《饭店管理实务》课程教学大纲
课程代码 适用专业 制(修)订日期 课程性质 必修 课程学分 实施方式 审核 3.5 总学时 理论教学 56 旅游、酒店管理 执笔
一、课程定位
本课程以培养21世纪高素质人才为目标，以提高学生的国际竞争力为重点，着重满足旅游、酒店类专业学生的培养需要而开设的。
《现代饭店管理实务》是旅游、酒店管理专业的一门重要的专业基础课程。该课程以饭店管理的理念和方法为主要内容，揭示饭店业务运作规律并服务于饭店管理实践的一门重要的专业基础课程。通过本课程的教学，应使学生全面了解旅游饭店业的基本状况，系统掌握饭店管理的基本知识和科学方法，为进一步学习和研究饭店部门业务管理以及毕业后从事与旅游饭店业相关工作打好基础。
二、课程目标
1.职业素质目标：
了解现代饭店服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。
2.职业能力目标：
通过学习，掌握饭店管理基本技能，熟悉饭店的业务流程和管理程序，能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事饭店服务与管理实际工作要求的能力。结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
3. 知识目标：
全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店营销管理等的基本理论。使学生掌握饭店管理工作高级技术应用型人才必备的基本理论和专业知识，掌握饭店管理基本技能，熟悉饭店的业务流程和管理程序，能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事饭店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。
三、课程内容、要求与学时分配
章节、项目 主要内容 或模块 第一单元 现代饭店概述 （或操作要点） 现代饭店的概述，饭店重点掌握现代饭店8 业的产生与反正，现代的 发展，饭店集饭店发展趋势，饭店集团。 团。 知识要点 能力目标 学时 1
第二单元 现代饭店管理基础理论 饭店管理的基本知识，熟悉现代饭店基础6 饭店管理基础理论。 理论。 第三单元 现代饭店组织管理 掌握现代饭店组织的含义与性质，结构形式，现代饭店的非正式组织等。 了解现代饭店组织6 的相关内容。 第四单元 饭店人力资源管理 掌握饭店人力资源管理概述，饭店员工招聘，员工激励。 熟悉运用饭店人力6 资源管理原则，了解人力资源管理岗位工作内容。 第五单元 现代饭店服务质量管理 了解饭店服务质量管熟悉管理人员在饭6 理概述，现代饭店服务店服务质量管理中质量存在的主要问题。 的作用、态度等。 掌握现代饭店计划管理的内容及重要性。 了解饭店计划具备6 的要素，不同管理层制定计划的类型和特点。 第六单元 现代饭店计划管理 第七单元 饭店三大业务部门服了解前厅、客房、餐饮务与管理 各部门服务与管理。 分别了解饭店前厅、客房、餐饮等不同的标准与要求。 10 第八单元 现代饭店营销管理 饭店营销环境分析，饭了解饭店的营销概8 店最新的营销理念与技巧。 述，营销活动等。 四、教法说明
该课程课堂教学中，提倡师生之间的良性互动，多运用师生互换角色、疑难解答、小组讨论、案例分析、探讨式等教学法，充分利用现代化技术手段，注重把教材、教师和学生有机联系起来，发挥学生在课堂学习中的参与能力、创新能力。
五、课程实施基础与条件
1.学生的学习基础
有一定的旅游学、管理学的基础，有一定的文学修养。 2.课程主讲教师和教学团队要求
主讲教师应该对旅游、酒店行业比较熟悉，熟悉我国及世界酒店业的发展状况。 教学团队配备要求有：既有教学经验丰富的老教师，也有年富力强的青年骨干教师，能采用先进的教学手段。
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3.课程教学资源要求
教材：现代饭店管理实务
主编：刘红春 郭娟 冶金工业出版社 设施设备：多媒体
六、课程考核与评价
1.考核内容与方式：
本课程在期末实行统一命题考试，考试以开卷方式进行，考核内容包括教学所涉及的章、节中的基础理论和基本知识，测试学生的理解程度和对基本知识的掌握。
2.基本要求：
（1）、学生应了解现代饭店业的基本理论与概念。
（2）、学会利用管理的理论分析问题与解决问题，尤其在现代社会经济中发生的问题。 3.成绩评定：
平时成绩以40%计入总分，期末以60%计。 平时成绩包括作业，出勤，提问等形式。
七、说明
1.先修课程： 管理学，旅游学等 2.与其他课程的联系： 文学常识等互为补充。 3.其他说明： 无
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