鉴别圆茄子老嫩可通过以下3招：看外观颜色：新鲜嫩茄子的表皮呈现深紫色或者紫黑色，具有光泽且表面光滑，在阳光下能够反光。而如果茄子颜色发暗，表皮有皱纹，这表明茄子存放的时间过久，口感会比较差，属于较老的茄子。观察果蒂（“眼睛”）：果蒂和果实的连接处有白色或者淡绿色的带状环，也就是俗称的“眼睛”。这个环

鉴别圆茄子老嫩可通过以下3招：看颜色与表皮：新鲜嫩茄子颜色紫黑发亮，表面光滑有光泽，在阳光下能够反光。若颜色发暗、表皮皱缩，说明茄子存放过久，口感会变差，这样的茄子通常比较老。观察果蒂“眼睛”：果蒂（萼片）与果实连接处有白色或淡绿色带状环，俗称“眼睛”。“眼睛”越大越明显，表示茄子越...

1、看颜色。茄子体型划分，可以分为好几种，有直条粗犷型，尖头弯曲型，矮圆型等多为常用的，但无论哪一种外形，只要茄子外观饱满，就可以挑选，而从紫茄子外观颜色的深浅则有利于我们挑选茄子的老嫩程度。以紫色茄子为例，越嫩越新鲜的茄子，色泽呈深紫色并发亮，而且饱满度相当高，挑选这样的茄子准...

一看。就是看蔬菜的颜色深浅，浅一点颜色是嫩的。深色的是老的。二摸。就是触摸蔬菜的软硬度。三掐。就是用指甲掐一掐蔬菜的实体部位，指甲轻易的就陷入蔬菜内部而又有一点点透明液体浸出属于鲜嫩的一种。补充： 茄子，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为...

手感适中：新鲜的圆茄子捏上去软硬适中，还能回弹，说明充满水分，口感柔糯好吃。避免干瘪：如果茄子摸起来很硬，轻轻按压还有小坑，说明里面的水分已经大量流失，不新鲜了。颜色判断成熟度：嫩茄子颜色：深紫色并发亮，表示茄子很嫩且新鲜。老茄子颜色：暗褐色，表示茄子已经老了，内里的籽熟透饱满了，口感...

挑选好吃的圆茄子，可以参考以下方法：观察颜色：鲜嫩茄子的颜色通常呈现很漂亮的紫色或者深紫色，带有一种油光发亮的感觉。触摸手感：用手触摸茄子，鲜嫩的茄子会有一种不粘手、清爽的感觉。而老茄子或不新鲜的茄子则可能感觉粘手，不利索。检查外皮：观察茄子的外皮，避免选择那些皱巴巴的样子，这样的茄...

圆茄子的挑选方法主要有以下几点：观察颜色：鲜嫩茄子的颜色：呈现漂亮的紫色或深紫色，且带有一种油光发亮的感觉。触摸质感：鲜嫩茄子的手感：不粘手，感觉清爽。而老茄子或不新鲜的茄子则可能有粘手的不利索感。检查外皮：避免选择：外皮皱巴巴、不光滑的茄子，这样的茄子已经不新鲜。掐表皮测试：鲜嫩...

挑选技巧圆茄子表面会硬一些，可以炒着吃或者炖着吃，我们在挑选圆茄子的时候，最好选择大小合适、老嫩适度、没有裂口、斑点、腐烂、锈皮、皮薄子少、肉厚细嫩的，在花萼与果实连接处有白色略带淡绿色的带状环，这个地方越明显，肉质嫩滑，品质佳。圆茄子老了味道较差，因此在选择的时候，要区分是老是...

1、想要挑选着鲜嫩的茄子，就要先看一下茄子的颜色，鲜嫩茄子的颜色呈现很漂亮的紫色或者深紫色，有一种油光发亮的感觉。2、看完颜色用手摸摸试试，鲜嫩的茄子用手一摸，就有一种不粘手的感觉，很是清爽，而茄子不新鲜且老了的时候，有种粘手的不利索感。3、另外看一看茄子外皮，是不是有一些...

1. 老茄子表皮过厚:若表皮发硬或有褶皱,可用刀背轻刮表层凸起的部分,保留较软的紫皮部分。 2. 特殊烹饪需求:如制作茄泥或茄盒时追求细腻质地,可适当削薄表皮。注意无需完全削净,保留约1毫米厚度即可维持紫色外观。 三、挑选与预处理技巧 新鲜紫茄子的表皮泛光泽、触感紧实,这种状态下无需削皮。洗净时可先用...