川菜的做法大全家常菜

川菜菜谱

四川十大名菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水肉片、夫妻肉片、辣椒鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、东坡肘子、东坡肉。 其他经典菜肴还有:棒棒鸡、泡椒凤爪、牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、辣椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国菜系之一、中华料理集大成者。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。 川菜的来源

川菜兴起于近代的明代和时期，新中国成立后得到创新发展。川菜为主，高档菜为辅。材料多为日常美食，也有不少山珍海味。特点是红味讲究麻、辣、鲜、香，白味多变，有甜、香、怪等多种口味。 经典川菜100款做法家常 泡椒腰花

准备食材调料：猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 /

盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升

第一步：猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净，先切45度斜刀，再直刀切成麦穗形状，把切好的猪腰放清水中，加入葱段，姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。

第二步：猪腰捞出，去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水份，调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟，小葱切成葱花，青红椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗净切成细丝。 第三步：锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出，锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味，在下猪腰同时调入盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出，泡椒腰花完成。 水煮鱼

准备食材和调料:约1500克的黑鱼、小葱、一根黄瓜、金针菇、香菜、生菜、几个干辣椒、一把椒粒、一把姜、一个鸡蛋、淀粉、花椒。

第一步:将鱼的内脏取出，清洗干净，用刀从后面切成两截，将鱼从鱼头和鱼骨上分开，剁碎成小块，在鱼片中加入适量的盐和料酒，加入鸡蛋、淀粉和姜丝，放入调料，用手抓鱼，腌制10分钟。

第二步：准备一个大碗铺切好的黄瓜，锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。

第三步:锅里放油，把鱼头和鱼骨炒到变色，再放入花椒炒出香味。最后倒入煮配菜的汤水烧开，先煮5分钟，再将腌制好的鱼块放入锅中煮2分钟左右捞起。

第四步:洗锅，然后倒入比平时多一倍的油，烧热，放入干辣椒翻炒，辣椒快好的时候加入少许盐，撒上花椒爆香，趁热浇在鱼上。最后，撒上小葱和欧芹，即可食用。(为了更香，撒点熟芝麻装饰一下。) 宫保鸡丁

准备食材调料，鸡胸肉450克洗净，干辣椒，生姜切丁，大葱切小段，花椒粒，油炸花生米，水淀粉两汤勺；调酱汁：一汤勺酱油，一汤勺香醋，适量盐，白糖一小勺，蒜蓉一汤勺一起搅拌均匀。

第一步:将鸡胸肉切成小方块，放入料酒、胡椒粉、生粉，抓匀腌制10分钟，将锅里的油放松，将鸡肉放在锅里炸至变色，捞起沥干油。

第二步：锅里留底油，先把干辣椒下锅爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入鸡肉翻炒，翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段，翻炒均匀，起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘，好吃不腻的下酒菜宫保鸡丁，经典川菜，色香味俱全，开吃咯。 柠檬酸辣凤爪

准备食材调料，柠檬 一个 / 西胡萝卜 半个 / 小米青椒 2个 / 红椒 2个 / 姜 一大个 /鸡爪 1000克 / 凉白开 300毫升 / 西芹 3片 / 小葱 2棵 / 香菜 2棵 / 野山椒 200克 / 蒜瓣 5瓣 / 花椒粒 3克 / 八角 2个 / 味极鲜 2汤匙 / 料酒 一汤匙 / 香油 一汤匙 / 白米醋 50毫升。

第一步:鸡爪洗干净，剪去指甲，对半切开，这样更方便，更好吃。锅中加水，用凉水将鸡爪放入锅中，放入花椒、料酒、八角、葱，煮10分钟，捞起。烹饪过程中撇去浮沫，用冷水冲洗鸡爪，然后迅速放入冰水中冷却。

第二步：配料切好，捞起鸡爪沥干多余的水分，把所有调味料和鸡爪一起拌匀腌制，盖上保鲜膜浸泡一晚上再食用味道更佳，第二天，香味扑鼻，下酒又下饭的川味小吃柠檬酸辣凤爪就做好了。 回锅肉

