啤酒酵母扩培和回收使用要点

康迪，消毒专家　息机ｌ　１￣３．３１７８Ｗ０、３１６ｔ．１４７＇Ｒ＊ｉＸ，３１７１￣６１　Ｈ　ｍ　ａ－　棚　怕　ｏｒＩ由ｇ豫１∞　康迪日用化工有限公司　・４９・　温度控制系统没有调节好；加热器内部加热管　有污垢影响传热。　排除方法：检查疏水器及管道是否堵塞，　玻璃：疏通支承架和集水板之间的流水道；打　开水箱进行清洗有漏水处用密封胶加以密封，　或更换损坏的密封。　要加以疏通：对加热器进行排气，即打开疏水　器的排气螺钉：将蒸汽压力调至Ｏ．４～０．５Ｍｐａ；　检查各仪表及管路接头有否漏气，并加以调整，　校正仪表温度值和实际温度值。　３）半年维护和保养　拆下喷水管进行清洗：检查塑料板的磨损　情况：检查辊子轴承座间隙：￣Ｊｔｔ，ｂ地清洗箱上　的全部过滤器，更换损坏的过滤器。　４）每年维护与保养　检查辊轮和斜楔块表面：检查各加热器是　否有污垢，如有结石现象则要除垢。　４设备润滑管理制度　６）喷水管喷水量小　原因：水管入各连接处漏水，压入接头处　脱开或损坏而漏水；水箱内水位太低使水泵压　力不足造成喷水量时大时小：吸滤管的孔被污　物塞住，使泵吸不够水。　１）操作人员润滑部分，润滑后在岗位记　录中填写，设备维修人员进行监督检查。　２）加油后必须将设备表面清理干净，不　得留有油渍。　排除方法：拧紧连接处的螺钉：更换损坏　的连接件及水管：装好或更换压入接头；将水　箱加水至一定水位；将吸滤管拉出来清洗干净　再装入，循环水太脏时需更换。　３维护保养　１）每日维护保养　３）按规定定期检查、排放油箱内的凝固物，　并根据凝固物的情况，辨别设备的工作磨损状　态，若有异常及时填写设备状态反馈单。　４）在润滑过程中要注意安全，润滑前关　闭设备总电源，扎紧衣袖、围裙。　检查水泵压力：水泵的实际工作压力不能　比泵的铭牌压力低Ｏ．０２５Ｍｐａ；检查温度调节仪的　工作情况：检查电控柜内数字显示器或电脑程序　上调定的周期时间：检查机内栅条有否脱落。　总之，既要保证啤酒的生物稳定性，又要　保证啤酒的新鲜度，除了制定合理的杀菌ｐｕ　值，还必须加强过程控制以及确保设备完好。　２）每周维护和保养　打开两侧的侧面机体门进行清洗，清除碎　（上接第４７页）　３）发酵过程的检查　在ｌ：２～４，一次回收量至少够下次两倍体积　麦芽汁的添加。酵母经多次使用后，会出现两　种情况，一种是随着使用代数的增加，沉淀情　况不变，发酵降糖越来越差；另一种是降糖越　发酵过程中，每天检测悬浮酵母数，画出　酵母数变化曲线。高泡期酵母数在（５～８）　×１０　个／ｍＬ以上，随着温度较低，悬浮酵　母数逐渐减少，可降至１×１０　个／ｍＬ以下，　这样回收酵母一定不会少。如果酵母数降不下　来越快，沉淀变差，回收酵母体积大，会加大　损失。这两种情况都是酵母衰老的表现，应该　立即淘汰。　来，应延长时问，降低温度。　４）回收酵母的检查　（１）外观检查：从发酵液中回收酵母泥时，　应观其颜色洁白，无异味，自感不粘。泵送酵　母时，观察酵母乳液应呈均匀乳状。　（２）酵母收量：一般来说，酵母回收比例　（３）显微镜检查　回收酵母形态应与原来的菌种形态一致，　如果出现拉长，小细胞是非正常现象。另外注　意细胞质内容物，细胞壁状态等，以判断酵母　是否处在生长旺盛的强壮时期。