大白菜的营养邦高叶高
来源：保捱科技网
大白菜被誉为“菜中之王”，有着“百菜不如白菜”的说法。它的营养价值极高，包含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，以及微量元素钼。
从生长到包心，大白菜需要2至3个月的时间。在这个过程中，需要多次施肥和治虫。同时，由于空气污染的影响，各种有害物质早已在菜心里扎根。因此，大白菜不能直接剥开食用，最好先用食盐浸泡半小时，然后反复清洗后才能食用。
大白菜的帮比叶营养更为丰富，尤其是外层的偏绿部分，营养价值更高。因此，丢弃这部分实在可惜。
隔夜的熟白菜含有较高的亚盐，而亚盐是一种致癌物质，因此建议尽量不要食用隔夜的熟白菜。
北方有腌渍酸菜的传统。需要注意的是，酸菜至少需要腌渍一个月以上才能食用。而腌渍15天之内的酸菜，亚盐含量最高，千万不要食用。另外，维生素C可以阻断70%-80%的亚盐形成。因此，在腌渍酸菜时，可以同时放入维生素C片，或者在食用酸菜时，同时补充含维生素C丰富的食物，如青椒等。
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