准备食材调料，猪后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 葱 一棵 / 红辣椒 2个 / 豆豉 30克 / 姜，蒜，豆瓣酱 一汤勺 / 酱油 一小勺 / 料酒 一汤勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 盐 适量。

第一步:将猪肉洗净，放入冷水中煮熟。放入花椒粒料酒，葱，姜片，煮20分钟左右。蒜苗切斜片，姜蒜切小块，红辣椒切小块。将煮熟的猪肉浸泡在冷水中，然后捞起，晾干，切片。

第二步:锅中放油烧热，然后将肉片放入锅中炸至油微黄，放入豆豉和豆瓣酱，炒匀，放入红椒段、姜片、蒜片、盐糖等。要调味，搅拌均匀，把蒜苗炒到断。 川菜的做法

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11]

川菜分为三派:蓉派(上河派)、渝派(下河派)、盐派(小河派)。

“三派”已有定论的基础上，规范化表述为：

上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；

小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。

下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。

三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

川菜以取材广泛、调料多样、菜式多样、口味清新、醇浓并重、善用麻辣调料、烹饪方法独特、地方风味浓郁而著称。它融合了东南西北的特点，博采众长，善于吸收和创新。

明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等. 正确学做川菜的方法

相信大家都有这样的烦恼。如果他们想做一手好菜，不仅可以泡妞(帅哥)，还能为自己收获一技之长。在关键时刻，他们可以为自己做一顿美味的饭菜。然而，他们苦于缺乏烹饪技能和知识。别担心。下面就为你精心整理一些方法，让你学会如何正确烹饪川菜。希望对你有帮助。请检查一下。 正确学做川菜的方法

1.新手想要做好川菜，首先需要准备一套好的厨具，可以帮助我们更好的学习做川菜。

2、初学者想要学好做川菜，还需要我们了解做川菜经常会用到的食材和这些食材的用法。

3、初学者想要做好川菜，还需要我们多去品尝各种不同的川菜，知道川菜的正宗味道应该是什么，有助于我们学好川菜。 4.新手想学习如何做好川菜，需要咨询一些朋友家人，学习他们做川菜的经验。

5.新手想学习如何做好川菜，也可以参加一些川菜培训班，有助于得到专业的川菜指导。

6.想做好四川菜的初学者，也需要我们多练习做四川菜，这样才能学会如何做好四川菜。 传统有哪些川菜 1、辣子鸡丁

辣椒椒麻鸡是一道很有江湖风味的菜。与宫保鸡丁不同，辣椒面的椒麻鸡更辣，但回味起来略甜。而且辣椒鸡丁里的干辣椒不是主食，但比主食重要。此外，所用的红辣椒也是川菜特有的调料。 2、水煮鱼

水煮鱼又称河水水煮鱼、水煮鱼片，也是一道非常有名的川菜。以新鲜草鱼、豆芽、辣椒为食材。草鱼营养丰富，有利于我们自身的血液循环。经常食用草鱼还具有抗疲劳、美容的功效。菜里的辣椒鲜亮抢眼，口感麻辣，大大增加了食欲。 3、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道独特的民间菜肴，属于川菜。虽然叫鱼香肉丝，但是主料是猪肉。名字中之所以包含鱼，是因为鱼香肉丝

是川菜中的一种风味。鱼香肉丝因其选料精、质地嫩、咸中带甜、酸甜可口，是一道美味的下饭。 黄鳝的做法步骤

1.首先鳝鱼用料酒和少许盐腌制十分钟，也是为了口感和腥味。如果你不喜欢鳝鱼，你不需要，但是你要做的就是有鳝鱼，我就在那里吃。

然后，把豆芽和生菜烫一下，放在碗底。将水烧开，放入锅中。当它变得有点变色时，立即开始。别等它开了，熟了，再盖汤。不要怕不熟。现在该炒菜了，油热了。

2、然后，想要表面红，有色，油多一点，姜片、蒜、洋葱，爆香毛血旺。爆香后下豆瓣酱，还是那句想色好看油多豆瓣也很关键，三大勺，炒香。豆瓣炒香火锅底料，我用了半包，依然炒香。

