1、先将处理好的肘子放入高压锅中，加料包（老抽、丁香、肉蔻、草果、桂皮、花椒、大料、盐、茴香、香叶），加入老汤或者清水。
2、再使用高压锅煮50分钟，捞出，将骨头剔除。
3、然后铺上保鲜膜。肉皮在下，从一端开始，像卷寿司一样把肉卷起来。尽可能的一边卷一边加紧保鲜膜，卷完剪断保鲜膜。
4、最后把保鲜膜两边拧紧，放入冰箱冷藏过夜。吃的时候切片，沾着调料吃即可。
1、先将处理好的肘子放入高压锅中，加料包（老抽、丁香、肉蔻、草果、桂皮、花椒、大料、盐、茴香、香叶），加入老汤或者清水。
2、再使用高压锅煮50分钟，捞出，将骨头剔除。
3、然后铺上保鲜膜。肉皮在下，从一端开始，像卷寿司一样把肉卷起来。尽可能的一边卷一边加紧保鲜膜，卷完剪断保鲜膜。
4、最后把保鲜膜两边拧紧，放入冰箱冷藏过夜。吃的时候切片，沾着调料吃即可。
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保鲜膜压肘花是一种简单而美味的料理。以下是它的制作方法：
材料：
- 猪肘：1只
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 保鲜膜：足够覆盖猪肘的长度
步骤：
1. 首先，将猪肘放入热水中焯水，去除血水和杂质。然后捞出备用。
2. 在一锅热水中加入适量的姜片和料酒，将焯过水的猪肘放入锅中煮熟，煮至猪肘变得软烂。
3. 将煮熟的猪肘取出，沥干水分，稍微晾凉。
4. 在准备好的保鲜膜上撒上一些盐和白胡椒粉。
5. 将晾凉的猪肘放在保鲜膜上，用保鲜膜将猪肘包裹起来，确保包裹得紧实。
6. 将包裹好的猪肘放入冰箱冷藏室中，冷藏至少4小时或过夜，以便保鲜膜压紧猪肘并使其保持形状。
7. 取出冷藏好的猪肘，小心地将保鲜膜剥离，切成适当的厚度即可。
现在，美味的保鲜膜压肘花就做好了！你可以将其作为开胃菜或配菜享用。祝您用餐愉快！
1、准备材料：猪后肘1个、生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1席小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个
2、做法：一个后肘，去掉中间的骨头，肘子肉平铺在案板上。最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑，一会儿还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实，千万别散。准备一锅清水，放入肘子，基本莫过肘子即可，煮开，去掉血沫。准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加适量开水，放入煮好的肘子，准备用高压锅烹制。
3、选择蹄筋这档，大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状。用生抽+蒜末+醋，做出一碗调味汁。压肘花切片蘸汁食用。
保鲜膜压肘花的做法窍门用保鲜膜压肘花的窍门
1、准备材料：猪后肘1个、生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个
2、做法：一个后肘，去掉中间的骨头，肘子肉平铺在案板上。最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑，一会儿还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实，千万别散。准备一锅清水，放入肘子，基本莫过肘子即可，煮开，去掉血沫。准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加适量开水，放入煮好的肘子，准备用高压锅烹制。
