1、用冷水清洗，用布擦拭掉水分，不要用洗洁剂洗锅。
2、文火加温炒锅，用铁夹夹着肥猪油在锅内反复擦洗，规定从下向上，由正中间向四周转圈圈擦洗，动物油会渐渐地融化并粘附于锅的内腔，待锅内动物油发黑变糊时关火，让炒锅自然变冷。
3、铁锅擦动物油操作三到四遍以后，清理干净烘干炒锅，用厨房纸沾植物油擦抹于炒锅内腔。这样开锅就完成了。