3、然后，有香叶来不点，没有就算了，有就更香一点，香叶下后马上下高汤，没有高汤就青水，进行熬汤十分钟那样，用高汤不用熬那么久一小会儿就是。

4、然后，下汤后，放三汤勺料酒，鸡精一汤勺，生抽来两汤勺，白糖少许调味儿盐少许，一点点。汤熬够时间，已经有些变浓郁了。下鸭血煮开，黄鳝下，煮三分钟，我的牛肚是熟的，现在下。

5、最后，五餐肉一起下锅煮开，再下窝笋，想脆一点就开后一小会儿就可以了，想吃软的就再多煮下。锅里少许油，油热到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用没有就算了。辣椒炸后淋在中间，想吃的麻辣多放点儿，放上香菜OK。 正确学做川菜的方法相关 文章 ： ★ 初学者学做川菜家常菜做法

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川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。 1、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。 2、宫保鸡丁

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

3、水煮肉片

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。 4、夫妻肺片

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 5、麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

四川有名的美食数不胜数，其中这两道家常菜很受欢迎，太香了

导语：四川有名的美食数不胜数，其中这两道家常菜很受欢迎，太香了

我是一名 美食 爱好者，发现并分享给大家更多的 美食 给大家是我的荣幸。最近一段时间对四川的 美食 很着迷，吃过川菜的朋友应该都知道：川菜相比其他菜系来说，口味重些。主要以麻、辣、咸、甜为主。不管在哪个城市，总是少不了川菜的身影，可见人们对川菜的喜爱程度确实不一般。如果你最近胃口不好，没有食欲，那赶紧来道川菜吃，绝对会让你胃口大开。我一家人都比较能吃辣，还是偏喜欢重口味的菜。但咱们

日常饮食不能那么任性，还是要以清淡为主，这样才 健康 养生 。不过，偶尔吃点重口味的菜还是可以的，人嘛都有嘴馋的时候，哈哈。今天我带给大家的还是川菜，最近分享的川菜比较多些，因为有很多的朋友反映说川菜太好吃了，那我就应大家的要求多分享你们喜欢的菜系喽。今天的这两道菜不是特别有名，都是些家常菜，但深受人们的喜欢。赶紧进来看看吧。

干煸茄子是四川省的一道家常菜，制作起来非常的简单，很多人喜欢吃干煸系列的菜，比如干煸菜花、干煸豆角、干煸杏鲍菇等等。干煸菜吃起来干香，外酥里嫩，确实是很好吃。 大家都知道茄子是一种比较能吸油的食材，很多人嫌太油腻不愿意吃。对于喜欢吃茄子却嫌太油的朋友，这道干煸茄子无疑是一个不错的选择。下面看一下做法吧：

将茄子清洗干净切成条，用盐腌制出水分，然后将腌制出的水倒出来；锅中倒入适量的食用油，油热后将入花椒、葱、蒜末和干红辣椒炒香，接着倒入茄子加点酱油翻炒，慢慢的煸炒干茄子内部的水分，最后加点食盐和鸡精调一下味，翻炒均匀后就可以盛出来了。

提示： 这道干煸茄子微辣，炒出来茄子一点不油腻，茄子去不去皮都可以。

青椒炒猪肉也是四川家常菜，以猪肉和青椒为主，配以一些调料。猪肉是五花肉，但是吃起来一点都不油腻。反而越嚼越香。这也是一道非常美味的菜。每次做一盘，不一会儿就被抢光了。反正没有比一盘回锅肉更香的了。

将整块五花肉清洗干净后放入锅中，加入姜片、料酒和胡椒粉，放入冷水中煮至可以用筷子插入，然后取出；等五花肉凉了，切成薄片；锅里放油，油热后慢慢翻炒五花肉，然后放入

葱姜蒜炒香，再放入豆瓣酱翻炒红油，再放入青椒和酱油翻炒均匀。青椒炒至断丝后，加入适量盐和糖翻炒均匀。

提示： 在刚开始煮五花肉时，加点姜和料酒能去腥，五花肉尽量切的薄一些，不好切的话，可以先放到冰箱冷冻一小会；五花肉下入锅中一定要慢慢的煸炒出油，这一步千万不能省，这是这道菜是否好吃的关键。

关于美食做法川味家常菜和美食做法川味家常菜视频的介绍到此就结束了