ISO37301/ISO14001/ISO45001/ISO27001文件范例
文件编号： 文件名称：NO 制/修订日期 1 2023-3-11 千页豆腐产品作业指导书 页数 生效日期： 2023-3-11 A0 1/6 生效版本： 文件制修订记录
修订编号 - 制/修订内容 新制订 版本 页次 A0 核准 审核 制订 ISO37301/ISO14001/ISO45001/ISO27001文件范例
文件编号： 文件名称：千页豆腐产品作业指导书 页数 生效日期： 2023-3-11 A0 2/6 生效版本： 1.目的 规范生产过程，确保产品质量。 2.职责
2.1质检部：负责编制《千汁豆腐产品标准作业指导书》，并严格按照工艺要求进行监督、监控、纠偏。
2.2生产部：严格按照工艺要求生产加工。 3.工艺流程
原辅料验收﹡→配料﹡→斩拌﹡→成型→静置→蒸煮﹡→ 冷却 → 切块→串串→速冻﹡→装袋、封口*→装箱→验质、入库 ﹡为关键控制点
１．原辅料质量 ２．添加剂 3.斩拌 4.热加工温度和时间；5．速冻工序 6．产品包装及冻藏链。
1. 原辅料质量应符合相关国家或行业标准应索取企业三证，并进行进厂检验，合格后方允许进厂和使用；
2. 配料确保所使用的食品添加剂符合GB2760-2011要求；
3. 原辅料前期处理应确保生产环境和人员干净卫生，原辅材料不被污染，斩拌操作应严格按照生产工艺操作，出锅温度控制在11-14℃，料馅色泽正常； 4 热加工：目测蒸煮后豆腐有弹性，色泽亮，产品组织紧凑，；口尝产品：无夹生现象，完全熟化，甜咸适中。
5 速冻：检查速冻后产品的中心温度在-18℃以下；
6 包装：检查外观有无形状不规则、孔洞、厚薄不均、黑点等残次品，封口线热封良好，无褶皱、漏气现象。
冻藏链：冷库及运输车辆的温度在-16~-18℃之间。 4.标准技术要求
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文件编号： 文件名称：千页豆腐产品作业指导书 页数 生效日期： 2023-3-11 A0 3/6 生效版本： 4.1原料验收和配比
生产产品的主要原辅料料为大豆分离蛋白、色拉油、木薯变性淀粉。要求所有原料无变质及肉眼可见杂质现象，三证齐全，具体参照《原料验收标准》。 斩拌部分 4.2斩拌工序
4.2.1第一步：将称量好的冰水、分离蛋白加入斩拌锅中高速斩拌1.5—2min，温度控制在0--3℃；
4.2.2 第二步：将色拉油加入锅中高速斩拌2min,温度控制在3--5℃； 4.2.3 第三步：将配置好的小料及木薯变性淀粉加入锅中高速斩拌3min,出锅温度控制在11--14℃； 4.3成型、 静置
将斩拌好的物料快速及时出到抹好色拉油的模具中成型（不可久置），要求豆腐表面平整，无气泡，馅体抹压密实，无空洞；成型后豆腐表面抹一层色拉油，并用备好的塑料薄膜盖好，放入腌制库中静置16—24h,环境温度控制在8--13℃，标明班次及时间。（使用的模具及塑料薄膜保证干净卫生，并做好人员及工器具的消毒工作） 蒸煮部分 4.4 热加工
4.4.1 将静置好的豆腐推入烤箱中；
4.4.2 蒸煮： 一次蒸煮炉温57℃，40min； 二次蒸煮炉温72℃，15min； 三次蒸煮炉温79℃，20min； 蒸煮后豆腐表面有弹性
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文件编号： 文件名称：千页豆腐产品作业指导书 页数 生效日期： 2023-3-11 A0 4/6 生效版本： 热加工过程中要随时关注炉内温度，保证产品的蒸煮效果。蒸煮结束后，要排气3分钟再出炉。 4.4.3冷却
出炉的成品应迅速推入降温间进行降温，温度达到25℃以下时，推入15℃以下的冷却间内冷却，冷却至产品中心温度为10℃以下后方可进入下到工序。（严禁冷却不好进行切块，预冷好的产品应在2h内包装完毕。） 包装部分