3、选择蹄筋这档，大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状。用生抽+蒜末+醋，做出一碗调味汁。压肘花切片蘸汁食用。
怎么做压肘花？
准备黑猪前肘1个，调味品若干。
2.将猪毛烧一下，把猪肘子上无法拔除的猪毛全部烧干净。
3.用温水浸泡6小时，水要没过猪肘。
4.用刀将烤焦的外皮刮干净，洗净。
5.中间划开，取出腿骨，尽量别把肉切碎，要顺着腿骨和肉的接缝处剥离。
6.凉水下锅焯去血沫。
7.捞出洗净沥干。
8.电压力锅加水放入剔骨猪肘和调料。
9.按肉键，压20分钟，后浸泡6小时入味。
10.浸泡后重新烧开10分钟，捞出沥干。
11.用保鲜袋装好猪肘，尽量让猪肘抱团和一个生猪肘的形状相似，拧紧袋口，不让里面有空气，冷藏6小时。
12.切片，装盘，蘸蒜泥酱汁食用。
这样一道美味可口的压肘花就做好了，你也试试吧。
肘花的家常做法
肘花的家常做法如下：
【所需食材】
猪肘子1个、大葱、生姜、干辣椒、黄豆酱、冰糖、
【调料】
食盐、生抽、老抽、料酒、米醋、八角、桂皮、香叶、花椒、蚝油、鸡精
方法步骤：
步骤一：猪肘子用火烧一下表面的猪毛，然后用刀刮干净，再放入淘米水浸泡一会清理干净备用。大葱切段、生姜切片备用。
步骤二：用刀将肘子切开，剔去骨头。有人煮熟后再剔骨，不易入味还容易把肘子剔烂。
步骤三：锅内烧水，冷水下入肘子肉，加入料酒、米醋去腥增香，焯煮3-5分钟捞出。捞出的时候，用勺子盛锅里的热水把肘子上的浮沫冲干净。
步骤四：将肘子放入高压锅内，加入较多的黄豆酱、适量的生抽、老抽、料酒，用手将调料把肘子抹匀，腌制30分钟，这是肘子入味的关键。
步骤五：时间到了加入一把冰糖和葱段、姜片、几个干辣椒，四样基本香料加入其中，八角、桂皮、香叶、花椒，再加入适量的清水，到肘子三分之二即可。
步骤六：盖上高压锅盖，中小火慢炖60分钟，关火之后焖2个小时，时间到捞出晾至稍凉。
步骤七：趁肘子温热的时候，放在保鲜膜上，肉皮朝下，用保鲜膜卷起来，两头系上，卷紧一些。
步骤八：放入冰箱冷藏室，第二天即可切片食用，蘸上酱油醋、蒜酱等调料，特别的醇厚好吃。
烹调小贴士：
1.焯水的时候，加入一些米醋，可以去除猪肉的腥味。
2.肘子骨头要提前剔出来，把肘子切开，肘子焖的时候可以更入味，也避免了把焖好的肘子切烂。
3.肘子提前用黄豆酱等腌制半个小时，更入味。
4.肘子要趁热卷起来，这样肘子内部的胶质能粘住，肘花更紧实口感好。
自制酱肘花的做法步骤图，自制酱肘花怎么做
用料
生肘子 一只
煮肘子料包: 花椒，大料，陈皮，香叶 适量
调料:料酒，生抽，老抽，料酒，冰糖，黄酱，甜面酱，盐，十三香，葱结(或葱段)，姜片，蒜粒，小红辣椒2-3个 适量
自制酱肘花的做法
肘子(去骨)清理干净，用干净纱布包裹系紧，凉水入锅，大火煮开后撇出浮沫，放料包和所以调料，大火煮沸转中小火慢炖，约2小时以上。煮至用筷子很容易扎进去，拔出筷子来又没有血水渗出为止。
取出煮好的肘子，稍晾凉(要不烫手啊！)，打开纱布包，取出煮熟的肘子整形，用一块新的纱布重新包裹(尽量紧噢！)
把重新包好的肘子发的浅盘子里，肘子上面盖上一块保鲜膜，然后找一块平的板子(比如小面板或菜板等)放在盖好保鲜膜的肘子上，最后在平板上压一个足够重的重物(要找好平衡噢！实在不行在肘子盘左右放两个稍低于肘子高度的东东趁着)，第二天早上肘子就压好喽！
