炸油条油温多少度合适
来源：保捱科技网
炸油条油温180度合适。油温过低，油脂会很快浸透进面还中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸湖。矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用；若矾过多，制品发硬，发脆并发涩；面团中的碱，根据季节的变变化而变化，冬天碱要相应减少，夏天相应增加；矾碱面团用捣的方式和面，不好揉；因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀；面团要根据面粉的吃水量加水，面团要软一些。面团发酵时间要够长，因为矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
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