在门店人员配置中，合理安排人员的休假和调休是非常重要的，既要保证门店正常运营，又要照顾员工的休息需求，以下是一些建议：
制定明确的休假：制定明确的休假对于员工和管理者都是有益的，员工清楚自己享有的假期和休息权利，管理者也能更好地安排人员。
提前规划：提前规划员工的休假和调休，避免出现人员短缺的情况。可以根据员工的工作量、业务高峰期和低峰期等因素来安排休假时间。
弹性制度：可以考虑实行弹性工作制度，员工可以根据自己的需求和团队的需要来安排休假和调休时间，提高员工的工作满意度。
考虑员工个人需求：在安排休假时，要考虑员工的个人需求和家庭情况，尽量满足员工的合理要求，增强员工的归属感。
建立备份计划：在员工休假期间，要有备份计划，确保门店的正常运营。可以培训其他员工，或者雇佣临时工来填补空缺。
案例：某家连锁餐饮门店在制定休假时，规定员工需要提前一个月提交休假申请，由店长审核后安排。在员工休假期间，由其他员工轮流顶岗，确保门店正常运营。这种制度不仅保证了门店的运营效率，也照顾到了员工的休息需求。
综上所述，合理安排门店人员的休假和调休需要制定明确的，提前规划，考虑员工个人需求，建立备份计划等措施，以确保门店的正常运营和员工的工作满意度。