自制肘花的做法，自制肘花怎么做好吃，自制肘花的家常
用料
肘子 1个
黄瓜 1根
大葱 半根
姜 1块
大蒜 2瓣
十三香料
老抽 30ml
生抽 15ml
料酒 30ml
白糖 15g
香醋 15ml
香油 5ml
盐 少许
肘花拍黄瓜的做法
肘子用流动水冲洗表面污渍，把残余的毛拔除干净，放入锅中汆烫去除血水后捞出
锅中放入肘子和足量的清水，放入葱段、姜片和大蒜，再将香料放入，加入老抽、生抽、料酒、适量盐，加盖用大火烧开后转小火卤2个小时
将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度，然后捞出
趁热用刀将肘子的一面破开
剔除骨头，再把肘子卷起来，用保鲜膜包裹严实,放入冰箱,冷藏半天就定型了
然后拆掉包装,切成圆片即可
黄瓜洗干净,用刀拍扁,再切成小段,与肘子肉一同码放入盘中
制作料汁:大蒜捣成泥,加入生抽、香醋、白糖混合均匀，再淋入香醋，淋在肘子和黄瓜上即可
蒜泥肘花的做法
准备原料：
小肘子一个，八角两个，桂皮一段，香叶两片，葱半根，蒜两瓣，小米辣两个，香菜一棵，料酒三勺，生抽两勺，蚝油一勺。
步骤：
1.肘子洗净，切几刀便于入味。锅里加入三勺料酒，放入肘子，煮出血末，捞出洗净。
2.肘子冷水下锅，放入葱姜，加入八角桂皮香叶，煮到肘子软烂。
3.肘子捞出放温，剃掉骨头，把肉分成两半，皮朝外用保鲜膜卷起，放入冰箱冷藏4小时，取出切片。
4.调个蘸料：一勺蒜末，一勺芝麻，一勺小米辣，适量香菜末，加入两勺生抽，一勺蚝油调匀。
肘花肉的做法
酱肘花
“今天都已经腊月二十七了，还有三天就过年了，主妇们的年菜也要准备起来了。
色泽红亮、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴的肘花实在是合家团聚、佐餐下酒的佳品，所以每年过年我都会做这个，你也快来试试吧，绝对会大受欢迎！”
用料
主料
猪肘2只
辅料
白糖
2大勺
料酒
2大勺
老抽
2大勺
高度白酒
1勺
盐
适量
葱姜蒜
适量
腐乳(红)
2小块
甜面酱
2大勺
肉蔻
1颗
香叶
4-5片
桂皮
1小块
大料
2颗
小茴香
1把
花椒
30粒
酱肘花的做法
1.
1、肘子洗净，去除猪毛；
2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫；
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛；
4、用刀把肘子从一侧剖一刀，为了更好的入味；
5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金；
6、冲入一大碗开水，即成糖色水；
7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子；
8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽；
2.
9、大火烧开，转小火，1小时后加盐；
10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂，中间轻轻翻动肘子几次，防止糊锅；
11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头，肘子非常软烂，骨头很轻松就可以取出；
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起，一定要卷得紧一些；
