鱼肉（通常选用当地鲜活的稻田鱼或江团鱼）嫩滑，搭配木姜子、豆腐、豆芽等配料，酸辣开胃，风味独特。而水煮鱼起源于川菜，以麻辣鲜香为特点，虽流行全国，但并非贵州本土特色。贵州饮食更突出酸辣（如酸汤系列）、发酵风味和山野食材，与川菜的麻辣有明显区别。若到贵州，酸汤鱼是必尝的地道美味。

黔东南地区气候潮湿，酸汤既能祛湿又促进食欲，成为苗族、侗族人民世代沿袭的饮食智慧。经典做法中常选用稻花鱼或江团鱼，佐以木姜子、山胡椒等特色香料，形成酸香浓郁、微辣回甘的口感，现已成为代表贵州饮食文化的标志性菜肴之一。

制作酸汤鱼，草鱼和鲤鱼都是很好的选择。草鱼：草鱼是比较营养健康的鱼类，刺并不多，制作起来简单。它富含蛋白质和多种微量营养素，有助于维持人体的酸碱平衡和血液循环。用草鱼制作的酸汤鱼，口感和营养价值都不错。鲤鱼：鲤鱼在市场上比较常见，具有清热解毒的作用。在酸汤中煮制时，鲤鱼容易入味，制作...

一、鱼肉的种类 酸汤鱼作为一道传统的苗侗族菜肴，其制作原料中的鱼肉是多种多样的。常见的用于制作酸汤鱼的鱼肉包括鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼等。这些鱼肉各具特色，但都能为酸汤鱼带来鲜嫩的口感。二、酸汤鱼的制作工艺 在制作酸汤鱼时，首先会自制酸汤，酸汤的制作过程繁琐且讲究，需要用到多种香料和食...

贵州的非遗美食中，酸汤鱼是最具代表性的鱼类菜肴之一。这道菜以贵州本地特产的稻花鱼或鲤鱼为主料，搭配独特的红酸汤（由番茄、米汤自然发酵而成）或白酸汤（米汤发酵），佐以木姜子、山椒等香料，形成酸辣鲜香的独特风味。其制作技艺被列入贵州省非物质文化遗产名录，尤其以黔东南苗族侗族自治州的酸汤...

这道菜以黔东南苗族侗族自治州的凯里酸汤鱼最为著名，其制作技艺已被列入贵州省级非物质文化遗产名录。酸汤鱼的核心在于独特的红酸汤，采用当地特产的山番茄（毛辣果）与糯米汤自然发酵而成，配以鲜活稻田鱼烹煮。其酸味醇厚自然，具有开胃健脾的功效，体现了苗族"三天不吃酸，走路打蹿蹿"的饮食传统。201...

制作酸汤鱼常用的鱼有鲤鱼和草鱼。鲤鱼：鲤鱼是市场上常见的一种鱼类，具有清热解毒的作用。在制作酸汤鱼时，鲤鱼容易入味，煮制后口感爽口，深受好评。因此，鲤鱼是制作酸汤鱼的一个不错选择。草鱼：草鱼也是制作酸汤鱼时常用的鱼类之一。草鱼肉质肥美，适合用来制作口感丰富的菜肴。在酸汤的烹饪过程中，...

酸汤鱼是一道用鱼做的菜，选用的鱼可以大多用草鱼，现在也有用龙利鱼或巴沙鱼的酸汤鱼有两种，一种是贵州凯里老酸汤鱼，主料是鱼和西红柿，汤呈红色另一种是酸中带辣，主料是鱼和酸菜，汤呈黄色。因为鲤鱼也是市场上比较常见的一种鱼类，而且清热解毒的作用而酸汤鱼在制作的过程当中，鲤鱼在酸汤当中...

贵州酸汤鱼使用的是鲤鱼。贵州酸汤鱼是一道具有浓厚地方特色的贵州菜，其中的鱼主要以鲤鱼为主。鲤鱼在贵州的河流、湖泊中广泛分布，是当地的主要淡水鱼类之一。其肉质鲜美，适合烹饪多种菜肴，酸汤鱼就是其中的代表。贵州酸汤鱼是贵州地区一道非常受欢迎的美食。酸汤的口味独特，主要原料是番茄经过自然发酵...

酸汤鱼是贵州黔东南苗族侗族自治州的传统名菜，尤其以凯里酸汤鱼最为著名。这道菜的核心在于独特的“酸汤”，通常用米汤或番茄发酵制成，搭配鲜嫩的鱼肉（如鲤鱼、草鱼或江团），再加入木姜子、辣椒等调料，酸辣开胃，风味独特。2013年，凯里酸汤鱼制作技艺被列入贵州省非物质文化遗产名录。水煮鱼则源于川菜...