网约车平台可以通过以下方式收集和处理用户评价和反馈：
在App内设置评价通道：在用户使用完服务后，提供一个方便的通道让用户进行评价，可以是星级评分、文字评价或者建议意见。
采集用户反馈：可以通过调查问卷、客服电话或在线客服等方式主动收集用户的反馈意见，了解用户的需求和意见。
数据分析工具：利用数据分析工具对用户评价和反馈数据进行整理和分析，发现用户的偏好和问题点，及时作出调整和改进。
建立用户反馈机制：建立用户反馈机制，及时回复用户的反馈，解决用户的问题，提高用户满意度。
激励用户反馈：可以通过设置奖励机制，鼓励用户进行评价和反馈，增加用户参与度。
持续改进：根据用户评价和反馈，持续改进服务质量，优化用户体验，提升平台竞争力。
举例说明：某网约车平台收集到用户反馈称司机服务态度差，平台立即对司机进行培训和监督，并对用户进行回访，获得了用户的好评和信任。