罚款员工不签字不可以在工资里扣。
公司罚款投诉流程是：
1、到劳动行政部门举报；
2、也可以直接申请仲裁；
3、如果对仲裁结果不满意可以在拿到仲裁书后15天之内到起诉。
劳动者在劳动关系中的权利：
1、劳动者有平等就业的权利；
2、劳动者有选择职业的权利；
3、劳动者有取得劳动报酬的权利；
4、劳动者有权获得劳动安全卫生保护的权利；
5、劳动者享有社会保险和福利的权利；
6、劳动者有接受职业技能培训的权利；
7、劳动者有提请劳动争议处理的权利；
8、劳动者有休息休假的权利。
综上所述，公司无权对员工进行经济处罚，在我国，对公民的财产行使经济处罚权的主体只能是法律法规赋予的行政机关、司法机关等有授权的主体，且应严格依照法律法规所规定的程序执行。如果员工有违反劳动合同约定的行为，轻的可以批评教育，严重违反公司规章制度或合同约定的，公司可以依法解除劳动合同。如果违反服务期或竞业的规定，员工应当依法承担违约责任。
【法律依据】：
《中华人民共和国劳动法》第九十一条
用人单位有下列侵害劳动者合法权益情形之一的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金：
（一）克扣或者无故拖欠劳动者工资的；
（二）拒不支付劳动者延长工作时间工资报酬的；
（三）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；
（四）解除劳动合同后，未依照本法规定给予劳动者经济补偿的。
第九十二条
用人单位的劳动安全设施和劳动卫生条件不符合国家规定或者未向劳动者提供必要的劳动防护用品和劳动保护设施的，由劳动行政部门或者有关部门责令改正，可以处以罚款；情节严重的，提请县级以上决定责令停产整顿；对事故隐患不采取措施，致使发生重大事故，造成劳动者生命和财产损失的，对责任人员依照刑法有关规定追究刑事责任。
《中华人民共和国行政处罚法》 第三条
公民、法人或者其他组织违反行政管理秩序的行为，应当给予行政处罚的，依照本法由法律、法规或者规章规定，并由行政机关依照本法规定的程序实施。没有法定依据或者不遵守法定程序的，行政处罚无效。