五香萝卜干包子
主料:
小麦面粉200g
干酵母2g
萝卜干适量
鲜肉适量
辅料
白砂糖少量
水适量
配料
生抽适量
蚝油适量
老抽适量
1、 泡发好的萝卜干切成小粒，鲜肉也切小粒
2、 锅中放少量底油润锅，放入肉粒
3、 划散，煸炒出油
4、 加入切碎的萝卜干后调入一勺蚝油，一小勺生抽和一小勺老抽，翻炒均匀
5、 倒入适量的水，恰好没过转中小火
6、 待汤汁差不多收干的时候，揭盖转大火收汁出锅，馅料就准备好了
7、 干酵母用少量加白砂糖的水化开，倒入面粉，再继续加水至雪花状，揉成光滑的面团盖盖醒发
8、 醒发至两倍大后取出揉匀排气，分成小剂子
9、 擀成中间厚两边薄的面皮
10、 放入适量的馅，包成包子
11、 全部包好后放入蒸锅稍微静置约十分钟，二次醒发
12、 开大火上汽后转中火再蒸八分钟，关火后虚蒸五分钟即可
温馨小提示
1、馅料没有放盐了，因为蚝油和酱油都含盐，干菜也是比较吸味的，不过觉得淡了的也可以再适量调入少量盐
2、二次醒发会让面皮更喧腾，可以预先把蒸锅里的水加热到四五十度不烫手的样子，这样回加快醒发速度
3、干菜可以任意换成自己喜欢的干菜，做法都一样，注意干菜一定要泡发到位，我是前一天晚上睡觉前泡，第二天早上做的包子
4、我的包子蒸制时间比较短，因为馅本来就是熟的，包子也比较小，所以容易熟。
五香萝卜干包子馅的调制
步骤 1罗卜干用水泡发4小时以上。中间换几次水。
步骤 2发面：温水醒发酵母5分钟。合面揉成光滑面团，醒发至两倍大。
步骤 3花椒放炒锅里焙干出香味。放凉后研磨成末。。
步骤 4调馅：肉馅依次放入香油、植物油、盐、生抽、五香粉、料酒、花椒粉朝一个方向搅匀。
步骤 5罗卜干剁成小丁，倒入肉馅中搅匀。最后下入葱姜蒜末。
步骤 6醒发好的面做成剂子，包包子。二次醒发40分钟。
步骤 7蒸锅:大火蒸15分钟。