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专利名称：一种柠檬醋及其生产工艺专利类型：发明专利发明人：朱绍华
申请号：CN2015104724.1申请日：20150811公开号：CN105018327A公开日：20151104
摘要：本发明涉及一种柠檬醋及其生产工艺，属于酿造技术领域。本发明工艺包括淀粉原料选取、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、柠檬鲜果的选择、前处理、酿造醋液、静置发酵、调配、以及过滤和杀菌十大步骤。本发明工艺最大限度地保存了柠檬果中的天然成分和柠檬清香，如天然柠檬酸、维生素C等营养成分；同时，静置发酵过程将柠檬果中不溶性果胶、丹宁等物质沉淀除去，使产品更加澄清、透明，与同工艺的白米醋比较：可溶性无盐固形物提高6.6倍，柠檬酸提高3.6倍，维生素C提高4.3倍，且发明避免了有氧发酵过程使产品变成茶褐色而影响产品的食欲感观的问题，易于推广应用。
申请人：昆明拓东调味食品有限公司
地址：650000 云南省昆明市西山区螺丝湾277号
国籍：CN
代理机构：昆明正原专利商标代理有限公司
代理人：徐玲菊
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