4.5切块、切片、串串 4.5.1切块、切片：
将产品从架子上取下，倒在台案上，分割成若干块， 豆腐块生产：规格 12 cmх4cmх4cm，要求表面平整。
豆腐串生产：放入切片机入口处，调整切片尺寸，开动机器进行切片，切片好的产品及时倒入包装案内包装；大豆腐串切片规格4cmх4cmх1cm,小豆腐串切片规格：4 cmх2.5cmх1cm
豆腐片生产：将切好的豆腐片整齐摆放在托盘中，片与片之间保持一定间距，不粘连，摆放一层，以备速冻。禁止将切好的豆腐片堆放在托盘中。 （在切块前，请将设备、盛器、包装台面等食品接触面用水清洗干净后75%酒精消毒 ，方可进行操作。） 4.5.2 串串：
将准备好的竹签用色拉油湿润，便于串串。串串时应加强挑拣，注意一串上的豆腐片一定要厚薄均匀一致，形状规则，平整，整齐，将竹签串在豆腐块的中心位置，不能将豆腐块的两面串破，块块相连，竹签的顶端露出长度约0.5cm—1cm。将串好的豆腐串平整的摆放在托盘内（摆放1层），以备速冻。大豆腐串一串串5片，小豆腐串一串串4片。（串好的产品应在2h内速冻完毕。）
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文件编号： 文件名称：4.6 速冻：
千页豆腐产品作业指导书 页数 生效日期： 2023-3-11 A0 5/6 生效版本： 将盛好产品的托盘放入速冻隧道内速冻。避免在包装间放置时间过长（不超过2小时，停电时及时将未速冻产品存于成品库中）（网带速度除制冷工、车间主管、包装工段长以外，其它人无权调整）。
豆腐块生产:将相应的包装袋打印好日期、净含量，装袋，速冻。 4.7包装：
4.7.1 包装之前要对包装袋进行喷码打上日期，（喷码日期调好后应让当班的质检员确认无误后再喷码，例2012年3月28号A班或B班）按照产品包装要求进行包装，包装过程中要将残次品产品挑出专门处理，避免有大小不一、不整齐、数量不够的豆腐串。不允许成品中形状不规则、孔洞、厚薄不均、黑点或杂质等残次品包入成品中。（生产过程中要求每半小时用75%的酒精溶液喷洒消毒一次，消毒对象为工作台面、托盘、员工手部及工作台面周围环境等。毛巾每2小时清洗消毒一次。
豆腐块生产：将切好的豆腐块装入包装袋中，每袋2块，200g/快，400g/包 ； 豆腐串生产：大豆腐串每包40串，小豆腐串每包50串； 豆腐片生产:将电子称放平，置零，称重，2.5Kg/包。
（速冻好的产品应在2h内包装完毕。）（对于速冻未合格产品必须每一小时内及进行速冻）
4.7.2封口：封口线热封良好，无褶皱、无漏气现象。封口工负责检查包装工所包产品，对残次品进行了更换，对豆腐块与包装物之间的杂质进行清理。（注意检查批号和按锅次摆放） 4.7.3装箱
装箱时正面朝上，封箱时胶带向下4cm，箱口两侧对齐，开口处不得大于0.5cm。 豆腐块生产: 30包/箱
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文件编号： 文件名称：千页豆腐产品作业指导书 页数 生效日期： 2023-3-11 A0 6/6 生效版本： 豆腐串生产：6包/箱 豆腐片生产: 4包/箱
封完箱后，要对箱子外面进行喷码，喷码日期和包装袋上日期一致，不能出现锅次和日期混装现象。 4.8验质、入库
产品经检验合格盖上合格章后及时入库，每完成一锅产品入库一锅。存于＜-18℃的库中储存。每层8件，每板40件，堆放整齐便于出库。库内存放位置按成品库管理员要求存放。
残次品每班结束后分类秤重，记录重量、班组、日期等信息。存于成品库内堆放整齐。对残次品出现异常的，车间主管应与工段长一起分析查找原因。再次生产时提醒员工注意规范操作，减少残次品的产生。