收能力减弱。 ○
3.通气组织发达 适应缺氧环境 ○
4.机械组织不发达 机械组织都有不同程度的退化，含水量高，抗风力差 ○
5.生育期长 150-200d，多喜温暖，西洋菜和水芹喜冷凉。 ○
6.大多采用无性繁殖 ○
2分为藕莲，子莲和花莲三个类型。
1.藕莲（菜藕） 以收获肥大的根状茎为目的。一般根状茎粗3.5cm以上，开花或不开花。○
依适应水位可分浅水藕与深水藕。
2.子莲 以食用莲子为主，花常单瓣，有红花及白花二种，结实多，莲子大，藕细小而硬，○
肉稍带灰色，品质差。子莲也有浅水莲和深水莲之分。 3.花莲 莲花极美，供观赏及药用，甚少结实，藕细质劣。 ○
3叶：莲藕的叶通称荷叶。
1叶片圆盘形，从种藕上发生的叶片很小，荷梗（即叶柄）细软不能直立，沉入水中，称为○
荷钱叶或钱叶。
2抽生莲鞭后发生的第一、二片叶浮于水面，亦不能直立，称为浮叶， ○
3荷梗粗硬，其上侧生刚剌，挺立水面上，称为立叶， ○
4结藕前的一片立叶最高大，○荷梗最粗硬，称为后栋叶。出现后栋叶标志着地下茎开始结藕。 5最后一片叶为卷叶，叶色最深，叶片厚实，称为终止叶。 ○
4.水生蔬菜包括：睡莲科莲属的莲藕、禾本科菰属的茭白、泽泻科慈菇属的慈菇、莎草科荸荠属的荸荠、伞形花科的水芹、睡莲科的芡实、菱科菱属的菱、睡莲科莼菜属的莼菜、香蒲科的蒲菜等
5. 莲藕又叫藕、莲、荷、水芙蓉等
6生育周期分：萌芽生长期、茎叶生长期和结藕期。
第十二章多年生蔬菜及杂类蔬菜：竹笋
生产上存在的问题：1.竹笋生产有大小年现象，在管理上应掌握大年适当减少留养的新竹数量，改善营养条件，增加当年发鞭和孕笋数量，以使第二年出笋量增加；小年适当增加留养
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新竹数量。数年后达到每年留养新竹数基本相同，逐渐消除大小年差距。
2.竹笋生产还有退竹现象，竹笋中途停止生长并逐渐干枯或腐烂。发生原因是营养不良、竹鞭距母株较远营养供应不足、竹鞭或竹头受刀伤影响养分输送、笋芽受不良条件影响和竹笋被虫蛀食等。竹的虫害比病害严重：主要虫害有竹笋禾夜蛾、竹直锥大象虫、江苏泉蝇等。用敌百虫等杀虫剂防治，及时挖除受害竹笋，杀死幼虫。
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