鸽子一般不应该和下列蔬菜一起炒：
1. 苦瓜：苦瓜有一种特殊的苦涩味道，与鸽子的鲜嫩口感和味道不太搭配。
2. 茄子：茄子炒出来比较油腻，容易盖过鸽子的香味，会影响菜肴的整体口感。
3. 芹菜：芹菜口感脆嫩，但味道较为特殊，容易与鸽子的鲜美味道产生冲突。
4. 豆芽：豆芽炒熟后水分较多，容易使鸽子的肉质变得松散和发软。
总之，为了保持鸽子菜肴的口感与味道，建议搭配一些口感鲜脆、味道相近的蔬菜，如香菇、青笋、青椒等。