荠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，可以提高免疫力、帮助消化、预防贫血等作用。鸡蛋富含优质蛋白质、维生素B12、维生素D、铁、锌等营养成分，可以增强身体免疫力、预防贫血、支持骨骼和肌肉健康。同时，荠菜和鸡蛋结合起来食用还能提高蛋白质的吸收率，增强营养价值。因此，吃荠菜煮鸡蛋可以获得多种营养素的补充，有益于人体健康。