案台主管岗位职责
1、执行厨师长的工作指令，并对其负责和报告工作。
2、全面负责厨房需要清洗，水发和切配的食品原料管理，集中领料验收加工及制作。
3、负责砧板及厨工的工作安排和考核，充分发挥每个厨师和厨工的技术专长进行合理调配。
4、保持与采购的联系，密切相互之间的配合和协作，共同把好食品原料进货量、价格关和质量关。
5、密切与总厨联系根据厨房需要和订货规格质量，要求准确及时的做好清洗、水发和切配工作，加强与厨师的交流，及时将货源情况及储备情况反馈炉灶，并通过炉灶听取和收集对砧板工作的意见和反映、不断改进工作。
6、坚持工作现场管理，督导砧板员工严格按照工作流程和质量，做到清洗，切配选料准确，用料合理加工精细。
7、每天跟前堂做好餐厅菜肴的储备情况，认真做好每个饭口的结清单。