法律分析：在拆迁过程中，房屋评估是一个重要的环节。但是，评估过程中难免会出现争议和纠纷。此时，应该采取哪些措施呢？
1. 协商解决：当评估结果引起争议时，双方可以通过协商解决问题。一方可以提出自己的意见和证据，双方可以多方面协商，以达成共识。
2. 申请复评：如果双方无法协商，评估结果仍然存在争议，评估机构应当依法进行复评。评估结果应当真实准确，符合相关法律规定。
3. 申请仲裁：如果复评结果仍然存在争议，当事人可以向相关仲裁机构申请仲裁。仲裁机构应当依法公正地处理争议和纠纷，达成公正的仲裁结果。
法律依据：
1.《中华人民共和国物权法》第七章第四十六条：评估机构应当真实准确地进行评估，不能有弄虚作假、误导投资者等行为。
2.《中华人民共和国仲裁法》第三十六条：当事人可以通过仲裁解决合同纠纷、财产损害赔偿纠纷等争议。
3.《中华人民共和国土地管理法》第五十六条：土地征收的补偿安置应当公开、公正、公平，符合法律、法规和的规定。
以上是在拆迁房屋评估中处理争议和纠纷的一些措施，当事人可以根据具体情况采取相应的措施，以保护自身权益。