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。
酱肘花成品图
烹饪技巧
1、一定要用开水冲糖色，否则糖容易结块儿也容易飞溅烫伤，即使用开水也要小心飞溅；
2、在煮制的过程中，一定要轻轻翻动肘子几次，既可以更好的入味又防止糊锅；
3、保鲜膜一定要用耐高温的，质量好的保鲜膜；
4、肘子一定要趁热卷起，否则不容易成形儿；
5、食用时蘸着醋蒜汁儿更美味。
在家自制酱肘花，有哪些简单易学的方法？
老厨师教你怎么酱肘子花。酱很浓，肉很紧，和餐馆的一样好吃
最近猪肉价格一降再降，在家吃猪肉的频率也增加了。不得不说，在众多的肉类食材中，猪肉是最令人满意的，也是最美味的。昨天去菜市场买菜，发现猪肉肘子价格很喜人，10块一斤，看起来很新鲜干净，就买了一个。
在猪肘子的做法中，我最喜欢酱肘子花。从小到大，我最喜欢的食物是爷爷做的酱肘子花。爷爷是村里的大厨，酱肘花是爷爷擅长的菜。酱肘花的做法也是跟爷爷学的。卤制后肘子变软烂，酱味浓厚。趁热卷起来，然后放入冰箱冷藏至完全冷却定型后切片。煮熟的酱肘子花肉质紧实，肥而不腻，酱味浓郁，是一种非常好的饮用菜肴。
今天，边肖将和大家分享酱肘子花的家庭做法，酱肘子花经过腌制、卷制、冷却定型，然后切片，就像餐馆里做的一样好吃好看。
-[酱肘花]-
主料：猪肉肘子。
配料：洋葱适量，姜片少许，八角二颗，干红辣椒3克，茴香2克，香叶2克，肉桂2克，黄栀子1颗，盐适量，酱油适量，高酒精白酒少许，甜面酱50克，冰糖20克。
练习步骤：
1.用菜刀在猪肉肘上切一个洞，切到骨头，锅里加入适量的水，将猪肉肘放入冷水中，用大火煮沸，加入少许白酒，焯水3分钟左右。
2.用水焯水后取出猪肘，用清水冲洗干净，然后用菜刀或一次性剃刀去除残留在猪皮表面的毛发。
3.在煎锅中加入少许食用油，使锅湿润，加入20克冰糖，用小火慢慢翻炒，将冰糖翻炒至冰糖中出现浓稠的气泡，然后加入一些开水。
4.烧开水倒入高压锅。
5.然后在煎锅中加入适量的食用油，油温40%时加入50克甜面酱，中火翻炒，将甜面酱翻炒。
6.将煎好的甜面酱倒入高压锅，然后将事先准备好的调料加入高压锅，加入少许盐、酱油、酱油调味。汤的味道要稍微咸一点，这样肘子才能更好吃。
7.将煮好的猪肉肘子放入高压锅中，盖上锅盖，在高压锅中蒸熟后开始计时，用大火压15分钟左右。
8.15分钟后关火，让肘子在高压锅里炖3小时以上。
9.最后，在案板上铺上保鲜膜，取出压坏的手肘，用保鲜膜卷好。卷的时候多包几次，尽量卷紧。
10.将卷好的手肘放入冰箱冷藏，切片至完全冷却。
这样酱肘子花肉质紧实，口感软烂，作为平时的零食是一个非常不错的选择。
提示：
1.猪肘在水中煮开后，皮肤会紧绷，所以这个时候处理残毛会比较容易。
2.如果想让酱肘子花更有味道，就要在煮锅之前切一个洞，而不是整锅。
3.做酱肘子的时候，你希望酱料味道浓郁。甜面酱是必不可少的调味品。小火翻炒，突出酱香。
4.猪肉肘子煮到软烂无骨后，不要急着拿出来让它泡在汤里3个小时，这样味道会更好。
5.滚肘子的时候要用力均匀，尽量用肘皮包裹肘肉，这样酱肘子花成品更美观。
肘花怎么做好吃，谁能分享下详细做法？
肘花是人们饭桌上的一道美味的下酒菜，是经过调味加工卤制而成，它也分白卤和红卤的两种。今天我就给大家说说蘸料汁吃的白卤肘花，也叫水晶肘子！
1：准备肘子，将买回来的肘子用清水反复浸泡一天的时间，中间换几次水，保持水的清洁度，并仔细刮去肘子上的残留的毛。将肘子沿内侧大头用剪刀剪开，一定要贴着骨头剪。然后将肘子抹上盐和料酒。让其里外都有味道进入。
