签了劳动合同不发工资是不可以的。在与员工签订了劳动合同后，用人单位不可以拖欠甚至不发工资。一般劳动合同在成立生效之后，就会对单位和劳动者的行为产生约束力，自然也会对双方的合法权益提供保障。
中华人民共和国劳动法第十七条 订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行规的规定。 劳动合同依法订立即具有法律约束力，当事人必须履行劳动合同规定的义务。