肉去腥可以先浸泡在盐水中放置一会儿，在制作的时候加入葱、姜、蒜、辣椒、料酒等味道重的配料。
肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。