2：将里面的瘦肉相连的部分处理一下，再剪平整一些，使整个肘子肥瘦分布均。从一侧卷起，一定要注意卷紧，用粽叶线或者棉线捆好。
3：将卷成筒的肘子凉水入锅，加入一棵大葱一段姜，两大勺料酒，大火煮开，煮至血沫出来。调成小火，保持微沸状况，用勺子将血沫撇干净。
4：将葱姜捞出丢掉，再将肘子汤锅内、重新加入一棵葱，一段姜，2个八角，两片香叶，一勺盐，少许鸡精大火煮一个小时！然后在汤中泡1个小时。放凉捞出去棉线切片，再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。
其实也不是很复杂的，就简单4步，在家里吃到了和饭店一样味道的水晶肘子！
肘花是猪肘子经过加工调味浸卤后，再卷至而成的即食美味。有红卤和白卤之分，红卤是有味道的，改刀切片后直接食用，而白卤是原味的，也就是没有咸淡的，需要带蘸料蘸食的热菜凉吃佳肴。
主料；猪蹄膀肉五千克，三十厘见方猪皮六张
配料；八角十五克，桂皮十克，香叶五片，花椒十克，小茴香十克，姜三十克，葱五十克，糖色二十克，盐一公斤，白糖八十克，老汤五千克(可用猪骨汤代替)，粗棉线十米，
制作：一，将猪皮清理干净，把蹄膀和猪皮放八百克盐搓匀，置盆内腌制十二小时，每膈三小时翻一次。二、把腌制好的蹄膀和猪皮放大盆内，置与水龙头下冲洗(水不用放大，十二小时流一立方就可以)十二小时。三，把冲洗好的肉与猪皮，把猪皮平放案板上，把适量蹄膀肉放在猪皮上，用猪皮把蹄膀肉包成圆柱体，用棉线扎紧，越结实越好。四，把锅底铺竹篦子，香辛料用纱布袋装好放入锅内，放入包好的肘花，加糖色，食盐，白糖。五，大火烧开，撇净浮沫，改微火煮二点五小时，捞出，放凉即成。
我做熟食不建议放味精，放味精鲜味太重，把香味掩盖不少。望大家参考，谢谢。
香而不腻的卤肘花，醇香劲道，具体做法是什么？
卤猪肘子是大家经常吃的家常菜。那么卤猪肘子怎么好吃呢？这道炖肉肘子色泽紫红，口感软糯，香味浓郁。腌菜和卤菜不仅叫法不同，而且烹调方法也不同。一般做咸菜的时候，都要提前把主料腌好，放在味噌汤里煮，把酱干，不留老汤。腌制菜肴时，主料不需要腌制。而是将主料脱腥后，直接放入卤汁中，用武火煮沸，小火煨制，然后在卤汁中浸泡一段时间。此外，卤汁作为老汤保存，反复使用。
有人喜欢吃猪肘吗？肘子可制成红烧肘子、炖肘子或肘子花。今天，我想和大家分享一下如何在家制作猪肘花。制备的肘子花肉风味浓郁，无臭味。比外面买的肘子花好吃多了。更重要的是，吃起来干净卫生，吃起来更放心。很简单。跟我来看看制作方法吧。
猪肘子要小心翼翼地把骨头从中间去掉，以免把皮弄破。切大粗筋不要切掉，注意调整肉的分布。姑娘形容我是“南调肉北调”的大工程。用盛有2g盐的小勺量取，放在一个肘子里:白胡椒粉1勺，姜粉1勺，孜然粉1勺，五香粉1勺，盐1g。有蒜粉也可以放一勺，没有蒜片代替也可以不放。将上述调料均匀撒在手肘各部位，然后放入一勺酱油，用手按摩手肘5分钟。两肘按摩好后，挑出蒜片，密封腌制1小时以上。将腌制好的肘子放在一块30厘米宽、40公长的纱布上，卷起来。注意把布的两头折起来。准备一锅凉水，放入包好的肘子，加入姜片、葱段、料酒。把它煮沸十分钟。煮沸后，撇去浮沫。加入大料，锅烧开后关火至最小，保持水面微沸。开始炖2个小时。关火后继续在汤里泡24小时，等凉了冻了再加热。拆下包裹布后，用保鲜膜包紧，防止风干，放入冰箱保存。
肘子香而不腻的炖肘子花，醇香浓郁。这个简单的凉拌酱就做好了，肘子花可以直接蘸酱吃。你觉得这样做容易吗？喜欢肘子花的朋友可以在家里试试，或者根据自己喜欢的口味稍微调整一下。